Ik weet nog goed toen ik speculaas leerde maken op de kokschool in de eind 60 er jaaren dat het deeg heel erg droog was en moeilijk om uit te rollen. Deze deeg lijkt een stuk makkelijker om te maken. Moet het uitproberen, ik heb nog ouderwetse houten mallen liggen. Bedankt voor de fijne presentatie.
Een goed recept voor het "speculaasje" is belangrijk,.maar de speculaaskruiden zijn net zo belangrijk. Heeft u voor mij een tip voor goede speculaaskruiden? De standaard supermarkt kruiden van verstegen of silvo zijn erg slap van smaak... Heb vandaag uw recept gemaakt van het gevulde speculaastaartje. Alles was perfect maar ik miste echt de speculaas smaak, zo zonde van het eindresultaat. Daar moet dus wat aan gewerkt worden...want op deze wijze maak ik geen speculaas meer 😏
Ik zou graag speculaasjes willen bakken waarbij de vorm goed zichtbaar blijft. Ik ben erg benieuwd naar de oude verhoudingen met meer meel waarover in de video gesproken wordt. Kan iemand me daar mee helpen?
Toen Cees er ergens in dit filmpje gauw bij zei dat hij heus wel wist dat de koekjes nog niet klaar waren dacht ik, dat hoeft hij er niet bij te zeggen. Maar dat zegt hij dus voor personen zoals jij. Hij weet als ervaren vakman ongetwijfeld dat bloem en meel niet hetzelfde zijn, maar voor speculaasjes heb je nu eenmaal niet zoveel rijskracht nodig.
