⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
食龍肉（中秋節精選）：
材料：
龍躉肉400克
雞脾菇120克
韭黃少量
薑10片
乾蔥頭4個
蒜頭4粒
辣椒仔1隻
蛋白1隻
處理：
1. 龍躉肉，輕手小心沖洗，廚紙索乾。
2. 斜刀切龍躉肉，大概2吋一件。
3. 龍躉肉調味：
a. 胡椒粉少許
b. 幼鹽少許
撈勻。
4. 加入1隻蛋白，撈勻。
醃5分鐘。
5. 韭黃，洗乾淨，切段。
6. 雞脾菇，洗乾淨，切薄片。
7. 乾蔥頭，去皮，1開2。
蒜頭，切碎。
辣椒仔，切絲。
烹調：
1. 中火在鑊中燒熱2湯匙油。
2. 龍躉肉沾上生粉，可以馬上煎。
3. 油燒熱後，放魚落鑊。
4. 轉中慢火，慢慢煎透。
5. 加入乾蔥頭及薑片，繼續煎。
6. 煎至金黃色，反轉魚繼續煎。
7. 放蒜蓉，煎1分鐘。
8. 放雞脾菇（可先出水）。
9. 雞脾菇煮至軟身，加入調味料：雞汁1茶匙及糖1茶匙（提升魚味）。
10. 轉大火，放蔥段及韮黃，快炒。
11. 加入生粉芡，炒勻。
12. 加入一半辣椒絲，炒勻，上碟。
13. 灑上剩下的辣椒絲，完成。
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28 сен 2020
