Sushi Chef Answers Sushi Questions From Twitter｜GQ Taiwan 

那麼大家最喜歡吃哪種壽司？ 【更多日本職人精神】 日料餐廳主廚介紹36種用具 ► smarturl.it/1cj3zc 和師傅一起在家做蕎麥麵！► smarturl.it/5z09n7 從殺魚、醃漬、捏壽司一條龍教學 ► smarturl.it/nwbxi4

很棒的談話節目 有趣又能瞭解新知 希望之後 不只能看到領域分類之知識主題 也能欣賞到 臺灣以及各國的名人軼事為題材的訪談 相信依舊會十分精彩 🙂

日本的細卷真的簡單又有趣，之前高中去靜岡交換時，當地的homestay直接讓我們親自做鮪魚細卷，到現在還是忘不了那時對於自製壽司的成就感

这位师傅的讲解很深入浅出，同时又很谦逊，对非传统作法也没有嗤之以鼻，学到很多👍

聽到日本人英文那麼流利有點奇妙感覺XD，但這師傅很謙虛 不錯!

因為日本特有的匠人精神吧 所以應該不是成為壽司師傅要20年 而是成為一個懂得把做壽司這件事,做成一種藝術至少要20年

最後一個問題 我自己是壽司師傅 對沒錯 我有時候跟客人太開心 喝醉了 也不會切斷自己的手指 只是我會發瘋似的 跟客人一起到處大吼大叫~哈哈

但指導我的老師都叫我不要把澱粉洗掉， 只要洗兩次，第一次是過水，把附著的髒東西洗掉、第二次是輕掏，目的是把剛剛髒的水沖掉； 接下來就是用水泡15分鐘後，上鍋蒸熟後，不要切入保溫狀態、也不要燜米(蓋住)，把飯拌開後在容器上方蓋條毛巾靜置醒飯 3分鐘後加適量的醋調成醋飯後即可放在比較不低溫的環境等待做壽司的流程 這批米只能在室溫底下待90分鐘，沒用完就是轉成其他用法的料理

長知識了 雖然現在網路上要查找知識很方便 但是由一位專業的師傅來說明 更顯得生動也容易聽進去

很棒的講解，非常專業且平易近人，滿臉笑容看起來超級討喜的，很喜歡他的說明方式！

這段影片讓我看到一位英文超好的日本壽司師傅

這集好棒~~~~回答得既專業又有趣🥰🥰

覺得可以這樣用不同的語言介紹自己的文化真的很厲害欸

之前去日本吃迴轉壽司覺得都比爭鮮好吃，不只是食材新鮮，師傅的手藝也很好，尤其特別喜歡一道用鮪魚碎肉的軍艦卷

耶！超愛有關壽司的相關主題❤️‍🔥

這位師傅應該至少是日裔第二代，在美國出生、或者在美國長大，因為他講的日文完全是歐美腔調，而英語是很典型的美國腔。

很有意思的頻道 長知識了 感謝版主 用心的翻譯~

我覺得正統的日本料理是這樣的 就是把單一種風味去做到極致 沒有豐富多變、富有層次的味道 但就是把那看似單調的味道打磨到最好 所以日本料理的做法看似簡單而樸實無華，但是魔鬼藏在細節裡 正是越簡單、越單純的製作流程，才越能凸顯"匠人"跟"只是知道怎麼做的人"之間的差異 這正是日本料理最困難、最高深之處 你如果只是個甚麼都求個有就好的人，自然無法理解日本料理的絕妙之處 唯有能不斷追求極致的人，才能體會其箇中奧妙 最後講個最簡單的道理啦 不管你認不認同別人的文化、別人的理念 至少基本的尊重還是要有，理解不了也沒關係 而不是只會故意用貶低、侮辱的方式來攻擊別人的文化或理念 這樣不會顯得你見識多高大上，只會顯得你粗俗傲慢、自大無禮而已 這道理不只適用於料理，你人生中會見識到的每件事物，都該用如此的態度去面對才是

我相信這是技術,但不真的需要這麼長的時間養成, 而是用著一套嚴厲的師徒長幼規則,保障著前輩的工作. 當後輩成為長輩時,這套遊戲規則會給他們回報.

認識在台灣生活的美國人，超愛吃爭鮮，覺得便宜又比美國的壽司店好吃

他念軍艦的日文發音很有力量欸 我直接精神一振

學到好多喔!而且影片中的師傅還有做好多示範!讚喔!

越看越餓，尤其是當他拿出綜合壽司拼盤的時候.......

