Soupe de moules au safran (pour 4 pers)
La marinière :
- 500 g de moules de bouchot
- 50 cl vin blanc
- 1 cl d'Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
Eplucher tous les légumes
Faire chauffer le vin blanc et le flamber
Ciseler l’oignon, écraser la gousse d’ail
Faire l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive
Ajouter le vin blanc, le thym, le laurier et le persil
Faire cuire les moules façon marinière
Décoquiller les moules, les réserver
Sauce safranée :
- 50 cl crème liquide 35%
- 50 cl jus de moules
- 1 pointe de Safran en poudre ou 8 pistils
Filtrer le jus de moules
Le faire réduire à moitié
Ajouter la crème
Faire réduire de nouveau à moitié (il doit rester 30 à 40cl de sauce après réduction)
Ajouter le safran
Dresser les moules décoquiller dans des assiettes creuses et verser la sauce poulette au safran
On peut si on le souhaite ajouter des champignons poêlés ou des croutons bien beurré
29 сен 2022
