Uno dei piatti più popolari in assoluto. Non facile da fare. Ho seguito passo dopo passo (con qualche piccola variazione) la ricetta dello Chef Dino De Bellis. Illuminante. Grazie.
Complimenti!!! Il segreto per avere la crema di pecorino sia con risottatura della pasta che senza, è che una volta spenta la fiamma, dobbiamo attendere almeno 30 secondi girando o saltando ogni tanto per far si che la pasta e la padella scendano di temperatura. Se mettiamo subito il formaggio avremmo la mozzarella invece della crema....
@veryserioz yes ! he eats the pepper grains and he mentions aswell....(7':29") quando arriva il grano in bocca... ( when the grain gets in your mouth...) , he comments : it's a nice tasteful feeling.
Ho fatto oggi questa ricetta!!!! Davero meravigiosa!!!!! Il meglio cacio e pepe che ho già mangiato nella mia vita!!! Bravooo, bravissimo!!! Grazie mille, Mimmo
Signor Mimmo, ha la capacità di strapparci sempre un sorriso di compiacenza all 'esecuzione di ogni ricetta. Davvero bravo. Grazie e Buon Natale di vero cuore.
Bravo Mimmo. Proprio così si fà la "cacio e pepe". Sarebbe la cosidetta pasta "risottata" perchè aggiungendo l'acqua un mestolo alla volta si crea più amido (perchè se ne disperde meno in proporzione) e pertanto ha quella "cremosità" che tanti non sanno fare che, unitamente al formaggio sciogliendosi con il calore va a mantecarla ulteriormente. Praticamente una "crema". Perfetta!!!!
Caro Signor Corcione, dopo il plauso per la Sua Cultura fatta di sapori e di radici antiche, da romano le debbo rappresentare il mio apprezzamento per la tecnica utilizzata. Da purista della cucina romana procedo a "freddo", lavorando il pecorino e il pepe macinato con acqua di cottura. Amido, cucchiarella e una ciotola in vetro per creare l'alchimia. Seppur ritengo che per la cacio e pepe si debba procedere lontano dai fuochi con una mantecatura a freddo, la Sua esecuzione è di grande interesse. Il pepe in grani a guarnitura. Con la cacio e pepe mi permetta di consigliarLe l 'abbinamento con un bianco, magari un Frascati Superiore Un Grazie per la Sua Cultura e Passione
Maestro Mimmo, è notizia di oggi (14-6-2016) che lo chef stellato Massimo Bottura ha vinto il primo premio nella gara per il miglior ristorante del mondo. Auguri a Bottura (mi pare anche una brava persona e sicuramente lo merita). Con lei siamo su un piano diverso; ogni volta che guardo (e riguardo) i suoi video, rimango colpito da qualcosa: la campana della chiesa che suona a mezzogiorno, la sua simpatia e comunicatività unite ad una certa vena poetica, l'accuratezza filologica delle ricette tradizionali, le motivazioni e spiegazioni delle tecniche e dei materiali utilizzati, l'uso della cucina e gli strumenti che si trovano in tutte le case... Insomma, potrà sembrare esagerato, ma io la definirei un evangelista della cucina tradizionale italiana; con buona pace di Bottura e di tutti i cuochi stellati del mondo, il ristorante migliore è casa propria quando ci si metta quel tanto di passione, fantasia e intelligenza che lei riesce così bene a trasmettere nei suoi video. Un grazie davvero di cuore.
Un grazie di cuore a te. Io ho comprato i libri di Bottura, tutti. Meravigliosi. Ma continuo a consultare i miei libri del cuore. Viva la cucina della tradizione.
leggo ora che ho appena finito di cenare..mi so fatta il tuo pane "cunciat" peccato...ma li farò domani devono essere spettacolari....grazie sempre per le ricette...
Buon Natale Carissimo Mimmo a te e a tutta la tua famiglia! E grazie per le ricette ma soprattutto grazie per la tua cultura e Xla tua grande simpatia!!! un abbraccio!! simone
Bravo! this wonderful new upload of yours conclude my day before sleep, and I must say that its minimum (ingredienti)=maximum (results) and your optimistic way of representing this dish, assure me good gastronomic dreams in my sleep! :)
Una domanda Mimmo... se normalmente cuocio i miei spaghetti 10 minuti per poi mantecarli velocemente in questa versione risottata mantengo gli stessi tempi? Al netto di un assaggio per controllare ovviamente... Grazie
E bravo Mimmo, m' hai risottato un classifico... detto questo, utilizzo varie volte questa tecnica e devo dire che il piatto ne acquista in aroma e sapidità... Cosa dici, il pepe verde essendo più aromatico ci sta?
