Szatmári töltött káposzta - Borbás Marcsi szakácskönyve (2020.12.20.) 

Én egybe szoktambelerakni és szepen leválik a levél ahogy fől!

Marcsi még te se tudsz mindent...a lapukat nem nyersen kell leszedegetni,mert mind eltörik..a torzsáját ki kell vágni,és körbe még be kell vágni a torzsánál körbe,és az egész káposztát kekk a forró vízbe tenni,torzsával lefele .és ahogy fő lassan,úgy válnak le a lapuk ..

Amit a káposztával csinál az elején rossz nézni🙈🙈

Kedves Marcsi! Mivel most csinált először szatmári töltött káposztát, adok Önnek egy erős ötös alát. Én szatmári vagyok és egyben hagyományőrző. A hús ledarálása megbocsáthatatlan bűn, mert abban az esetben pépes lesz a töltelék állaga és ha hiszi, ha nem, még az íze is más lesz. Régen nem létezett húsdaráló, így a nyers, füstöletlen mangalica dagadót,f üstölt mangalica szalonnát és füstölt mangalica sonkát éles késsel lehetőleg egyforma méretű apró kockákra vágták. Ezt mindenhol így csinálták, nem csak a szatmáriak és a szabolcsiak. Az abárolás során-mert Szatmárban és Szabolcsban nem abálásnak mondják-a főzővízbe csak ecetet tesznek, sót nem. A vékony levelű, lapos fejű édeskáposzta leveleit az ecet tartja egyben és ezért nem szakad el. A töltelékbe nagyobb szemű kukorica darát tesznek .A szabolcsiak tengerinek, a szatmáriak málénak nevezik a kukoricát. A töltött káposztát a szabolcsiak tengeri darás töltött káposztának, a szatmáriak málékásásnak. A töltelék fűszerei a só, az őrölt édes nemes piros fűszerpaprika és az őrölt fekete bors. Eredeti módon cserépedényben,kemencében készül ez a fejedelmi étel.Van aki kenyérrel, van aki kenyérrel és tejföllel, van aki tejföllel, van aki házilag befőzött paradicsomlével tálalja. Ezt az ételt, mint nagyon sok minden mást, mélytányérból kanállal eszik. A legnagyobb probléma az, hogy a szatmáriak nagy része már sajnos nem így készíti ezt a különleges ételt. Az eltorzult változatoknak se szeri, se száma. A szatmáriak és a szabolcsiak nem hívják gombócoknak a töltelékeket.

Ezt a toltott kaposztat soha nem fogom megcsinalni

Nagyon ugyesen keszitel sok mindent, ez nem tartozik a "sokminden" koze!!!!!! A kaposztat meg az eletben nem lattam igy elokesziteni. Addig jo, hogy a kapsztat megszabaditjuk a torzsajatol, a vizbe keves ecetet ontunk, igy a kapsztalevel nem lagyul meg kesobb fozes kozben. A kaposztat egyben tesszuk a fovo vizbe es egyesevel, ahogy parolodik szedjuk leveleire, Talba teve fedo alatt tartjuk. Miutan meghult "erezzuk". A kukoricakasaval toltott kaposztaba apro kockara VAGVA kerul a hus. A rizzsel toltott kaposzba daralva.

Kitűnő, ahogy csináltad Marcsika

Ha sós vízben tesszük az egész fej káposztát és úgy szedgyűk le a leveleket nem szakad szét

Hajrá Marcsink!

25 dkg kukoricadara vagy 15 dkg? Nem mindegy, 25 dkg-t mond, de a végén 15 dkg-t ír.

🤩🤩🤩💝

A szatmári káposzta rizzsel keszul

En birom a marcsit meg tetszik a konyha isten

Se so se semmi?

Kivágva a torzsáját, abba pici víz, só és beteszitek a mikróba kb. 12 percre, akkor szépen leválnak a levelek.

Ez a nyári töltött káposzta. Szatmárban sem mindenki csinálja kukoricadarával, se mangalicával.

És még annyit,hogy a nyers húst úgy kószoljuk meg,hogy csak az ujjunkat dugjuk a masszába,és azt nyaljuk meg..nem kell nyers húst szopogatni,ahogy te is csinálod..és,ki is lehet köpni,nem kell le nyelni..anyukád nem tudta ezeket hogy meg tanítson?

nagyon zavaro a zenei alafestes