[DY 48] 企画 ハードパン検証 43cmのロングバゲット！ クープが開きバリッと割れたバゲット 特別なことをしないで焼く方法 皆でやってみよう！ 

このチャンネル初の企画ものです。みんなで検証シリーズ。今回はハードパンのバゲット編です。ハードパンで一番の悩みは「クープが開かない」「バリッと割れない」「のっぺりしている」などなど、その見た目に多いと思います。
そこで、最高温度350度でなくても、過熱水蒸気が付いていなくても、ステンレス板や銅板を買わなくても、特別なことを何もしなくても！！クープが開き、バリッと割れたバゲットが作れる！！そんな方法を研究しました。
何度も何度も失敗を重ね、見つけた方法です。でも難しくはありません。目の付け所を変えただけ。だれもが自宅の環境でできる方法だと私は思っています。
この方法が私だけに通用するのか？それとも、多くの皆さんにも同じことが起こるのか？？それを検証してみる企画です。何もしない普通の窯入れで、ハードパンらしいバリッとした姿のバゲットが焼き上がれば、こんなに幸せなことはありません。ぜひ皆さんで試してみてください。
そして、成功した！失敗した！こうしたら良くなった！などなど、使用オーブン名を添えて、検証結果をお気軽にコメントしてください。私のみならず皆さんの参考になると思います。
皆さんが参加しやすいように、パンの種類ごとに動画を分けます。お好きなハードパンから検証ください。
こちらの動画は「バゲット」です。他にも検証ハードパン動画を公開しております。チェックしてくださいね。
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使用オーブン 石窯ドーム→ amzn.to/2ZPgl0X
＊＊合わせてご覧ください＊＊
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＊＊レシピ＊＊　（全長43cm　加水68%のバゲット）
準強力粉 200g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
水 131g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度23分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
・キャンバス布、取り板、スリップピール、霧吹き、オーブンシート、オーブンペーパーを用意ください。
＜作り方＞
1,準強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ入れ
7.一次発酵（30~32度で60分～90分程、生地２倍を目安に）
8.仮丸め
9.ベンチタイム15分
10.成形
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30分）
12.焼成（3本クープ入れ、スチームあり）
楽しいパンライフを！
MUSIC
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