自家製レーズン酵母のカンパーニュを焼きました。
レシピや工程は基本はほとんど変わりませんが、
少しずつ変わっていくので今のやり方を撮りました。
レシピにある加水は今の時期は少し減らし気味にするのがおすすめです。
梅雨と夏以外は基本加水は８０％にしています。
ライ麦や全粒紛の配合は気分で変えていたりしていますが、この動画の分量を基本とし、
多くしたり少なくしたり、
準強力粉だけのものを強力粉を混ぜたり薄力粉を混ぜたり。
カンパーニュは田舎パンと呼ばれるもので、
海外では各家庭のおふくろの味的なパンだったりします。
自分の好みの配合を見つけ出して、
「私のカンパーニュはこれだ」と言えるものが焼けるようになるのが理想です。
毎日が試行錯誤で一期一会のパン焼きですが、
基本となる工程を基礎に置いて毎日楽しんでパン焼きをしています。
その楽しいお手伝いができる動画になればと思います。
レシピ
※ポーリッシュ種
強力 60
レーズン酵母エキス 48ｇ
※本捏ね
ポーリッシュ種 全量
酵母液 70ｇ
コントレックス 110ｇ
水 220ｇ
全粒粉１００ｇ
石臼引き粉 50ｇ（なければ強力粉）
ライ麦 95ｇ
E65(準強力粉） 255ｇ
きび砂糖15ｇ
ゲランドの塩 10ｇ
1次発酵2倍～2倍弱
二次発酵1～1.5時間（季節気温により変更）
250℃ 蒸気入れて7分スイッチオフ
220℃～250℃15～18分
お使いのオーブンや生地量により異なります。
楽天roomにも使っている物を載せています。
→ room.rakuten.c...
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→ / fu_mi0202
Homemade raisins yeast campagne baked.
The recipe and process are basically the same,
It changed little by little, so I took the current method.
The water in the recipe is recommended to be slightly reduced at this time.
The basic water content is 80% except during the rainy season and summer.
I change the composition of rye and whole grains depending on my mood, but based on the amount of this video,
More or less,
You can mix only semi-strong flour with strong flour or weak flour.
Campagne is called country bread,
Overseas, it is the bread of each household that tastes good.
Find your favorite combination,
Ideally, anything that could be said to be "my Campagne is this" would be ideal.
Every day is a trial and error, and it is a once-in-a-lifetime bread baking,
Based on the basic process, I enjoy baking bread every day.
I hope the video will help you to enjoy it.
＃パン #カンパーニュ ＃bread #自家製酵母 ＃Vlog
15 окт 2024
