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Ingredientes para el bizcocho genovés:
3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina de repostería www.mykaramell... o todo uso
Utensilios:
Molde desmontable de 18 cm de Ø www.mykaramell...
Cómo preparar el bizcocho genovés:
Bate los huevos con el azúcar durante unos 6-8 minutos o hasta que blanqueen y veas que han triplicado su volumen inicial.
Tamiza e incorpora la harina.
Con la ayuda de una espátula, mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una masa homogénea.
Vierte la masa en el molde (previamente engrasado) y hornea (horno precalentado a 180ºC) durante unos 10-12 minutos o hasta observar que empieza a dorarse.
Retira el molde del horno, desmolda y reserva a temperatura ambiente sobre una bandeja de rejillas.
Ingredientes para el almíbar:
25 g de agua
25 g de azúcar
1-2 cucharaditas de brandy o licor al gusto
Cómo preparar el almíbar:
Vierte en un cazo el agua y el azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir.
Añade el licor y remueve unos segundos más.
Retira del fuego y deja enfriar.
Ingredientes para la crema de trufa:
70 g de chocolate negro de cobertura 70% cacao www.mykaramell...
200 g de nata vegetal Ambiante (Puratos) www.mykaramell...
Cómo preparar el relleno de trufa:
Con la ayuda de unas varillas, semi monta la nata. Reserva.
Funde el chocolate al baño María y reserva hasta tenerlo sobre los 28ºC
Vierte el chocolate sobre la nata y mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una crema homogénea. Reserva en el frigorífico.
Ingredientes para el relleno de nata montada:
250 g de nata vegetal (Ambiante) www.mykaramell...
20 g de azúcar
Cómo preparar el relleno de nata montada:
Con la ayuda de unas varillas monta la nata con el azúcar hasta que haga picos firmes.
Reserva en el frigorífico.
Ingredientes para la yema pastelera:Ingredientes para la yema pastelera:
100 g de leche
2 huevos
150 g de azúcar
20 g de maicena
Cómo preparar la yema pastelera:
Bate 1/3 parte de la leche con los huevos y la maicena. Reserva.
Calienta la leche restante con el azúcar y vierte sobre la crema anterior.
Mezcla y vuelve a pasar la crema al cazo, a través de un colador fino.
Pon a fuego bajo - medio y no pares de remover hasta que la crema no empiece a espesar.
Retira el cazo del fuego, vierte la crema en un bol y tapa a piel con film transparente hasta que la tengas a temperatura ambiente.
Ingredientes para la decoración de la tarta Massini:
Almendras laminadas www.mykaramell...
Azúcar para espolvorear
Nata vegetal montada
Utensilios:
Soplete repostería www.mykaramell...
Papel de acetato www.mykaramell...
Mangas pasteleras www.mykaramell...
Boquilla grande rizada www.mykaramell...
Base para tartas www.mykaramell...
Nivelador de tartas www.mykaramell...
Espátula curvada www.mykaramell...
Montaje y decoración de la tarta:
Si el bizcocho te ha quedado con barriguita córtala con un nivelador de tartas y corta el bizcocho en dos capas.
En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas www.mykaramell...
Forra el contorno del molde con papel de acetato.
Coloca y ajusta el primer disco de bizcocho.
Con la ayuda de un pincel, empapa bien el bizcocho con el almíbar.
Vierte y alisa una capa de trufa. Refrigera la tarta unos 15 minutos en el frigorífico.
Sobre la capa de trufa vierte y alisa, otra capa de nata montada.
Vuelve a colocar otro disco de bizcocho sobre la capa de nata montada y con el pincel, empápalo de almíbar.
Por último, vierte y alisa sobre el bizcocho una capa yema pastelera.
Con film transparente, cubre la tarta y reserva el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
Desmolda, retira el papel de acetato y espolvorea azúcar sobre la superficie de la tarta.
Con la ayuda de un soplete, carameliza el azúcar.
Para terminar, monta una manga pastelera con una boquilla grande rizada, rellena de nata montada y haz tu decoración favorita.
Como punto final esparce un poco de almendra laminada por encima de la tarta.
11 окт 2024
