in questo video troverete consigli e trucchetti per fare dei rolls perfetti!
Ho avuto degli insegnati molto bravi e pazienti che ringrazio ancora e sono Manu e Nori...quando stavo nelle cucine di un ristorante ad impronta asiatica, mi hanno insegnato tanto e quello che so sul sushi lo devo soprattutto a loro.
La cosa fondamentale per la buona riuscita dei maki è la cottura del riso. seguite alla lettera le indicazioni che trovate nel video e otterrete un riso perfetto.
Non vi ho scritto gli ingredienti per il ripieno perchè è molto soggettivo. Potete usare del salmone, come ho fatto io ma anche dei gamberi o tonno, quello che più si avvicina ai vostri gusti (adoro quello fatto con i gameti in tempura!).
Potete anche pensare di fare un sushi mediterraneo utilizzando prodotti tipicamente italiani!
Ricordatevi ovviamente che il pesce crudo deve essere utilizzato una volta che è stato abbattuto. Quindi chiedete al vostro pescivendolo se puo' farlo per voi, altrimenti dovrete congelarlo prima di utilizzarlo.
Esistono tanti tipi di maki: gli osomaki (molto piccoli), i futomaki (dal diametro decisamente più grande) ecc.
In questo video vi ho fatto vedere i maki tradizionali che siamo più abituati a mangiare.
Si dice che la nascita dei maki con il riso all'esterno chiamati anche California Rolls sia dovuta al fatto che quanto arrivò il sushi sulle coste californiane, gli americani rimanevano scettici nel magiare qualcosa che avesse un'alga così visibile e allora pensarono di mettere l'alga all'interno per "illudere" gli occhi della clientela... geniale no?
Ingredienti per circa 6 maki:
300 g di riso per sushi o riso originario
390g di acqua
100 ml di aceto di riso (o aceto di mele)
40 g di zucchero
10 ml di saké (facoltativo)
1 alga kombu (per lo sciroppo da utilizzare sul riso, ma anche questa è facoltativa)
3 fogli di alga Nori
condimenti a piacere e salsa di soia per servire
Per ulteriori delucidazioni visitate il sito www.martinamanti.com
Alla prossima!
6 сен 2024
