SUB) 天然酵母サワードウベーグル作り易いレシピとおすすめの食べ方 Step by Step How To Make Sourdough bagels No Stand Mixer 사워도우 베이글 

韓国でも流行ってるんですね！（早速サワードウベーグルの韓国語をGoogle翻訳機能で調べてタイトルにいれました。見てもらえると良いな）　形が可愛いし、美味しいし、ケトリングが非日常（笑）、ベーグルを作るのはとても楽しいですよね。焼きあがったら是非教えてくださいね！

ドライイーストだととても早くできるみたいですね。サワードウだと色々な点が異なり、柔らかくて形だけベーグルという仕上がりになりがち。みっちりしたクラムにしようと試作を繰り返しました。今回はプレーンですが、こちらで人気の黒や紫のベーグルもそのうち紹介しますね。

日本の皆さんは本当に器用だから、ラボベーグルより美しく仕上げていただけると思います。ピチピチの元種をたっぷり入れて酸味が出ない様に早く発酵させます。美味しく出来ますよ。出来上がったら是非教えてくださいね。 発酵食品は私もとても興味があり、味噌や納豆は自家製にしてます。麹で作る調味料は最高ですね。添加物無し、大賛同します。買い物の時ラベルの原材料を端から端まで読む！　出来るだけシンプルなオーガニックの材料から自分で作る！　という生活を私もしています。そちら系、健康系のサブチャンネルを作ろうかと思案中なんですが、どうでしょうか？

お邪魔します🎶　　　健康系　サブチャンネル大賛成です。楽しみですね♪ やめたもの麺つゆ便利なんですよね〜　　関西の料理家の人がレシピをRU-vidで発信されています。そのレシピを利用して簡単に作っています。マヨネーズ　　コレも今年に入ってmyマヨネーズです❤ 私も買い物は裏の添加物を必ず見ています♪ 日本の添加物は恐ろしいくらい入っています。アメリカでは禁止の物でも日本は認可されています　　作れる物は自分で作りたいです😊　　　それがパンですね　　　お邪魔しました♪ 今日も溶けそうなくらい熱くなりそうな天気です♪

我很高興讀到你的好評論。謝謝。

レシピ試してくださってありがとうございます！そのスプレッドものすごく美味しそうですね‼︎ ちょっと検索して作ってみようかな。ホットサンドも色々美味しい😋　手作りベーグル是非続けてください🥯❣️

胡桃と蜂蜜とクリームチーズをブレンダーでグーンとまぜただけです。砂糖は入れずほのかな甘味がとてもいいです。

ありがとうございます。作ってみます！

今晩は。昨日、楽健寺酵母でベーグルを作ってみました。日常作っているカンパーニュも私は楽健寺酵母を使ったカンパーニュのフレーバーの方が好きですが、ベーグルもとっても美味しかったです。うまいラボさんのベーグルレシピで、酵母を楽健寺酵母に変えただけです。煮る時間を長めにしたらよりもっちりしたベーグルが出来上がりました。酵母の種類によってパンの味が違うのも楽しいものですね。パン焼きは本当に楽しいです。

楽健寺酵母のベーグルは美味しいと聞いた事があります。それに自家製酵母の中でも取り分け身体に良さそう。色んなパンを焼いてみるのも楽しいですね。

冷凍して後で焼いた事がないので何とも言えません。もし試して見られたら是非結果をコメントで共有下さい。うまく行ったらとても役立つ技ですものね！

@@umailab わかりました。 私なりに挑戦してみて、すぐ焼いてみた方法と、冷凍と両方試せたらコメントできたらと思います

ありがとうございます！結果を心待ちにしております。

加水率はこのレシピで５２％と非常に低く、水気のあるものを入れるときは注意が必要です。具自体の水分も、生地の水分も控えるのが良いです。エブリシングオニオン全粒粉、これは美味しそうですね！　ドライオニオンを使うのはどうでしょうか？

@@umailab なるほど！ドライオニオンという手もありますね。ブルーベリーもドライでいいですね。やってみます！全粒粉はどれくらいまで入れて良いですか？

全粒粉２０％ー５０％くらい入れるレシピが多い様です。雑穀の粉を２０％入れるレシピも見た事があります。強力粉だけよりずっと腸活に良いですよね。

朝茹でて焼くだけ、みたいなのが理想ですよね。やって見た事がないので責任は持てませんが（笑）成形後乾燥しないようにしっかり包んで冷蔵庫に入れて一晩二次発酵すれば良いかもしれません。酸味が出ないかな、とちょっと心配ですが加水率が低いと酸味は出にくいはずです。勇気を出してやって見られるなら、ぜひ結果を教えて下さいね。

@@umailab 成形後冷蔵庫で二次発酵ですね！試してみますー！成功したらまたお伝えします

@@umailab 冷蔵庫で二次発酵で成功しましたー！美味しくもちもちベーグル！スモークサーモンとクリームチーズでいただきました😋朝から気分が上がりました！

朝に焼くことができて、美味しくできてよかったです！　これからも楽しんで行ってくださいね。

レシピを試して頂いてありがとうございます。時々天板の前後を変えたりしながら焼いて見てはどうでしょうか。

@@umailab なるほど！挑戦してみます！

塩バターパン、塩パンと言ったものを検索しました。日本で発明されたもので、生地にバターを巻き込んで塩をトッピングして焼く、外がパリパリで中はふわふわ、などとありました。それ一つで食べられる、スナック用のパンですね。カンパーニュはこの様には作れないと思うんです。クラストやクラムの感じも違うみたいだし、田舎の食事パンで、おかずと合わせるため塩気が強くない方が良いんですね。小さめのブールで応用するか、と考えたのですが、知らないパンを更に他のタイプに応用するのは、プロでない自分には難しいです。申し訳ないんですが、良いパンができるか自信がないので、今のところちょっと出来ないということでお許し下さい。

@@umailab 分かりました、何度どもすみません😣　 酒種酵母を使った塩麹カンパーニュはどうでしょうか？

@@umailab 酒種酵母で元種の作り方を教えてください^_^

塩麹カンパーニュは作った事がありますよ！こちらです。　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3oL81NMQVkA.html 酒種ではなく天然酵母の元種で作りました。コクがあって美味しかったです。このレシピでは塩分が２％以下になる様に調節していますが、塩麹を１０−１２gくらい増やして、その分水を１０ー１２g減らして作ると、塩気を感じるパンになります。酒種で作るなら、酒種６０g、水９０g、塩麹（１０％塩分）６０g、強力粉３００gくらいで作ってみてください。これで塩分２％、標準なので、物足りないときは少しずつ塩麹を増やしてみてください。お好みのパンができますように！

酒種は今持ってないんです。以前作ったとき結構ややこしかったので、もっと簡単に作れたら動画にしようと思いましてね。8月半ばから休暇に入るので作ってみて、工程が気に入ったら動画にします。

あああっ本当に！ご指摘ありがとうございます！以前「佐藤20g」とやってしまってから気をつけていたのですが。お恥ずかしい。投稿後直せないのでお許しを。今後更に気をつけます。日本でももっちりベーグルが人気なのかと思ってました。