當初日本移民在推廣壽司時發現美國人不吃生魚，因此需要一種在地生產、非生魚但又口感相近的替代食材，所以找到了酪梨並捲進壽司裡 詳情可以找找“壽司與肚臍環”這本書，他把壽司的歷史、食品科學以及商業模式解釋得很詳盡

我的第一份工作就只在一家日本餐厅做厨师，一做就做了12年，也不知道我为什么可以坚持那么久，现在还在做着…是我太傻了吗？

7:24 只要你懂米，米就會幫助你

不知不覺看完了，很有風度的壽司師傅。

終於知道了加州卷的名字的由來！😂

4:03 身為澎湖人，我必須得說，河豚肝真的超～讚～

很少看到這麼滿面笑容的專家

可惜沒有我想問的問題: 手卷要怎樣食? 是從上往下吃? 但料一下就沒了, 變吃白米飯... 從尾吃? 好怕料會掉... 醬油應該沾?還是從上面倒? 好苦惱哦!!!

欸？ 醃薑不是拿來放在稻荷壽司上面的喔XDDD 它跟稻荷壽司超搭的欸XDD

1:53 wasabi root 山葵根，不是山葵莖

決定了!今天午餐就吃壽司了!

我怎麼感覺這個人長得很像田所浩二😂

3：46 放的那隻河豚不是被拿來作壽司的，也不是主要養殖魚種，且野生個體幾乎無毒性，一般民眾能從魚市場買回直接料理...

练习听力的好材料

1:15 little bed for my protein to sit inside 造一張能讓我的"蛋白質"躺上去的床 好色喔 這師傅笑容很迷人 手毛也好看XD

英文好到讓我覺得他的壽司應該很美式

专业，风趣，灵活，积极

好奇請教一下 因為在提到河豚的時候放的昰刺河豚的圖片 但我之前在日本上班的時候，有次去沖繩市場指著刺河豚跟阿姨說我要這個ふぐ(河豚)， 結果阿姨跟我說那是はりせんぼん(針千本)、不是河豚，後來問幾位日本朋友他們也覺得那是不一樣的生物 那這張刺河豚的照片是這位師傅指定的嗎，只是好奇他們的認知是不是一樣的 話說我之前認識一位鋼鐵業的日本人，他們業界也認為不銹鋼不是鋼鐵

他的英文真好

很有熱忱的主廚!

這集不錯啊，因為這集我訂閱了~🤣

看到留言，大家都是壽司大師呢～🤣🤣吃東西當然是看個人口味，但每一道菜餚都會有一定的規範。自己準備的食物想怎樣做、如何吃都沒問題，但傳統的規範還是存在的。台灣人愛戰什麼北部粽、南部粽，粽子就該是怎樣。日本人當然也可以有自己的一套。互相尊重各自的飲食文化，越多不同的飲食文化差異也是件好事啊～至少可以吃到不同的口味。

太有趣啦！又學到很有用的知識，好棒👍🏻

2:30 sorry I don’t agree with you because they’re literally dark Cruisin where is sushi were made of chicken🤣🤣😂

好有去的問與答！哈哈

留言是不是很多人看到封面就開噴，人家就說了3~5年就可以對壽司大概有個掌握，只是後續需要不斷的磨練，又沒有說死一定要20年

美國長大的日裔美國人，從紐約的日本料理店開始發跡的。英語日語都是他母語。

3:46 用的圖片不是主廚指的那種河豚,主廚指的河豚是身上沒有硬刺的那些河豚

看他解說好療癒 話說他是日本人嗎？ 說話完全沒有口音 想再看下一集:)

