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Dans la région lyonnaise, pas de Noël réussi sans la traditionnelle volaille de Bresse. Le chef Mathieu Charroi nous la prépare aujourd’hui au vin jaune, et avec des légumes de saison.
Ingrédients :
- Volaille
- Huile
- Beurre
- Échalotes
- Vin jaune
- Crème d’Isigny
- Carottes
- Choux fleur
- Topinambour
- Panais
- Cardon
- Champignons trompette de la mort
- Sel
Recette :
1. Couper les cuisses, les colorer dans de l’huile et du beurre. Retirer. Verser des échalotes, déglacer avec du vin. Incorporer la crème et laisser réduire une dizaine de minutes.
2. Ajouter les morceaux de volaille.
3. Éplucher le cardon, et le blanchir dans de l'eau bouillante salée. Répéter pour chaque légumes. Ajouter la garniture dans la sauce.
4. Faire revenir les champignons avec de l’échalote, puis ajouter à la préparation.
Chef : Mathieu Charrois
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15 дек 2021
