天然酵母・サワードウカンパをこれ以上ないほど簡単に作るオリジナルの方法です。初心者の方も腕利きベイカーさんもお試しください！Find lots of tips to make an easy homemade sourdough bread! A basic no knead recipe that makes amazing loaf every time!
[レシピ Recipe in English is below]
パンを焼く数時間前（冬なら前日夜)
1) 元種10g, 強力粉10 g ,全粒粉10 g, 水20 gで活性化した元種を作る
2) 以下を混ぜてオートリーズ（粉を水和して自然とグルテンを作らせる）
水 145 g
強力粉 または準強力粉 200 g
細挽き全粒粉 30 g
海塩 5 g
3) 数時間後元種が２−3倍になったらオートリーズした前生地に元種を40g混ぜる。１時間休ませる。
4) 逆コイルフォールドを滑らかになるまで１セット行う。1.5倍になるまで発酵させる。
5) 動画を参考にして成形し、発酵カゴなどの型に布を敷いて米粉を振って入れる。冷蔵庫に一晩、約12時間入れる。
6) クープを入れる。天板を入れて245度に予熱したオーブンに入れ、アルミトレイやステンレスボウルなど被せて20分焼く。動画を参照して蒸気を立てるとなお良い。
7) トレイを外して10分、好みの色に焼き上げる。
Several hours before mixing final dough
1) Make active starter by mixing 10 g starter, 10g bread flour, 10 g whole wheat flour, 20 g water. Let stand several hours
2) Mix following ingredients, let stand (autolyse) several hours until the starter doubles /triples
145 g water
200 g bread flour or all purpose flour (11.7-13.2% protein)
30 g finely milled whole wheat flour
5 g sea salt
3) When the starter doubles or more, add 40 g starter to the pre-dough. Pinch & fold as the video to mix in. Rest 1 hour.
4) Reverse coil fold until the dough gets smoother. Let rise to 1.5 times of volume.
5) Shape following the video, place in a clothed and dusted mold, place in the fridge overnight. (Cold retard)
6) Score, slide onto a preheated baking sheet in 475F oven. Create steam as the video if preferred, cover with aluminum fold pan or roaster pan etc, bake 20 minutes.
7) Remove the pan , bake 8-10 minutes more or until golden.
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6 окт 2024
