La #tagliata di vitello in una ricetta semplice da fare a casa e con un tocco gourmet. Chef Stefano De Gregorio ci mostra infatti come sfruttare al meglio la lombata di vitello per preparare una deliziosa tagliata alla piastra, accompagnata da Rosti di Patate.
Un piatto che unisce la tenerezza della carne di vitello con la croccantezza rustica delle patate, il tutto esaltato da una #marinatura ricca e una #cottura attenta: perfetto per una cena speciale o per impressionare i vostri ospiti con una ricetta che è tanto semplice quanto sofisticata.
🔥 Preparatevi a scaldare le bistecchiere e accendete i forni, perché questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione della tagliata di vitello. Dalla marinatura perfettamente bilanciata alla cottura precisa, ogni dettaglio è pensato per esaltare il sapore e la qualità degli ingredienti.
Questi gli ingredienti per 4 persone:
- 2 lombate di vitello
- 30 g zucchero di canna
- 40 g paprika affumicata
- 20 g sale
- 80 g salsa bbq
- 1 bouquet di aromi
- 4-5 patate medie
- 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ecco il procedimento per cucinare la tagliata:
[00:18] Preparare i rosti di patate
- Sbucciare le patate.
- Grattugiare le patate con una grattugia a fori grossi e mettere in una boule.
- Aggiungere sale, pepe, olio, un pizzico di paprika, parmigiano e mescolare tutto.
- Prendere una teglia con carta da forno, fare uno strato con le patate.
- Con un coppapasta formare dei dischi.
- Infornare a 200 C per 20-25 minuti.
[00:42] Marinatura della carne
- Mischiare zucchero, paprika, sale.
- Usare questo mix per massaggiare la carne.
[01:00] Cottura della carne
- Ungere la bistecchiera con un filo d'olio.
- Cuocere la lombata circa 7 minuti per lato con aglio e rosmarino.
- Poi togliere la carne dal fuoco e spennellare con salsa bbq.
- Infornare per 3-4 minuti a 200 C.
Servire.
🥩 Il taglio: #lombata di vitello
La lombata di vitello è uno dei tagli più pregiati e ricercati, apprezzato per la sua tenerezza, il sapore delicato e la succulenza. Con la sua fine grana e la consistenza quasi burrosa, è perfetta per una cottura rapida ad alta temperatura, che sigilla i succhi e crea una piacevole crosta esterna. La lombata è quindi la parte ideale per preparare una tagliata, piatto che mette in evidenza la qualità della carne utilizzata. Per un buon risultato è importante che la lombata sia spessa almeno un paio di centimetri e cucinata a una temperatura interna che ne esalti la morbidezza e il sapore, senza seccarla.
🥘 Consigli per una buona cottura sulla bistecchiera
La #cottura della carne sulla bistecchiera è un'arte che richiede precisione e attenzione. La carne deve essere portata a temperatura ambiente prima della cottura, in modo da cuocere più uniformemente. La bistecchiera deve essere ben calda, perché così sigillerà rapidamente i succhi all'interno della carne, migliorando la tenerezza e il sapore. È fondamentale poi non muovere la carne troppo spesso: va girata solo una volta durante la cottura e lasciata cuocere tranquillamente per formare una crosta dorata. Inoltre non bisogna pressare la carne, perché ciò può far fuoriuscire i preziosi succhi. Infine, dopo la cottura, è importante farla riposare alcuni minuti prima di tagliarla, per ottenere una bistecca succulenta e saporita.
🥔 L'abbinamento sfizioso: i rosti di patate
Con la loro croccantezza esterna e la morbidezza interna, i #rosti di patate sono una specialità di origine povera ma che può dare molto gusto al piatto. La chiave per ottenere rosti perfetti è rimuovere il più possibile l'umidità dalle patate grattugiate, cuocerli in una padella ben oliata a fuoco medio-alto e non disturbarli mentre cuociono. Questo permetterà di formare una crosta compatta. Una volta cotti, i rosti possono essere serviti come contorno o piatto principale, accompagnati da altri condimenti.
📝 Qui trovi tutti i dettagli della ricetta: www.sfizioso.it/tagliata-con-rosti-di-patate/
🥩 Scopri sul blog tanti altri modi per cucinare la tagliata di vitello: www.sfizioso.it/tag/tagliata-di-vitello/
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9 ноя 2023
