النساء في المغرب قديما و نساء البوادي حاليا يصنعون الخميرة البلدية في المنزل و يعجنون الخبز في المساء ولا يتم طبخه حتى صباح اليوم التالي و هذه الطريقة صحية جدا
@@hanannoori4395 كمية من الماء الدافيء و الدقيق يمزج جيدا و يضع في أنية من الطين أو الزجاج مع وضع تمرة و يغلق و يوضع في كان مظلم و دافئ و يقع التفاعل للكليكوز و تحصل على خميرة طبعية و صحية غنية بالبكتريا الطبيعية
اذا بدك خبز صحي 100% .. لاتستخدم الخميرة الفورية او خميرة البيرة او الجعة .هذه كلها ضرر . اعمل الخبز بطريقة اجدادنا انا رح اشرحلك كيف .. الخبز قديماً كانو يعملوه بخميرة بلدية وهي عبارة عن خميرة زاتية . وفي منها تباع جاهزة اسمها بالالماني Sauerteig و بالانكليزي على مااعتقد اسمها sourdough .
تذكير بصيام الأيام البيض لشهر ذى القعدة ١٤٤٣ قال تعالى : { وَذَكِّرْ فَإِنَّ الذِّكْرَىٰ تَنفَعُ الْمُؤْمِنِينَ (٥٥)} الذاريات • الاحد 13 ذو القعدة 1443 يوافق 2022/6/12 • الاثنين 14 ذى القعدة 1443 يوافق 2022/6/13 " ثانى أيام البيض و سنة عن النبى صلى الله عليه و سلم ، يرفع فيه الاعمال " • الثلاثاء 15 ذى القعدة 1443 يوافق 2022/6/14 إن لم تصم فذكر بها..فكم ممن سيصوم بسببك و لَك أجره....🌺♥️
عدنا في العراق قديما كانت امهتنا وجداتنا يرفعوا قطعة صغيرة من العجين ويحتفظو فيها للعجين في اليوم التالي ضع في العجينة التالية وهكذا تترك قطعة عجين من كل خبزه الان عرفت انو بجد احنا أمة واحدة تحياتي لكل امتي العربية
ساور يعنى حامضة دو يعنى عجين ساور دو يعنى عجينة حامضة علشان المصطلح يبقى مفهوم للكل أن أنا كتير اقرا ومابافهمش المقصود لكن دى فهمتها وقلت اعرفها للى مش عارفه
@@thedarklierlier8440 ازعجتني😏 ، لأنك لو طبقت شرع الله على نفسك اولا و هو غض بصرك ما كنت رأيت الصورة و فتنت بجمالي حسب تعبيرك😏 ، وزيد الصورة صغيرة جدااااا و مرسومة يعني لا تظهر وهذا يعني أنك دققت تدقيق رهييييب وبذل جهد كبيييير لرؤية الصورة😏 وااااو كل هذا ولم تستطيع نصح نفسك و وعضها بان ماتفعله حرام و يغضب الله و انك تعصي اوامره و انا الزلزال و العواصف وووو قد هلكت الناس و قد تهلكك انت ايضا و انت تدقق في صورة مرسومة و صغيرة ولايوجد فيها مايفتن 🤔🤔😏😏؟؟؟ يعني انت خفت على انسانة غريبة لا تمت لك بصلة من جنهم اكثر من خوفك على نفسك🤔؟؟؟!!! الناصح يجب أن يكون قدوة حتى يقتدي المنصوح بكلامه ، ما ارتكبته انت اثمه اضعااااااف بالنسبة لمجرد صورة وضعتها ، انصح نفسك اولا وتعلم تغض بصرك ،لأنك ان غضضت بصرك نجوت بنفسك و نجيتني معك و ربحت اجرين ، اجر غض البصر و اجر لأنك منعت عني إثم تبحليييييقك فيا لدرجة انك فتنت 😏 يعني سعيت سعيااااا لجمع الذنوب 😏 وجاي تتكلم بكل وقاحة و كانك شريف مكة .😏
@@thedarklierlier8440 ازيلي؟؟؟ بصيغة الأمر!!!؟؟؟؟ ماهذا ياهذا ؟؟ وزيد على ذلك كاذب الصورة لا تظهر عند اللمحة الأولى كفاك كذبا انا تناقشت معاك ولم انتبه حتى لصورتك ولا حتى لاسمك فقط قرأت التعليق ، انت ركزت في الصورة و الاسم ووووو و دخلت علقت ووو وتقلي نصح ؟ اتقي انت الله في نفسك اولا ، وزيد على ذلك كل واحد يتحمل وزر نفسه و طريقتك في النصيحة ازعجتني و نفرتني و عصبتني ولا أريد منك النصيحة و من امثالك المنافقين ، تعنتا فيك لن اغيرها .