+Loris Laurencig In genere i grandi chef consigliano dei vari tipi di pepe. Esiste del pepe estremamente aromatico, bisognerebbe andare in un buon negozio di spezie. Certo, il pepe verde io lo userei, cos' come quello rosa... Si vendono delle miscele di pepe. Pensa che note aromatiche.
Ottima ricetta ed esecuzione anche se il pepe in grani può risultare fastidioso nella masticaazione,, io preferisco toglierlo dall'acqua e aggiungere una bella macinatura
Mi chiedo ma fino a che quantitativo conviene fare la risottatura della pasta? ps potresti mettere il link dello Chef Dino De Bellis con la ricetta in questione? ^_^
+ibraviragazzi Non c'è problema se vuoi fare una cacio e pepe per 6 persone e per 600 grammi di pasta basta una padella più ampia, metti gli spaghetti a cuocere in acqua bollente poco salata per 4/5 minuti, poi li trasferisci in padella e inizi a risottare... Aggiungi acqua un po' alla volta fino alla fine, Quindi con la quantità giusta di acqua (il giusto) inizi a mantecare fuori dal fuoco. Puoi mettere il link di De Bellis sarà un piacere.
Signor Mimmo buon pomeriggio! Volevo cogliere l occasione per augurarle buon anno e magari avere un suggerimento sfiziosissimo per un primo da fare alla vigilia di Capodanno.......
Mimmo, ti seguo assiduamente da un anno dall'America (Chicago) e grazie alle tue ricette impressiono sempre tutti i nostri ospiti. Ma non uso le tue ricette solo x le occasioni speciali, almeno 3-4 volte a settimana a casa mia si mangia "secondo Mimmo". Ritengo che le tue ricette "semplici" (che in realtà semplici non sono) siano semplicemente superiori. I tuoi video racchiudono accorgimenti che sono frutto di erudite ricerche e numerosi tentativi. Questo tuo cacio e pepe per esempio e' semplicemente divino.... I vari Antony Bourdain e Mario Batali non valgono nemmeno la tua ombra! Grazie di tutto PS: se e' possibile una richiesta mi piacerebbe vederti alla prova con pasta aglio olio e peperoncino....
É proprio vero che le cose apparentemente semplici, sono poi le più difficili da fare . Qui l'arte sta nel non far creare grumi al formaggio (ciò che a me spesso succede !). Credo poi che con la pasta risottata si raggiunga un risultato migliore. P.S. Ci va rigorosamente il pecorino ?
+Aris1956 No. Puoi fare misti pecorino romano e parmigiano, interessante è parmigiano e provolone del monaco oppure Auricchio semipiccante. Basta che si cacio...
COMPLIMENTI CARO MIMMO, NON NE SBAGLI UNA, LA MIA NONNA FACEVA ESATTAMENTE COSI. MA LE PORZIONI ERANO PER 18 PERSONE, ED ERA UNA FESTA PER TUTTI. PURE NOI BAMBINI ERAVAMO FELICI. CHE TEMPI BELLI ANCHE SE C'ERA LA POVERTA'
Sto utilizzando gli spaghetti Voiello n. 104 per cucinare spesso spaghettate "in bianco" per esempio aglio olio e peperoncino...ti assicuro che questa qualità di pasta crea una cremosita' senza precedenti...
Caro Mimmo, la pasta cacio e pepe mi aveva sempre incuriosito, ma non avevo ancora avuto l'occasione di provare a farla, forse un po' a causa della sua fama di ricetta piuttosto difficile. Grazie a questo video, mi è uscita una cacio e pepe superba al primo tentativo! Grazie! :)
Li ho preparati mentre ascoltavo le sue indicazioni sono squisiti !!! Caro Mimmo come posso fare per avere tutte le sue ricette anche le meno recenti, insomma tutte? Lei ha pubblicato un libro? mi dica lei come fare
caro mimmo il procedimento e buono ,ma quel poco di pasta che tu ai messo ,a me serve solo per assaggiare se è cotta ,perciò la prossima ricetta metti giù mezzo chilo di spaghetti così almeno li assaggiamo per bene ,grazie e alla prossima
Complimenti ! Solo a vederla mi viene voglia di mangiarla......forse personalmente preferisco "rompere" grossolanamente il pepe nel mortaio, il chicco intero mi da in po' fastidio, ma e' questione di gusti credo.....
Andrea Pellegrino dosare sapientemente sapidità dell'acqua(il pecorino potrebbe rendere il tutto molto salato), la quantità di cacio e acqua, la giusta dose di pepe che dia quella pizzicata senza ammazzare il sapore... la cacio e pepe con i suoi 2 ingredienti è una prova di bravura👍
Ciao! Questo è molto semplice, ma solo perché la ricetta perfetta! Questo fine settimana è giusto io sono! Saluti dalla Serbia! receptizadusu.wordpress.com
