@@AnelyseMartins boa noite Lyse, nesta técnica você deixa o chocolate baixar a temperatura pra colocar na forma? Porque nas outras técnicas temos que baixar até atingir a temperatura de trabalho. Obrigada minha linda ❤️
@@cilenepersonalizados6590 Oiê! Não entendi sua pergunta. Mas fiz assim, fui derretendo e medindo a temperatura, chegou a 34 graus mexi bem e ja coloquei na forma de ovo de 3 partes, levei a geladeira 15minutos ja estava pronto. Desenformei, e como fiz a noite, deixei descansando até o dia seguinte. E ficou perfeito, casca brilhante e crocante. Perfeito!
Boa noite. Você mostra em seus vídeos a paixão que eu sempre vi na confeitaria. Sou contadora há mais de 20 anos, digo que não nasci, me tornei uma contadora. E no dia 27/01/23 minha mãe faleceu e eu era muito ligada a ela. E esse momento me fez pensar em desistir da minha profissão para me tornar confeiteira. A vida é curta. Dedicar seu tempo ao que se ama. Obrigada por mostrar a confeitaria com tanta delicadeza e paixão. Eu vou recomeçar e seguir meu sonho. Gratidão.
Andreia Carvalho siga seu sonhos é ruim passar por essa vida e não realizar aquilo que sonhamos . Estou tentando voltar a sonhar, fiquei dois anos tratando depressão, ansiedade, medos , preocupações. Não tinha vontade de fazer nada e o que fazia era no automático. Só de falar nesse assunto já estou chorando 😢 Ainda não estou totalmente boa, mas vou ficar... não demore pra seguir seu coração, chuta o pau da barraca e vai fazer o que você deseja. Tudo de bom pra você e pra mim também. 🙌🙌😘
@@neidejose4690 que bom vejo vários relatos de pessoas que saíram de depressão ansiedade e curaram várias doenças faça no mínimo 21 dias vc conseguiu pesquisar alguma coisa já.
Gente, vim dizer que fiz e deu super certo! Nunca tinha feito na vida e logo de primeira deu muito certo. Só não tive paciência de esperar pra desenformar e com isso eles ficaram suando… mas a temperarem deu muito certo com direito aí creck e tudo! ❤
Lhe achei agora vou seguir Passei para ver como faz temperagem para casquinha de sacos para geladinho gourmet e tomei uma aula Gratidão Vc indica alguma marca de chocolate nobre ❤
Obrigada Anelyse, você é maravilhosa! 👏🏻👏🏻 Única confeiteira desse youtube que ensinou absolutamente TODOS os passos certinhos.... eu quando iniciei pra fazer a temperagem "não acertava" de jeito nenhum, chorava, ficava triste, não entendia por que ele esbranquiçava, soltava fácil da forma, ficava brilhoso mas ficava derretendo um pouco quando pegava... GENTE ISSO É NORMAL, não é como falam em alguns vídeos que o chocolate precisa sair perfeito, sem derreter... eu achava que o meu não dava certo até entender que é normal ele derreter um pouco, não poder tocar nos primeiros momentos que tira da geladeira pois ele precisa ficar descansando de um dia pro outro pra ficar 100%
você é um anjooooo 🫶🏻🤍 se puder me responda uma pergunta: o que você acha importante saber na hora de escolher um bom chocolate nobre? tem alguma marca que se destaca para você?
Alguém ficou com alguma dúvida que ela é sensacional? Maravilhosa é ela que compartilha o que sabe e nada mais justo engajarmos para ela crescer cada dia mais. Obrigada Lyse por tanto.
Coisa linda, muito obrigada pelo carinho, Karine! Realmente curtir, comentar e compartilhar me ajuda demais! Fico feliz que você tenha gostado, minha querida!
@@AnelyseMartins por favor preciso tanto que tire uma dúvida, fiz todo passo a passo, deu super certo, deixo as cascas armazenadas em uma caixa, mais quando vou colocar o papel chumbo ele não está sequinho.