@@nohaomar2795 وانت مالذي حشرك بيننا ؟ لا أحد ضد النصيحة نحن ضد طريقة النصيحة ، و ضد النفاق هو فيه صفات الغلط و عدم الاستقامة تركمهم و جاي ينصح وتفلسف عالناس ؟؟؟!!! الناصح أولى بنصح نفسه أولا بعدها نقتدي به بدون نصيحة اصلا لان أخلاقه واسلوبه نصيحة في حد ذاتها وان نصحنا نستحي منه و نحترم نصيحته وناخذ بها ، مش واحد منافق كله ذنوب .
أنا مغربية عايشة باروربا و بعجن الخبز بالدقيق الكامل مع خميرة بلدية معمولة في البيت...اعجن الخبز مع مزجه ببعض البذرات و حلبة مطحونة و اخبزه تاني يوم شكرا جزيلا لك سيدي و شكرا للدكتور محمد الفايد.
@@farahkhawaldeh7239 اختي الفاضلة حتى تستفيدي اكثر شاهدي حلقة الدكتور محمد الفايد لتحضير الخميرة الطبيعية ،ثم حلقة البذرات التي تمزج مع العجين لانها تختلف بحسب المشاكل الصحية التي يعاني منها كل شخص و بطبيعة الحال اضافة زيت الزيتون للعجين يضل ضروري لاجل من أجل الكلوتين،و الله هذا الشخص له افضال كثيرة علينا الله يجازيه بخير...
1:50 اسمعوا الكلام بالضبط .. تقلل كل الأضرار الممكنة وتجمع كل الفوائد في الطحين 🙄❓️‼️ كلامكم كلام شخص لا عنده تخصص طبي ولا باحث في الأغذية ولا شي مجرد خبرة طبخ وتفتي في مسألة زي كلامك ان الخميرة بعد ٢٤ ساعة تتفاعل مع الجلوتين في الطحين ومش عارف ايه وتصفي الأضرار وتجمع المواد المفيدة ...ياخي شو عالعلم الي قاعد تنشرة وانت أصلا مش متخصص .... لو انك تكلمت عن لذة الخبز بطريقتك ما راح نختلف معك بس تتكلم عن تفاعلات كيميائية وتقول انها راح تنتج النتيجة الصحيحة والصحية ووو...الخ إلخ.... ياعمي الله يسامحك خلي أصحاب الشأن الطبي هم الي يفتوا في الموضوع مع كل الإحترام لشخصك...
انا من الجزاءر و لما كنت صغيرة أمي كانت تعمل الخبز بهذه الطريقة صحية و فيها تفاني و حب الخبز.شكرا ليك على احياء عاداتنا الجميلة.عملت لك اشتراك و متابعاتك على طول
ههههه أضحكتني يا أخي لماذا لا تشاهد فيديوهات لمغاربة يعجنون الخبز بكل سهولة أحسن من ه العذاب، نحن المغاربة نعمل الدقيق في ٱنية نضيف الخميرة والملح ونخلط بالماء الدافئ ونعطيها كف حتى يصبح العجين رخوا نغطي العجين حتى يختمر ونصنع منه كويرات ومنها نصنع الخبز المغربي الشهي الذي لا يضاهيه أي خبز وشكرا
يا بو جوليا ...أخي ما نوهت ان هاي الخميره اللي بالسوق خميره سيئه وغير نشطه وليست مغذيه مثل الخميره التقليديه المليئه بالفيتامينات والمعادن مثل بي كومبليكس وغيره ...اما السريعه فهي ضاااااره
ياغالي الخميرة الي بتتكلم عنها هذيك شغلة ثانية اسمها nutritional yeast مالها علاقة بالخبيز لكن ممكن انت تعمل خميرة نشطة بالبيت بسموها بادئة من طحين و مي لكن بدها بين 6 ل 10 ايام عشان تعملها وقصة حزينة وبتزهق لكن في النهاية مافيك تستعمل الخميرة الطبيعية للخبيز.. بنفع تستعملها للسلطة وشغلات أخرى
