Murat Bey, İngiltere'de mimarlık eğitiminin yanında şef olmaya karar veren Mark'a lahmacun yapımını A'dan Z'ye öğretiyor. Geleneksel lezzetlerimize olan ilgisi için Mark'a teşekkür ediyor ve başarılar diliyoruz.
Bu güzel tarif için Murat Bey'e teşekkür ederiz.
LAHMACUN HAMURU (9-10 adet için)
MALZEMELER
500 gr un
250 ml su
1,5 tatlı kaşığı tuz
Unu tezgah üzerine koyun ve ortasında bir havuz oluşturun. Suyu yavaşça bu havuza dökün ve iç kenarlardan ortaya doğru unu suyla karıştırın. Un ve su hamur olmaya başlayında avuç içleriyle bastırarak 10 dakika yoğurun. Hamuru yayın ve ortasına 1,5 tatlı kaşığı tuz ilave ederek katlayın ve 5 dakika daha yoğurun. Hamurun yüzeyi pürüzsüz olduğunda kapaklı bir kabın içerisinde minimum 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru 80-100 gr.'lık bezelere ayırın, yuvarlayın ve üzeri nemli bir bez ile oda sıcaklığında bekletin.
LAHMACUN HARCI (9-10 adet için)
MALZEMELER
250 gr yağlı kuzu döş kıyma
2 orta boy domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 kapya biberi
1 çarliston biberi
2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
Soğanı ince şekilde doğrayın ve suyunu sıkın. Biber, domates, sarımsak ve maydanozu da incecik doğrayın. Sonrasında tüm malzeme minik parçalara dönüşünceye kadar karıştırarak doğrayın. Büyük bir kabın içerisine doğranmış malzemeyi koyun. üzerine kıyma, salça, tuz ve baharatları ilave ederek 10 dakika yoğurun. Streç ile kapatarak minimum 1 saat dinlendirin. Ne kadar çok dinlendirirseniz lahmacun harcı o kadar lezzetli olacaktır.
LAHMACUNUN HAZIRLANIŞI
Tezgaha un koyun ve üzerine hamuru yerleştirin. Merdane ile bastırarak hamuru açın. Hamurun kalınlığı 1-1,5 mm olmalıdır. Üzerindeki fazla unu silkeleyin.
1 avuç harcı lahmacun hamurunun ortasına koyun ve kenarlara doğru yayın. Bu işlemi yaparken kenarlarda hamurun görünmemesi gerekiyor, aksi takdirde görünen hamur yanar ve kararır. Bir diğer önemli nokta ise bol malzeme kullanmamaktır. Alttaki hamur 1,5 dakikada piştiğinde üzerindeki malzeme pişmeyecek ve çiğ kalacaktır.
Lahmacunu bir kenarından kaldırarak ellerinizin üst tarafını lahmacunun altına sokun ve kaldırıp un serpilmiş fırın küreğine yayın.
Önceden taban sıcaklığı 350ºC-400ºC'ye getirilmiş az alevli Tashoven'ın en uzak köşesine lahmacunu atın. 1 dakika sonra lahmacunu alın ve diğer köşesinin pişmesi için tekrar fırına verin. 30-45 saniye sonra lahmacunu fırından alın.
Afiyet olsun.
23 янв 2022
