Que Excelente video, en la zona colombiana de los Santanderes y Magdalena medio utilizamos un método distinto, comparar los dos procesos permite hacer mejoras a procesos en campo sin tener altos riesgos
Excelente información, muchas gracia, aunque me gustaría conocer los procesos de presecado, fermentación y secado de las otras variedades. les agradecería mucho.
Estos métodos son muy rudimentarios... en lo personal la fermentación debe de ser más controlada y hacerse en un ambiente techado, con implementos adecuados como baeras de fermentación que permitan una temperatura redular y un removido homogéneo.
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buen día me gustaria saber cual es el tiempo de pre-secado que usan, pues por lo que he visto en la literatura y en vídeos como este, pasaban directamente a la fermentación, por su respuesta estaré muy agradecido, pues es para un trabajo investigación de tesis de pre-graado.
Es válida su fermentación estimados ya hice la prueba se cosecha se escurre un par de horas al sol, el grano ya no se pega y a los sacos de yute a fermentar hasta que esté en óptimas condiciones claro 1 vez al día se airea u por su pregunta cuántos días al sol pues si es para venta comercial de grano fermentado hasta que suene como habas secas que será entre un 10 a 13 % de humedad pero si es para procesar para chocolate entre más seco mejor yo lo he dejado hasta 1 semana más después de que ya está seco entre más seco mejor si lo tienes que almacenar el grano debe tener 7% de humedad saludos somos CHICAO CHOCOLATE facebook.com/chicaochocolate/
Usa almidón de maíz para aumentar la fermentación, lo adjuntas durante el proceso de desecado y luego lo pasas a un bioreactor donde puedas controlar la humedad ambiental y la temperatura.
Vi un pésimo manejo en la etapa de fermentación, muy rudimentario, limitado control de temperatura y ninguno en control de pH. Deberían hacerlo en módulos de fermentación de madera, con los respectivos controles de temperatura (debe estar por encima de 40°C en fase anaerobia y más de 50°C en fase aerobia) y variación de pH, profundizar en las diferencias entre una fermentación aerobia y anaerobia. Deberían dejar el video como un ejemplo de como NO se debe llevar el proceso de fermentación y secado. Falta mucho por mejorar en tema calidad e inocuidad. Tómenlo como una crítica constructiva sin afán de ofender
nosotros no practicamos ningún tecnica de fermentación y tenemos el mejor cacao el ccn51 es un cacao de cascara suave como galleta y le gusta gusano en mismo árbol pica una mosca y deja su huevo y termina gusano el ccn51 tiene arbol pequeño nosotros tenemos un cacao corriente lo llamamos cacao comun con arbol grande la cosecha es un poco deficil pero no entra gusano porque su cascara es dura y cuesta un poco mas su precio en mercado y tiene mejor aroma y mayor mantequilla de cacao