ابو جوليا انت مش طبيعي قد ما بستفيد منك وكلامك كله ثقه ما بعرف اطبخ او اعمل اشي بدون وصفاتك لاني بحبش اطبخ انت بس بتشجعني صرت بس اخلص صلاه دايما بدعي لاولادي صرت ادعيلك زيك زيهم . وعفكره كل ما يفوتو يقعدو على السفره من شكلها وتنوعها بسالوني اكيد فتحتي على ابو جوليا الله يجبر خاطرك يا رب ايها المنقذ
الخميره الطبيعيه ٣٠٠ مل ماء بدرجة حرارة 35الى 37 درجة مئويه. ملعقة طعام كبيره عسل. ملعقة صغيره خميره. نتركها 10 دقائق لتفعيل الخميره ( بيتكون رغوه ) نضيف 300 جرام طحين عالي البروتين. نتركه ربع ساعه او نصف ساعه لحين تضاعف الخليط. نغلفه بنايلون كويس ونحطه بالثلاجه او ابرد مكان بالبيت. يمكن استخدامه بعد ٢٤ ساعه ينترك بالثلاجه و يجب تغذية الخميره بعد 48 ساعه. ويمكن استخدامه لخبز اي نوع من الخبز.
ممكن لو سمحت طريقة عمل التوست بخليط الحبوب المتنوعة فى قالب مقاسة 30*10*7 رجاءا مع ذكر الخطوات بالتفصيل ودرجة الحرارة والوقت فى الفرن مع ذكر كمية الدقيق بالوزن رجاءا
يعني السر في الخبز الصحي هو ان العجينه ترتاح من الليل الى الصباح وهذا بسبب الخميره حيث ان الخميره يبداء مفعولها الصحي بعد تبييت العجين ثم خبزها وتشكيلها وادخالها الفرن .
صحة وعافية على قلوبكم ،وشكرا ياأبو جوليا على وصفة الخبز وحقيقة كنت ادور عليها بس لو تكرمت حطلنا المقادير والكميات اللي استخدمتها حتى نكدر نعملها زي ماعملت انت
المفروض يحط المقادير بصندوق الوصف بس اعتقد المهم هو طريقة التحضير الأولى مية دافية وعسل وخميرة ٥جرام للكيلو وبعد التفاعل بنزود دقيق ونقلبه ونتركه كمان لحد ما يختمر ويعلى لفوق وبعد كدة يدخل التلاجة ليلة كاملة تلني يوم بيتضاف بقيت كيلو الدقيق ويتزود مية لحد ما العجين يتلف ويكون مائل للطراوة ويتقلب من تحت لفوق ويترك ربع ساعة يرتاح ثم يعاد التقليب من تحت لقوق ويترك ربع ساعة أخرى يرتاح بعد كدة يدخل الفرن السخن ومعاه صينية بها ماء ساخن مغلي ويترك بالفرن ٢٥ دقيقة بعد ذلك نطلع صينية الماء ويترك خمس دقائق ليتحمص الوجه ❤️
عندنا فى ريف مصر 🇪🇬 جدتى الله يرحمها كانت دائما تعمل حاجة إسمها خميرة العجين زى اللى أنت عملتها و تعينها فى البلكونة مغطاة و ملفوفة فى حاجة معتمة من العصر كده .. و على فجر تانى يوم يجيبوها و يخلطوها على الدقيق و يخبزوه .. بس قبل الخبز يشيلوا منها شوية فى الفخار و يعينوها لتانى يوم و هكذا 🌹 طبعاً ده على قد ذاكرتى 🥰
الله يبارك بعملك...... كان الشيف المصري محمد فوزي عاملها طريقة الخميرة البلدية من زمان...... إعملنا حلقة عن الأغذية المعدلة وراثيا.... كيفية تجنبها وما هو البديل..... اعتنوا بالغذاء الصحي... ولكم جزيل الشكر.... كثرة الأمراض من الأطعمة الغير صحية.
