Gracias Graciela por tus palabras, me alegro que te hayan gustado y servido las recetas. Espero que nos compartas los resultados. Gracias nuevamente y Saludos
Hola, Andrés ! Muy bueno tu video, muy clara tu explicación. Hoy vi muchos videos, pero me quedé con el tuyo y me suscribí. Cuando haga te comento como me salieron.
@@andresfaba3576 la hice y me salio de 10, muy sabrosa, la hice con grasa vacuna y salio muy bien, costo amasar por la poca hidratados pero sola se fue acomodando. Muchas gracias
@@andreti2010 me alegro que te haya gustado, es así, cuesta pero el resultado se logra, está probada que las proporciones son casi exactas. Espero que sigas practicando. Abrazo
Excelente. Mil gracias. Tengo una duda. No tengo amasadora, pero si quiero trabajar más de un kg de harina se vuelve complicado el esfuerzo ...😂😂 ¿Puedo hacer la masa en la noche y laminar con la maquina manual al dia siguiente. Lo pregunto por el desarrollo del gluten? Agradezco su apoyo.
Hola Jose, gracias por tu pregunta. Es lo recomendable, hacer la masa y dejarla relajar, así te será más liviano el trabajo de sobado y estirado. Espero que te sirva el dato y que nos cuentes tus resultados. Saludos
Muy bonito video felicidades muy profesional y muy bien explicado felicidades Andres reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho lo bendiga ricamente atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo muy profesional y muy bonita su chamarra de chef muy profesional felicidades y bendiciones para todos ustedes
Gracias a vos Luis Omar Mancias por tus palabras. Espero que realice la receta y nos cuente su experiencia al elaborarla. Un fraternal saludo desde QUILMES, provincia de BUENOS AIRES, ARGENTINA.
Hice la masa y me quedó espectaculares!!!! Muchas gracias Por favor suba un video de las hojaldradas gracias, muchas gracias por enseñar, Dios bendiga sus manos!!!!
@@andresfaba3576 hoy hice la tapa quede destrida después de amasar con dolor en los brazos pero comi las empanadas muy ricooooo gracias por contestar!!!!!❤
@@juanarotela1840 felicitaciones Juana, la próxima te dejo dirección y me envías la vianda 🤣. Me alegro que te haya gustado. De ahora en más, ya no habrá mejores tapas que las tuyas. Saludos
Sabe! es ud. muy amable. TMB. me agradaría nos explique su modo de hacer la masa para empanadas o tapas para, por ejemplo! pascualina ... etc. pero está vez ¡HOJALDRADA! Gracias! tenga un buen 2023.
Hola Andres disculpe por la insistencia, le cuento que voy a emprender una rotiseria y me urge una receta de tapas hojaldradas, cabe la posibilidad de que la suba lo antes posible? Muchas gracias y perdón por tanta insistencia, Bendiciones Maestro!!!
El gusto es mío kelvin Osio, gracias por tu pregunta. En lo posible recomiendo harina 0000 ya que es más refinada, tiene menos gluten y el producto final queda más blanco. Espero que te sirva la respuesta. Te mando saludos desde Argentina y ante cualquier consulta no dudes en escribir
Hola @@lucasnahuelrimoldi8607 , gracias por tu consulta. La materia grasa le da la estructura a la masa, el aceite es liquido y eso no le daría firmeza, pero si podes usar una materia grasa (margarina) de origen vegetar pero que tenga firmeza, así se podrá maniobrar mientras armamos nuestras piezas y producción. Espero que te sirva la respuesta, que realices la receta y nos cuentes los resultados. Saludos !!!
Hola señor buenas tardes consulta para comercializar que me recomienda para que dure más tiempo y la margarina tiene que ser para ojaldre o para batidos?desde ya muchas gracias
Hola Pamela! Gracias por tu pregunta. Para la comercialización podes usar propianato de calcio, es un conservante. En cuanto a la margarina te recomiendo que utilices margarina tapera, búscala así, le otorga mejor estructura a las masas. Espero que te sirvan los datos. Que realices la receta y nos cuentes los resultados. Saludos
Hola Andres buenas tardes, tengo varias dudas ojala me puedas ayudar según en los comentaría que leí lo mas recomendado es usar margarina? Y... Cuanto dura aproximadamente una masa para empanadas fritas ya elaborada en el congelador? Agradezco tu disposición para responder muy amable el querer ayudarnos
Gracias @yeseniaguanipa4513 por tu pregunta. La recomendación de utilizar margarina la doy ya que ésta receta se puede utilizar para elaboración en forma industrial y para ello se trabaja con una margarina llamada tapera, pero la opción sería grasa. Y en cuanto a la longevidad de la masa, esta receta es tanto para fritas como para horno y lo que recomiendo es como mucho 2 meses freezada. Si utilizas conservantes 1 mes más. Espero que te sirvan los datos. Cualquier otra consulta no dudes en escribirme. Saludos
Maestro @andresfaba3576 Le consulto, si está masa para hacerla Hojaldrada ,se puede agregar un empaste aparte ,o directamente en máquina Hacerle 3 a 4 dobleces simple ? Que me recomienda?
