En este capítulo, nos dimos la vuelta a la cantina-bar, Agustín Jaime y, de la mano del Chef Daniel Compean, aprendimos como se marina la carne para los tacos al pastor y como formar el famoso "trompo".
A todos los que critica que le falta algo mas a nadie te dara toda la receta conpleta sienpre se guardaran los tres ingredientes mas en su mente porque para aprender no es gratis mi amigos les dijo eso porque estudie una escuela de cocina aqui en new york y todo es dinero
Mejor di que solo querias decir que estudiaste en Nueva York, estudiantes como tu conozco muchos y la mayoría no sirven para nada, te lo digo que llevo 17 años trabajando Fine dining en Estados Unidos, hay gente que nunca fue a culinary y son buenos chefs, y las recetas que se comparten nunca se le quita ningún ingrediente, eso es lo que tu acostumbras a enseñar y a pensar porque creen que al compartir eso vas a perder originalidad 😂
muchas gracias por la explicacion,hare tacos en mi cumpleaños y de mi hijo,ya tengo la base y ahora la forma de hacer tacos que nos facinan gracias saludos desde la cdmx.
En mi humilde opinión para los que piden cantidad de cada especie ese es el debido secreto del sazón así te den medidas no te sale sino lo ases con tu sabor especial de tanteo yo cocino tacos de asada y tengo mi propia reseta y se las e dado algunas personas y me comentan que no les saben igual como llo los ago Esta buena la reseta lo intentaré Aber que me sale gracias por compartir
Ya no he visto aquellos maestros pastoreros que pegaban la tortilla al trompo y le daban un solo cuchillazo para sacar la porción justa, y un toque de cuchillo a la piña y cachaban el pedacito de piña en el aire cayendo sobre el taquito, aventaban la cucharada de salsa hacia arriba y caía en el taco, que maestría, ir por los árabes que hoy les dicen pastor era además un espectáculo
Mira amigo conforme se va Armando el trompo se va rasurado es mejor y lo que le vas rasurando los vas poniendo arriba y después bistecs grandes y nuevamente lo vuelves a rasurar y así sucesivamente amigo hasta que terminas
La receta no es secreta, es el estilo, el sabor, los ingredientes son los básicos para un adobo. Quien diga que no comparte receta se llama egoísta. Comparte ,el secreto te lo vas a lleva a la ...allá. Hazlo como tú puedas y agrégale ingredientes que tú consideres. La cantidad obvio de acuerdo a los k que vas a utilizar.
Para cuestiones prácticas es mejor el de gas y te permite tener un mejor control de la temperatura. El carbón, le aporta obviamente un sabor característico a la carne pero si no estas acostumbrado a utilizarlo, puede representar un problema para la cocción y mantenimiento de la temperatura.
Se desarma el trompo y la carne sobrante se pone entre las capas del nuevo trompo. Esto hace que se aproveche la carne y aparte le da firmeza al trompo.
Le falto el jugo de naranja o pongale Miranda eso ayuda a que la carne quede mas dorada en el horno. Pero si quieren saber el verdadero secreto esta en las salsas y en ninguna taquería te las enseñan a menos que ya sea necesario
Hola excelente receta ... solo una duda , cuando estas agregando todas las especias a la licuadora el liquido transparente es agua o vinagre ? Por favor Gracias
es vinagre lo que le está agregando a la carne enchilada y digo enchilada porque ésa es la receta de carne enchilada la verdadera carne al pastor no lleva ninguna clase de chile y esa si es una verdadera delicia de tacos al pastor
Yo opino que la carne después de cortarla de ese trompo debería terminarse en la plancha, ahi se ve que todavía va cruda porque el horno ese solo cocina la orillas
Vámos a ver si es cierto, vámos poniendolo en práctrica....pporque en las putas recetas nadie dice todo, siempre se guardan su pinche secretito, cómo si alguién les fuera a quitar su pinche trabajo
De que sirven los guantes? Cómo en toda la cocina, si antes de todo te lavas las manos correctamente, con eso. Los guantes también se pueden contaminar y esos yo no he visto que se los estén lavando.
YA HAY MUCHOS videos al pastor Y CON CANTIDADES ESPECÍFICAS,... ESTE CAE EN "UNO MAS DEL MONTON " este es simplemente como experiencia del camarografo Y NADA MAS !!!!
Creo que es color, ya que muchas veces el chile sale pálido, da el sabor pero no el color.... Creo k es eso xq es lo que se hace con la carne en ch ilada y el chorizo
La carne al pastor no lleva chiles,al llevar chiles ya es carne enchilada.la verdadera receta de carnes al pastor es de María Esquivel la esposa de Raúl Arau,la escritora del libro como agua para chocolate,el día que prueben la receta original sabrán lo que es una verdadera carne al pastor nada que ver con la carne enchilada
Mmmmmm cuando ase el trompo lo corta mucho así no es un buen pastorero se me ase un poco mal pero pues síguele echando ganas y ya no le metas mucho recorte al trompo aa
Nunca jamás te darán la reseta cómo es,lo digo por experiencia, tengo 20años de taquero,y dar la reseta de a gratis, no,manijo mi propio negocio, saludos, desde el estado de México
Los mejores tacos al pastor son de los altos de jalisco soy taquero en taqueria el frank en tijuana, en mi gusto todo le salio bien y muy buen corte aver dime que le falto?
Los tacos al pastor No llevan cilantro ni cebolla entonces sin cilantro ni cebolla no saben a nada, tengo 60 años comiendo tacos al pastor. Soy del DF. Y apenas en este siglo le ha puesto de todo asta guacamole y habanero, si llevan piña , tu de donde eres y q edad tienes.
Jajajajajaja jajajajajajajajaja, hay agua y jabón, además de que la temperaturas a las que se cocen mata las bacterias posibles que haya, así como los pelos de los brazos. El día que te enfermas por ir a comer tacos nos es por las mugre de las uñas, es por qué la salsas se echa a perder fácilmente,o por qué no se desinfecta el cilantro, solo que el taquero fuera la misma persona que maneja el dinero, pero nunca he visto a una sola persona cobrando y haciendo tacos.
