![SUB [DY 14] バゲット 加水68% フランスパン baguette](/img/logo.svg){kind=logo}
「ボウルひとつ」シリーズの第14弾！ハードパンの王様バゲットです。バゲット無くしてはハードパンは語れない！と言うくらい、シンプルでありとても難しいのがバゲット。ハードパン好きさんなら、絶対に焼いてみたいパンのトップ3に入ると思います。
今回の動画は基本のフランス生地になります。加水68%におさえて、扱いやすい生地でバゲットを作ります。慣れてきたら加水を上げて、難関のバゲットに挑みます。まずはハードパンらしいバゲットを焼くこと。クープが開き、エッジが立ち、メリっとした山、反り返った焼き上がり。何本も焼いているとコツがつかめます。
私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。バゲットを成功させるには、道具も必要になります。無いよりはあったほうが絶対にいいです。動画で確認くださいね。
美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。
尚、バゲットと表記していますが、実際はバタールサイズです。バゲットは70〜80cmのパンを指すので、家庭のオーブンでは焼けません。40cmサイズのバタールになります。生地はバゲットもパリジャンもバタールも全て同じです。形によって呼び方が違うのがフランスパンです。
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＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて
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[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り
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＊＊レシピ＊＊
準強力粉 200g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
水 131g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
Recipe ingredients
・All Purpose Flour（Type 65）200g
・water 131g
・Instant dry yeast 1.3g
・Euro malt 1ｇ※Melt with 5g of lukewarm water
・Salt 4g
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度23分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
・キャンバス布用意ください。
・取り板を用意ください。
＜作り方＞
1,準強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（30~32度で90分程、生地２倍を目安に、途中30分で１回パンチ）
7,仮丸め（長方形に三つ折り）
8,.ベンチタイム（15分）
9,成形（バゲット成形、布取り）
10,二次発酵（乾ホイロ、常温で30分）
11.焼成（3本クープ入れ、スチームあり）
楽しいパンライフを！
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6 май 2020