Hola, gracias por tus palabras. En cuanto a tu pregunta... Absolutamente si, sirve para las empanadas copetín, pastelitos, empanadas, tartas y todo aquello que solemos hacer con las tapas compradas en comercios. Nuevamente gracias, por tu suscripción y por tus preguntas, enriquecen nuestros videos. Cualquier consulta no dudes en volver a escribir. Saludos !!!
Recien veo el video y me suscribi, me gusto mucho, Se pueden usar de un dia para el otro?, la masa se reseca si la pongo en la heladera? Yo hago para vender y tengo que tener siempre la masa preparada, obvio. Pero hay que hacerla en el dia o se puede guardar para el dia siguiente, esa seria mi pregunta, Muchas gracias.
Hola Matías krapf, gracias por tus palabras. En cuanto a tu pregunta te digo que las podes preparar y mantener en la heladera, en lo posible, herméticamente cerradas. Si tu producción es pequeña te recomiendo ponerle una cucharada de vinagre por Kg de harina, te servirá como conservante, pero si tu producción es más grande tendrías que usar algún conservante industrial. Espero te haya podido ayudar y cualquier duda estoy por acá. Saludos
Hola Andres muy buena explicación, te felicito porque entre muchos videos este me ha gustado más, me interesa saber si se le agrega algún conservante para fabricar al mayor y pueda almacenarse por un tiempo, cuál sería ese ingrediente y que cantidad se usaría por ejemplo para 50 kg de harina. Muchas gracias
Hola Carlos, desde ya te agradezco el comentario. Tenés varias posibilidades de conservantes, te cuento que yo hago asesoramiento para una empresa de margarinas que es la que aparece en los videos y te invito que me busques en Facebook para poder asesorarte por privado sobre la realización en forma industrial. Buscame como Andres Faba en Facebook y nos pondremos en contacto. Saludos
Hola Sandra, gracias por tu pregunta. Y con respecto a tu consulta, te digo que podes realizar realizarlas con grasa, misma cantidad y no tendrías problema, solo deberás tener en cuenta que si la masa se hablanda, recomiendo llevarla a la frío para que recupere firmeza. Espero que te sirva y nos cuentes los resultados. Saludos!!!
Gracias Geronimo por tu pregunta. Para que no se oscurezca la masa podes utilizar una cucharada de vinagre de alcohol, no mucho para que no quede sabor ácido la masa, pero una cucharada no afecta al producto final. Esto en pequeña producción, pero si es para volumen industrial, necesitarías propianato de calcio, sorbato de potasio. Espero que te sirva. Saludos !!!
Hola q conservabte se puede usar?Es para empezar un emprendimiento y poder vender. Porq fresca debe surar una semana en heladera y si las freezo despues no las voy a poder vender
Hola Lucas, gracias por tu pregunta, búscame en Facebook y hablamos por privado así te puedo guiar mejor. Escribe a Andrés Faba y hablamos. Saludos !!!
Buenas tardes!! Me encanto su video, queria saber si esta masa me sirve para emprender y si puedo convinar grasa y margarina en la masa. Muchas gracias
Hola Maria, gracias por tu comentario. Podes utilizarla para emprender tranquilamente y también podes mezclar grasa y margarinas sin problemas, tendrás variedad de sabores hasta que encuentres la que más te guste. Espero qué te sirva y que nos cuentes los resultados. Saludos
Hola Juan, gracias por tu pregunta. El agua es a temperatura ambiente. Si es muy fría le dará dureza a la materia grasa y costará su integración y si es caliente, fundira la materia grasa pero deberemos darle frío para que se pueda manipular. Espero que te sirvan los datos y que nos cuentes los resultados. Saludos
Hola Andrés,buena explicacion la de las tapas, mi pregunta es se puede colocar manteca en ves de margarina tapera o grasa?, probaste alguna ves con manteca , ? gracias por tu respuesta.
