In questo documentario di sole immagini Davide Mocci racconta SU PORCEDDU SARDU ALLO SPIEDO, un'antichissima tradizione della Sardegna , uno dei piatti tipici dell’isola.
L’abilità dei “coidores” letteralmente “cuocitori” o cuochi è quella di cuocere la carne non direttamente sul fuoco ma sistemandola sullo spiedo alla giusta distanza e qui sta l’arte per ottenere una perfetta cottura e saper trasformare la pelle in una cotenna croccante e di mantenere la carne tenera e saporita.
Nel tempo SU PORCEDDU, SU PORCU hanno preso dialettiche differenti in base alle sub regioni sarde e alle parlate locali, per questo ciascuno lo chiama un po come da secoli o da decenni lo hanno chiamato i loro progenitori, ma non esiste un solo termine valido e quindi uno qualsiasi di questi nomi va bene.
PORCEDDU, PULCEDDU, PROCEDDU, PROCHEDDU ETC. ETC..
Tra l’altro “su porceddu” è il termine più vecchio con il quale identifichiamo il maialetto sardo per questo è anche il più conosciuto in Italia
Esistono cognomi vecchissimi di circa mille anni legati ai maiali, che si allevano da oltre 2.500 anni documentati… poi senza documenti non sappiamo…,
Tra questi anche in nostro PORCEDDU con le sue varianti…Porco, Porchi, Puorco, Porcu, Porcelli, Porcellini, Porcella, Porcini, Porcino, Porcedda, Porcheddu, Porcelluzzi, Porciello, Porcari, Porcaro, Piurcaro, Porcile, Porciani, Porcacci, Porcacchi
Il cognome Porceddu può avere più origini, a riguardo ci sono infatti teorie differenti. Porco è diffuso soprattutto in Calabria, mentre Porcu e Porceddu sono tipicamente sardi; Porcari si trova in nuclei sparsi in Italia. Davide Mocci
In this documentary of images only, Davide Mocci talks about SU PORCEDDU SARDU ALLO SPIEDO, an ancient Sardinian tradition, one of the typical dishes of the island.
The skill of the "coidores" literally "cooks" or cooks is to cook the meat not directly on the fire but by placing it on the spit at the right distance and here lies the art of obtaining perfect cooking and knowing how to transform the skin into a crispy rind. and to keep the meat tender and flavorful.
Over time SU PORCEDDU, SU PORCU have taken different dialectics based on the Sardinian sub-regions and local languages, for this reason everyone calls it a bit like their ancestors have called it for centuries or decades, but there is not a single valid term and so any of these names are fine.
PORCEDDU, PULCEDDU, PROCEDDU, PROCHEDDU ETC. ETC ..
Among other things, "su porceddu" is the oldest term with which we identify the Sardinian suckling pig and for this reason it is also the best known in Italy
There are very old surnames of about a thousand years linked to pigs, which have been bred for over 2,500 documented years ... then without documents we do not know ...,
Among these also in our PORCEDDU with its variants ... Porco, Porchi, Puorco, Porcu, Porcelli, Porcellini, Porcella, Porcini, Porcino, Porcedda, Porcheddu, Porcelluzzi, Porciello, Porcari, Porcaro, Piurcaro, Porcile, Porciani, Porcacci, Porcacchi
The surname Porceddu can have multiple origins, in fact there are different theories about it. Porco is widespread above all in Calabria, while Porcu and Porceddu are typically Sardinian; Porcari is found in scattered nuclei in Italy. Davide Mocci
In dieser reinen Bilddokumentation spricht Davide Mocci über SU PORCEDDU SARDU ALLO SPIEDO, eine alte sardische Tradition, eines der typischen Gerichte der Insel.
Die Kunst der „coidores“ „kocht“ oder kocht buchstäblich darin, das Fleisch nicht direkt auf dem Feuer zu garen, sondern indem man es in der richtigen Entfernung auf den Spieß legt, und hier liegt die Kunst, ein perfektes Garen zu erreichen und zu wissen, wie man die Haut verwandelt in eine knusprige Schwarte und um das Fleisch zart und aromatisch zu halten.
Im Laufe der Zeit haben SU PORCEDDU, SU PORCU verschiedene Dialektiken angenommen, die auf den sardischen Unterregionen und lokalen Sprachen basieren, aus diesem Grund nennen es alle ein bisschen so, wie ihre Vorfahren es Jahrhunderte oder Jahrzehnte lang genannt haben, aber es gibt keinen einzigen gültigen Begriff und Also jeder dieser Namen ist in Ordnung.
PORCEDDU, PULCEDDU, PROCEDDU, PROCHEDDU ETC. ETC ..
Unter anderem ist „su porceddu“ der älteste Begriff, mit dem wir das sardische Spanferkel identifizieren, und aus diesem Grund auch der bekannteste in Italien
Es gibt sehr alte Nachnamen von ungefähr tausend Jahren, die mit Schweinen verbunden sind, die seit über 2.500 dokumentierten Jahren gezüchtet wurden ... dann wissen wir ohne Dokumente nicht ...,
Darunter auch in unserem PORCEDDU mit seinen Varianten ...
Der Nachname Porceddu kann mehrere Ursprünge haben, tatsächlich gibt es verschiedene Theorien darüber. Porco ist vor allem in Kalabrien weit verbreitet, während Porcu und Porceddu typisch sardisch sind; Porcari kommt in verstreuten Kernen in Italien vor. David Mocci
1 мар 2022
