Vamos a atrevernos con un plato un poco más sofisticado, Socarrat con caviar de naranja y mayonesa de azafrán, pero os aseguro que no es complicado. Solo requiere un poco más de tiempo y elaboración. Vais a quedar como cocineros profesionales 👩🍳 y esta espectacular.🙌
Elaboración e ingredientes:
Para el caviar de naranja:
-125gr de zumo de naranja
-1,2 gr de agar agar
Mezclamos los ingredientes en frio, una vez mezclados los llevamos a ebullición. Una vez que pierda un poco de temperatura hacemos el caviar en aceite frio con la ayuda de una jeringuilla.
Para el socarrat:
-1 ajo picado
-½ cebolla picada
-200 gr de arroz
-500 gr de caldo
-Vino blanco
-Ñora
-1 lata de mejillones en escabeche
-azafran
Caldo de pescado
Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y la ñora. Añadimos el vino blanco y el azafran y posteriormente el caldo, cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Cocinamos a fuego medio y removiendo. Cocinamos por 11 min. Después sacamos el arroz y lo enfriamos.
Ahora :
-85gr del arroz anterior
-100 gr de caldo con mejillones triturados.
-2 cucharadas de leche evaporada
En una sarten ponemos aceite a calentar y el resto de los ingredintes. Cocinamos a fuego fuerte por 1 minuto moviendo y después sin moverlo y a fuego bajo 6 min mas, dejamos reposar un par de minutos y emplatamos.
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5 июл 2021