Hola moisés, gracias por tu pregunta. No se utiliza manteca dado que el punto de fusión (cuando se comienza a derretir) es de 32° y eso volvería la masa inmanejable, se pondría muy blanda rápidamente, por eso se utiliza materia grasa de alto punto de fusión. Espero que haya haya podido aclarar tu duda. Saludos!!!
Al leer veo no se puede utilizar manteca. Utilizo para algunas cosas grasa de pella casera pero notamos demasiado su presencia en la masa. Por supuesto no he comprobado con su receta. La qué utilicé (es tmb. de RU-vid) recomienda agua caliente con la sal integrada. No obstante cuando haga su receta le contaré cómo salió. Para ello haré menos cantidad de harina y todo proporcional.
Hola Lucas, gracias por tu comentario. Respondiendo a.tu consulta, te digo que si,.esta receta podes desarrollarla a nivel industrial. Espero que puedas hacerla y que nos comentes pos resultados. Saludos
Hola!!! Consulta, Escuche hablar de la harina tapera, es para hacer tapas de empanadas y pascualina? Mas la margarina tapera que comentaste, como para hacer para largar a la venta un pequeño emprendimiento, que me recomienda? Harina y margarina tapera? Y conservante? O cuanto me duraria sin conservante las tapas?
Gracias por tu consulta Jessica Messina. La harina que utilizo se le denomina tapera, es más refinada y blanca. La margarina también se es tapera, la podes conseguir como Bovigras de la empresa Egramar. En cuanto a los conservantes búscame por Facebook Andrés Faba y te ayudo porque es más técnico y extenso. Espero haberte sido útil. Saludos
Hola Claudia Figueroa, gracias por tu pregunta. No se pegan, pero si querés por precaución podes ponerles un poquito de harina entre tapa y tapa solamente. Espero que te sirva y que nos cuentes los resultados. Saludos
Hola Martín Eduardo Guaymas, gracias por tu comentario y por tu pregunta. El agua debe ser fría para ayudar a la materia grasa a mantener su textura y soportar el trabajo. Espero te sirva y que luego nos cuentes tus resultados. Saludos!!!
Hola Romina,. agradezco tu pregunta. El.agua debe ser fría para que no afloje la margarina. Espero que te sirva y que nos cuentes los resultados. Saludos y gracias nuevamente.
Hola Anny Parodi, gracias por tu pregunta. En máquina de pastas (hogareña) las estiro con el espesor del número 5, las suelo rellenar bastante y necesito que la masa soporte la cocción. Espero te sirva la respuesta y que nos comentes tus resultados. Gracias y saludos!!!
Hola Natalia Baez, gracias por tu comentario. A tu consulta te cuento que si, podes utilizar grasa y en el mismo gramaje. Espero que la puedas realizar y nos cuentes como te fue. Gracias nuevamente!!! Saludos!!!
@@moiramartinez115 hola, gracias por tu pregunta. El agua recomiendo fría, temperatura ambiente, ya que ayudará a mantener la estructura de la margarina. Espero que te sirva el dato, que realices la receta y nos cuentes los resultados. Saludos!!!
Hola Angela, gracias por tu pregunta. Si, está masa puedes utilizarla para horno y freír tranquilamente. Espero que sirva y que nos cuentes como te resultó. Saludos!!!
Hola Yanina Carrizo, gracias por tu pregunta. Con aceite no recomiendo ya que se volverá una masa con poca firmeza, por eso utilizamos materia grasa con solidez para que al darle el frío necesario se solidifique y puedas manipularla con facilidad. Espero que te sirva la respuesta. Cualquier otra consulta no dudes en escribir. Saludos
Gracias @doraquintero215 por ti comentario, mi pago es el poder interactuar con ustedes, sentir que les pude ayudar en algo. Gracias a vos por escribirme. Saludos
Buenas noches, una consulta estoy emprendiendo en otro país, quisiera hacer tapas argentinas pero acá no hay margarina tapera . Cuál es la diferencia e con la harina común.
Hola Mary Mary, gracias por tu pregunta. Si querés podes buscarme en Facebook y te ayudo en tus dudas Por lo pronto te puedo decir que la Margarina tapera si no la conseguís podes usar una con buena firmeza y la harina podes arrancar con una 0000 (cuatro ceros) Espero que te sirva la respuesta. Gracias por seguir el canal. Saludos
Hola Dahiana, gracias por tu pregunta. Si, se puede hacer, solo tene en cuenta que la masa es pesada y quizás debas ayudarla para que se integre más rápido. Espero te sirva la respuesta, que realices la receta y nos cuentes los resultados. Saludos!!!