周星驰的食神所说：只要有爱用心，人人都是食神

從超派那邊回來

我到現在才知道薑片的作用...小時候都是混著薑片吃

山葵跟芥末是兩種不同的東西

勤劳用心，感谢分享

我超喜歡這篇的

想起小時看的將太的壽司

我同時學了壽司知識、日文和英文 GQ的Support系列真的太優質了

orange and MSG that reminds me of someone

看留言大家都好會講好會批評讚讚讚

台灣1-3年就可以出師了 甚至無師自通的路邊攤一堆 看看延平北路夜市那家魚屍塊飯團還獲得一堆好評

作为在美国工作6年的寿司厨师来说，里面挺多东西做的和我所做的差不多，醋我一般都是用白菊醋加上其他调料，每家店都有点差别，没听说过视频里说的刺鼻的那种。 洗米确实很重要，但洗米三年太夸张了，一天煮3-6锅饭，每次注意洗的流程，换水几次，加多少水，每种米都需要重新调整。给饭加醋的量是多少，搅拌的方法力度。 想吃新鲜的，专业的，那么价格肯定不便宜，这样的店客人不会太多，厨师有时间做。我在缅因州做的一家店，总共就两个人做，每天150-200单，每单3-10条卷，最多60条卷，只能应付，这店卖的卷一般在3.5-5刀一条，any3套餐价格也就11.5刀，一般市场价格5.5-8刀，any3在15.5左右。这只是普通卷，就像加州卷，吃这种店哪里吃的出工匠精神，有的吃就不错了。并不是每个人都吃的起好的，美国人没有存钱的习惯，每周出去吃几顿，负担不起，所以普通店就有市场，基本都是华人开的。总不能指望一个月赚3000-5000左右的人，一顿吃两百多，加上百分之15-20的小费，他们吃得起几顿？所以说华人小聪明的，大部分华人本来就把目标客户瞄向工薪阶层。 至于很多人吹嘘工匠精神，每个国家每个领域都有这类的人，做自己领域内的事情，态度端正，把细节处理好，精益求精，比如德国机械，也没见有人说他们有工匠精神啊。 最后日本政府把核废水排入大海的时候，也没见到工匠精神啊，只是因为处理核废水的成本太大，就不处理，这不是自欺欺人吗？虽然我的id说这个不太合适，但我们每个人在自己上班的时候，态度端正，把细节处理好，为客人着想，那我们每个人都值得为自己骄傲。

north american sushi grade means frozen for 24-48 hours before delivery XD

很多人做一輩子都做錯也不知道 你看做壽司的 烤鰻魚的 都說幾十年幾十年 卻每個人做法都不一樣 那到底誰是對的 老就對？

Professional!!

坂田隆，他就是美國人啊。在紐約壽司店很有名，留言怎麼會有人稱讚他英文很好？你會稱讚阿基師台語說的很好？

必須指出 日本養殖河豚 還是有微弱毒性 必須由認證專家處理宰殺過的河豚無毒部分 才能食用

想象一下，亚洲人教武功，挑水3年，扫地3年，爬山3年，马步蹲3年，胳膊挂水桶3年，真正开始教招数已经15年过去了。。等到成才下山别人小孩都会打酱油了

毛筆跟壽司的捲簾是一樣的嗎？ 還有名字改不回來要怎麼辦 總不能一輩子都叫鮭魚...

師傅回答的是山葵　但字幕翻譯寫芥末　是不是全世界只有台灣會把芥末跟山葵搞混？　在日本　山葵跟芥末是完全不同的調味料..........　甚至在歐美也是

我還是會醬油+哇沙米~攪拌 直接用飯面沾 吼家

Omakase應該不適合很多東西不吃（挑食）的人

很有趣！

成为寿司师傅只需要半年，我起码有十个朋友都在美国做寿司师傅

只有我覺得他笑起來有點像 野獸先輩嗎w

熟成生魚片真的很好吃。 用手研磨的山葵，真的不嗆。 吃習慣哇沙米再去吃山葵....會不太習慣，相比下山葵味道太淡了。 如果被哇沙米嗆到，可以喝熱綠茶、壽司薑片、白蘿蔔絲 緩解這問題。

每個職業都說要花20年才能出師，包含政客

OMG he's so cute❤

以前在学校见过榴莲寿司，可惜因为比普通寿司贵所以没买，现在回想起来还真有点后悔，毕竟我只见过那寿司一次。

24岁，是寿司师傅

壽司師傅版館長

yagoo偶像夢破滅 被迫兼差剃頭來當日料職人打工辛酸畫面流出

你来我家学法国菜，先洗碗10年这期间不许偷看厨师做菜，然后再用30年打杂帮手切菜，过了这四十年我再慢慢教你做这道菜要下多少盐，毕竟没个40年学徒经验，不配做法国菜，其他一来就直接学的人都是三脚猫，这就是匠人精神。

2:30 絕對找不到味道像雞的壽司嗎 其實爭鮮就有雞胸肉握壽司...

You need a rice cooker for the sushi rice 😆. Tips from Uncle Roger

樹葉有專攻

所以是醬油淋在壽司上面 還是壽司轉過來沾醬油吃？

就高興淋醬油，有問題嗎？

好像勇者義彥裡的佛祖（佐藤二朗）

我還是很想說 芥末是芥末 山葵是山葵 日文念法也完全不同.....

that looks so hard, definitely much harder than mathematics, since it will take 20 years efforts, very funny

佩服 专业 ~

he is so handsome🥰😍

等等不是只有我滑過這個畫面時 誤認成館長吧

不是成為壽司師傅要20年，是日本的文化認為只要你不夠老就一定不夠專業。

本来以为会进来听到很浓重的日式英语 他的没有日式英语的口音才是让我最惊讶的地方

剛吃完壽司郎來簽到

对寿司的理解又多了一点！