スーパーの棚から無塩バターが消え、手に入らずなことから自家製発酵バターを作ってみました。フランスのエシレバターのような本格バターが出来あがり、食べ過ぎ注意報発令です。
■発酵バターレシピ
純正生クリーム １パック（乳脂肪分４５%の乳化剤無添加のもの）
プレーンヨーグルト 大匙１
①煮沸した瓶に生クリームを入れ一日常温放置。
②固まったことを確認し、冷蔵庫で二日熟成。
③瓶から取り出し、泡立て器で水分と油脂分が分離するまで攪拌する。
④笊に厚めのキッチンペーパーをひき、水分を絞る。
⑤氷水で洗う。
⑥形を整えて冷蔵庫で冷やす。
氷水で洗った後に塩やハーブをお好みで足しても美味しいです。
■バゲットレシピ
強力粉 １５０ｇ
砂糖 ６ｇ
塩 ２ｇ
イースト １ｇ
水 １１０cc
加水が多めですが、粉によって調整してください。
回ってしまうオーブンレンジの使用 ２００度で２２分焼いています。
一般的なオーブンならもう少し高温で短時間で焼くと美味しく焼きあがるはずです。
【古民家に美しく住う】
築100年の古民家暮らし便り
This is a letter of life in an old private house that is 100 years old.
/ traditional.japanese.life
#古民家＃発酵バター＃自家製バター
I made homemade fermented butter because unsalted butter disappeared from the shelves in the supermarket and I could not get it. A full-fledged butter like French Echire butter is ready, and it is a warning warning against overeating.
■ Fermented butter recipe
1 pack of pure fresh cream (45% milk fat content without emulsifier)
1 tablespoon plain yogurt
① Put fresh cream in a boiled bottle and leave it at room temperature for a day.
② After confirming that it has hardened, age it in the refrigerator for two days.
③ Remove from the bottle and stir with a whisk until the water content and the oil and fat are separated.
④ Apply a thick piece of kitchen paper to the bowl and wring out the water.
⑤ Wash with ice water.
⑥ Shape and cool in the refrigerator.
It is also delicious to add salt and herbs after washing with ice water.
■ Baguette recipe
Strong Flour 150g
Sugar 6g
Salt 2g
East 1g
Water 110cc
There is a lot of water added, but please adjust with powder.
Use a microwave oven that spins and bake at 200 degrees for 22 minutes.
If you use a general oven, baking it at a slightly higher temperature for a short time should result in a delicious baking.
[Living beautifully in an old house]
This is a letter of life in an old private house that is 100 years old.
/ traditional.japanese.life
#oldhouse #fermentedbutter #homemadebutter
16 сен 2024