@@dahianagonzalez2946 hola Dahiana, podes corregir la humedad, cuando son para horno, con 20 gramos más de margarina. Esonte dará más humedad sin quitarle estructura a la masa.
Gracias Ruth Ore por tus comentarios y tu pregunta. Los productos son de la empresa Egramar, la verdad que me dan muy buenos resultados, son abastecedores de forma industrial pero tengo entendido que prontamente saldrán con productos de 1/2 Kg y de 1 Kg. Ya hay algunos como el óleo margarina de nombre CRISTALINA, la cual utilizo hasta para hacer frituras. Lo que vayas consiguiendo y quieras consultar para que productos se pueden utilizar, no dudes en consultarme y con todo gusto te lo responderé. Gracias otra vez por seguirme y participar. Saludos!!!
Hola ester paez, agradezco tu consulta. La que utilizo yo es Bovigras de la empresa Egramar. Se vende en panes industriales de 10 Kg. Espero que te haya podido ayudar. Gracias nuevamente. Saludos Desde la República de Quilmes "Argentina" ☺️
Hola anny valero, gracias por tu consulta. El aceite es fluido y no ayudará a la firmeza que necesita mantener la masa para maniobrarla. Por eso se utiliza margarina para que cuando tome frío en la heladera recuperé la firmeza de la margarina y así poder trabajarla sin que se desmaye en mis manos. Espero que te haya podido ayudar. Gracias nuevamente. Saludos!!!
Hola Maricel Morales, gracias por tu pregunta. Si le pones separadores tranquilamente podrás freezarlas y si no tuvieses los separadores, también podes espolvorear con harina y freezar, cuando las saques del freezer llévala a la heladera para que se descongelen paulatinamente y no tendrás inconvenientes. Espero que te sirva la respuesta. Saludos!!!
Gracias Andrés por tu pregunta. Si, se pueden freezar, pero cada vez que necesites utilizarlas, deberás llevarla a la heladera 24 horas antes para que descongele paulatinamente. Espero que te sirva y que nos cuentes como te salieron. Saludos
Hola Lilia Barnasthpol, gracias por tu pregunta. Se puede utilizar vinagre de alcohol 1 cucharadita por kilo de harina, pero no en exceso para evitar que quede un aroma avinagrado. Luego el tiempo de longevidad se la masa dependerá de las condiciones en que se conserve el producto. Espero que haya podido ayudarte. Gracias nuevamente. Saludos!!!
Hola María de los Ángeles, gracias por tu pregunta. Si la elaboración es para consumo en tu casa solamente podes agregarle 1 cucharadita de vinagre de alcohol y si la elaboración es a nivel industrial deberías utilizar un conservante como por ejemplo el propianato de calcio. Espero que te haya podido ayudar con tu pregunta. Gracias y pronto estaré subiendo más videos. Saludos
Hola Estela, la harina que utilizo en este.casi es 0000, ya que da una terminación más blanca y tiene menos gluten, eso.ayuda para que las tapas se.puedan estirar, corta casi al instante y no pierde su forma. Espero que te sirva y nos cuentes tus resultados. Saludos
Hola Juana Tita, yo les respondo a todos, o al menos eso creo que hago. Si alguna vez me enviaste una consulta y no respondí, te pido disculpas pero creo que suelo responder a todos aquel que me escribe. Quizás tarde un poco pero respondo.
Hola Silvia Gracias, te agradezco tus palabras. Y me alegro que te hayan servido las recetas. Búscame en el Facebook ( Andrés Faba) y así me puedes enviar tus elaboraciones que seguramente serán maravillosas. Saludos
Hola Anny Parodi, no lleva huevo dado que es un productor que en esas proporciones se consigue el resultado y si quisieras probar con huevo tendrás que descontar el peso del huevo de la totalidad del agua y bromatologicamente tendrás más riesgos basados en la descomposición al pasar de los días. Agradezco tu pregunta. Saludos!!!
@@andresfaba3576 muchísimas gracias por tu respuesta realmente es bien importante para mi saberlo ya que quiero empezar un emprendimiento de empanadas y me interesa que la masa me dure más días. nuevamente gracias!!!
