buongiorno Giuseppina, no non va bollita. Dopo ad averla lavata molto bene almeno 4/5 volte, si lasciano scolare dall'acqua in eccesso poi si cuociono direttamente nel tegame con aglio, cipolla o scalogno. Buona giornata. MAURO
Ciao, si è un abbinamemto giusto di sapori forti e decisi che che però io smorzerei con l'aggiunta di una concassè di pomodori maturi, onde a formare un condimento per qualsiasi utilizzo molto equilibrato. Ciao!
@@maurofabbrichef1900 grazie Mauro. Oggi ho cucinato le spugnole, ho aggiunto giusto un porcino trifolato , poi salsiccia concasse di pomodoro e na spruzzata de pecorino calabrese. Non ti dico. Da mal di testa, come dici tu. Grazie
Buongiorno Thomas, in questo caso preferisco l'olio di oliva perchè ho il bisogno che anche lui mi aiuti ad esaltare il sapore pungente e un po' pepato che ha la spugnola, mentre il burro lo "addolcirebbe" e lo renderebbe più delicato togliendo quella "forza" tipica della spugnola. Mauro Fabbri Chef Executive
Buona sera Thomas, hai provato la ricetta con le spugnole? Olio e burro non sono fondamentali, ma olio è decisamente più "sano"! L'importante è sempre l'equilibrio tra i sapori, quindi? Quindi mai esagerare. A breve una nuova ricetta, come si dice in gergo natatorio? che l'acqua ti sia AMICA? Un caro saluto,MAURO
buongiorno anche a te Luca, ho già risposto al tuo amico Massimo in fatto alla ricetta con le "spugnole". Io spero vivamente di risolverlo in fretta questo mini problema! la Morchella altro non è che la denominazione della famiglia di quella particolare specie di funghi, comunemente chiamati SPUGNOLE. E' come parlare di funghi "PORCINI" , ma volere poi precisare che in realtà sono BOLETACEE ma comunemente chiamati PORCINI ="BOLETUS", che a loro volta si distinguono in varie SPECIE: BOLETUS EDULIS, SATANAS , LURIDUS, PINICOLA, REGIUS, AEREUS .......e , lo stesso discorso vale anche x la VERPA BOHEMICA= MORCHELLA= SPUGNOLA. A proposito vi è piaciuta la ricetta? Se non vi piacciono i tagliolini posso cambiare il tipo di pasta, l'importante è che ci siano le SPUGNOLE come interprete PRINCIPALE! Un caro saluto a LUCA e a MASSIMO, con affetto, MAURO
Buongiorno Rambo, la spagnola non è un fungo velenoso! Può risultare tossico, solo su alcuni rari soggetti particolarmente sensibili, se mangiati crudi. Non serve bollirli preventivamente ma è sufficiente la cottura che gli si dà per renderli totalmente innocui. Mauro Fabbri Chef Executive 😊
Buongiorno Massimo, quelle che hai visto nel mio video sono SPUGNOLE conosco la VERPA ma non è quella che ho lavorato io nella ricetta. Complimenti per la tua conoscenza in fatto di funghi e per l'attenzione e competenza con cui segui le mie video ricette, forse le immagini non sono di ottima definizione e possono averti tratto in inganno! Oltretutto non avrei motivo di raccontare cose non vere!! Un caro saluto . MAURO