Thank you very much for sharing 🙏 للمعلومات: الملح لازم يكون ليس ملح الطعام لكن ملح بحر طبيعي مش مضاف اليه اي شي الملح فائدته انه بيعمل الطحين اقل حمضي واكثر قلوي الجلوتين الطبيعي مفيد للجسم لانه بروتين... فلما نعجنه مع هاي الخميرة ونتركه لوقت كافي بيتحول ضرره الى فائدة بالصحة والعافية
لا عادي الملح الطعام الناعم زي الفل الملح فائدته في الخبز انه بيشد شبكة الجلوتين لا موضوع حمضي وقلوي الجلوتين امتزاج جزيئين بروتين في الدقيق , غير مضر الا للي عندهم حساسيه منه , انما احنا بنسيبه يخمر وقت كافي عشان عملية التخمير بتفكك روابط الجلوتين اللي اتكونت وقت العجن فيكون سهل هضمه ودي اكبر مشكله بيقع فيها خبازين البيوت عندنا بيحبو العجينه السريعه والنتيجه بتقى عسر هضم وتقل في المعده مش طبيعي
انت تتكلم فوق اللازم ....احنا ما نفهم و لا شيء مما تقوله.....وصفتك خلط الحابل بالنابل......نحاول ان نعرف الوصفة لكن انت لست مرتب في الالقاء.......الناس كبار في السن تتبع ....اذا عليك بالهدوء و الكلام المرتب....و الوصفة بالترتيب.....ايه دا؟؟؟؟؟
هذا الي كنت ادور عليه من زمان ( اذا كان كما تقول من زوال الاضرار و زيادة الفوايد) لان من الصعب و النادر الحصول على طحين من مصدر طبيعي كما كان…. و جزاك الله خير راح اجربها إن شاء الله
الخميرة : دقيق قمح او شعير+ ماء من ايناء طين ( يفضل يكون ماء من ايناء طين )يتم عجنها وجلها رطبة نظيف حبة تمر او سكر تمر او عسل طبيعي او عسل تمر نضعها في علبة زجاجية حتى نقدر نشوف التفاعل نغطيه بقماش حتى تتنفس الخميرة ونضع علامة ونضعه في مكان مظلم دلاب مطبخ مثلا ونراقبها لما تتضاعف في الغد او مثلا عملناها صباح نشوفها ليلا اذا تفاعلت نضيف ملعقة دقيق وتمر او الافضل سكر تمر او عسل مثلما علمنا فالاول هنا احنا نغدي الخميرة وعلى هذا الحال كلما تتفاعل نغدها اليوم ال3 ممكن نعجن بها خبز نضيف كمية كبيرة من الدقيق وشوي سكر تمر او عسل قبل إضافة الاضافات ننزع منها شوي نعيدو فالبرطمان الزجاجي بعد غسله لازم بيت الخميرة يكون نظيف نستعمل ايناء زجاج لمراقبة التفاعل كما ممكن نستعمل ايناء طيني كبيت للخميرة ويجب معاملتها مثل الرضيع وتغذيتها كلما تتفاعل يمكن وضعها مرات بالثلاجة والعجن يكون بها يوميا وفي طريقة لجعلها خميرة جافة دمتم سالمين افضل علاج للمعدة والقولون وتنشيط البكتيرية النافعة في القولون وعلاج جبار للجهاز الهضمي والجسم عموما تحياتي من الجزائر 🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
الخطوة الأولى حلوة عتفكك الجلوتين اللي فى الطحين واللي اضفته مع الخميره وظل يتخمر ٢٤ ساعه ..بس لما انت طلعت الخميرة واضفت كمية طحين جديده وعجنت بس ما تخمر كفايه وعيضل الجلوتين موجود بقوة فى العجين
وجع البطن بيجي من نسبه القلوتن العاليه الي بتحكم فيها نسبه البروتين في الطحين كل ما زاد نسبه البروتين بتفاعل القلوتن بشكل اكبر و بأثر على المعده بشكل اكبر و هاد الي بسبب وجع المعده الخميره ما الها دخل شيف
مشالله تبارك الرحمن ماني(جدتي) كانت تعمل هيك ونا بتذكر مليح هاد الشغلة بقول جدتي مسكينة بتشح على الخير وضني انها معندهاش خميرة كفاية وكان يطلع حلو كتير وكان عندها فرن من طين في الطبيعة تخنو وتشعل حطب تحية من الجزائر 🇩🇿
![[STOP! This Is The Way We Supposed To Eat Bread] وقفوا أكل الخبز اللي بنعرفه واعملوا بهذه الطريقة !](/img/logo.svg){kind=logo}