@@annyparodi60 si querés, podes buscarme por Facebook y así poder asesorarte por privado para que puedas emprender con menos margen de riesgos. Búscame como Andres Faba directamente. Saludos
Hola Germán, gracias por tu pregunta. En la industria se utiliza la denominada HARINA TAPERA o REAL, pero tranquilamente podrías utilizar la 0000 de buena calidad. La llamada COMUN sería la 000 y esa tiene mucha fuerza y estéticamente te quedaría una tapa mucho más oscura. Espero que te sea útil la respuesta y que nos cuentes los resultados obtenidos. Y ante cualquier otra duda, por acá estaré. Saludos
@@andresfaba3576 gracias por responder Andrés. Yo quiero hacer discos para la venta a rotiserías, puedo usar las harinas común o es necesario que le agregue algún conservante?
Hola Luz Castro, gracias por tu pregunta. Normalmente, al menos en Argentina, un disco estándar para consumo familiar mide 12cm de diámetro. Espero que te sirva el dato. Gracias por seguirnos. Saludos!!!
Hola Sofía Mantilla, gracias por tu pregunta, te invito que me busques en Facebook (Andrés Faba).así te puedo ayudar por Messenger sobre tu emprendimiento. Saludos
Hola Claudio Ruiz, gracias por tu pregunta. En cuanto a la masa hojaldrada deberás hacer un empaste e incorporarlo en esta receta como un hojaldre tradicional decidiendo vos el tipo de hojaldre que quieras en tu producto según las vuelta que le des. Cuánto más vueltas más hojaldrado pero más frágil en la manipulación. Espero que te haya podido ayudar. Saludos
@@andresfaba3576 hola Andres,gracias por tu respuesta, mi duda es para las tapas de hojaldre,si hago el empaste que cantidad de margarina y harina para el mismo?, y cuanta margarina llevaría el amasijo?,gracias y saludos
Hola Yesica, gracias por tu pregunta. Se recomienda utilizar el agua a temperatura ambiente. Espero que te sirva y que nos cuentes como te salieron esas empanadas. Gracias nuevamente. Saludos!!!
Hola...buenas tardes y muchas gracias por tu video...te hago un par de consultas..se puede hacer todo el amasado en maquina a nivel industrial??...esas medidas las puedo llevar a 50 kg de harina??...desde ya muchisimas gracias
Hola Marcelo Faccio, gracias por tu consulta. Se puede hacer a nivel industrial con amasadora térmica sin problemas, lo único que tenés que respetar si o si es la temperatura de la leche, debe hervir siempre ya que eso le dará la pre cocción a la masa, si la leche no supera los 100° C (punto de ebullición) solo habrás humedecido la harina sin sellarla y al momento de cocción final se desgranará el ñoqui y perderá forma y volumen. Espero que te sirva y para lo que necesites contas conmigo. Saludos
@@marcelofaccio9497 tenés pido disculpas, venía de responder una de ñoquis y me quedé con eso. Para las tapas de empanadas se puede realizar tranquilamente en volumen industrial, pero deberás realizar con harina tapera y margarina tapera en lo posible. Si necesitas asesoramiento búscame en Facebook así hablamos por privado y te puedo dar mí celu para ayudarte si querés.
Hola Génesis, desde ya te agradezco el comentario. Tenés varias posibilidades de conservantes, te cuento que yo hago asesoramiento para una empresa de margarinas que es la que aparece en los videos y te invito que me busques en Facebook para poder asesorarte por privado sobre la realización en forma industrial. Buscame como Andres Faba en Facebook y nos pondremos en contacto. Saludos
Hola Alejo, si.si,.se puede. Freezar por tres meses tranquilamente, al momento de utilizar deberías bajar a la heladera 24 horas ante para un descongelado paulatino. Gracias por tu pregunta, espero que te sirvan las recetas. Saludos!!!
@@alejovillagracuellar7824 me alegro que te hayan gustado. Gracias por seguirme y aquí estoy para lo que necesites. Pronto retomaré con más videos. Saludos
Hola Rosa Beatriz, gracias por tu pregunta. Lo recomendable es usar harina 0000, te quedará un producto más blanco y estéticamente mejor. Podes usar harina 000 también y conseguirás la tapa pero con una coloración más oscura nada más. Espero que te sirva la respuesta. Saludos!!!
Hola Antonia Gladys González, gracias por tu pregunta. La cantidad va a variar según el diámetro del disco y el espesor que le demos, pero en un tamaño familiar (cortante de 12) te estarían saliendo de 3 a 4 docenas aproximadamente. Espero que te sirva la respuesta. Gracias otra vez por participar y espero que nos cuentes como te fue con la receta. Saludos!!!
Perdone amor es que veo que la gente está muy apurada por la masa hojaldrada y usted no le dice nada . Lo están esperando dele. Así hacen su negocio . Feliz noche Dbg mucho más.