Eu tava fazendo temperagem em torno de 33° a 32° ai pegava na mão e derretia um pouco e eu entrei em desespero achando que tava errado, derreti tudo de novo deixei chegar a 30°C e fiz de novo e já tava desesperada, testei o que vc falou pra ele descansar um de um dia pro outro e aí sim deu muito certo. Obrigada pela dica que ninguém fala que é o descanso dele
Ane desde os meus 17 anos "tento fazer renda extra" com ovos de chocolate 🍫. Hoje com 53 anos estou novamente tentando! ☺️Sou do tempo da pedra mármore 🥴 do tempo do guaraná com rolha. Obrigada por fazer brotar minhas esperanças
Voltando pra dizer que, gente, não tem outra técnica melhor que essa!!!!! Estava sofrendo pra temperar e fui testar essa, é infalível kkkk Me salvou 🤣🤭
Oi Anelyse,voltei nesse vídeo para te agradecer. Conheci seu canal uma semana antes da páscoa.Tinha o desejo de fazer ovos de chocolate para minha família mas estava chateada e preocupada porque quando tentei fazer,perdi todo chocolate branco. Não soube temperar.😢 Mas navegando no seu canal, encontrei esse vídeo. Que maravilha de técnica. Consegui fazer exatamente como ensinou. Ao retirar da forma,dei uma batidinha na mesa e fez aquele barulhinho de que estava perfeito,correto. Muito obrigada. Sou inscrita em seu canal. Parabéns pelo cuidado e o modo como ensina❤
Boa tarde, vim fazer uma relação… A minha reclamação é, que estou indignada que não conhece teus vídeos antes rsrsrsrs Anelise, muitíssimo obrigadaaaaaa, graças ao teu vídeos, vendi muito, consegui fazer uma temperagem simples e foi a única que consegui me adaptar. Vc literalmente é sensacional, muitíssimo obrigadaaaaaa pelo ensinamento sou sua fã ❤
Boa noite. E impressionante como o impossível torna se possível com tanta facilidade com quem tem o verdadeiro conhecimento. Tudo que já fiz que voce ensinou deu super certo. Que Deus lhe abençoe hoje e sempre. Gratidão.
Mercede, minha querida, fico tão feliz em saber! Vc nem imagina o quanto! Muito obrigada pela mensagem tão carinhosa e generosa! Que Deus abençoe você grandemente também! Conte sempre comigo! Já quero ver ovos lindos saindo aí dessa cozinha, hein! 😘
Oi amada , vc é maravilhosa...nunca consegui têmpera. Já está frustada por não consegui mais através dos seus ensinamentos deu certo, estou pulando de alegria aqui .. Gratidão por cada carinho por nós..Esse ano vou atrasar nessa páscoa
Luh, é difícil mesmo. São muitos detalhes que não podem passar. Mas temperagem é como qualquer técnica de confeitaria: quanto mais você fizer mais fácil a técnica vai se tornando. Vai ser sucesso, minha querida! 🙌🏻
Dica para forma de 250g . Colocar 90g de chocolate derretido em cada forma, peso final de cada casca é de 89g para chegar a 250g você completa com 72g de bombom. Espero ter ajudado 😊
@@suzana752 eu consegui pela técnica da água gelada ... Banho Maria invertido .. mas também consegui uma x está de 34 ... Foi difícil mas ... Consegui 😀
Aprendi essa tecnica ano passado e é simplismente maravilhosa. Como eu descobri muito em cima da Páscoa acabei nao trabalhando com chocolate nobre, mas no ano de 2024 estou de organizando para poder trabalhar com ele 🙏
Mais um vídeo maravilhoso dessa maravilhosa 🥰 Hoje fiz essa temperagem e vou aguardar as 24 horas de descanso..depois conte se eu consegui , pq não sou da confeitaria , mas a Ane ensina qq pessoa a se apaixonar...muita gratidão..🌻
Professora, eu fiz trufa com sua receita! Deu super certo!!! A ganache de maracujá e ninho ficaram perfeitas! A de cereja ficou um pouco mais molinha( mas eu acho que errei pq coloquei a caldinha gelada na ganache) mas o sabor ficou top!!!! Se vc puder tirar uma dúvida eu agradeço… usei Sicao blend e fiz a temperarem por adição, atingi os 30graus normal; entretanto um tempinho depois ele começa endurecer … aí vem minha pergunta: eu preciso temperar esse chocolate que sobrou? Ou uma vez temperado está feito o processo?
Roberta, que bom que deu certo, fico muito feliz! Parabéns! Se o chocolate endurecer precisa temperar novamente. Se vc tiver o soprador pode usar para mantê-lo temperado por mais tempo. ❤️❤️❤️
Sim, para todos os chocolates, Márcia. Só não se esqueça de respeitar o tempo de descanso de 1 dia para o outro antes de embalar, é fundamental. Espero que vc goste ❤️
Já comi muito chocolate ao leite, mas jaz um tempo que dou preferência ao meio amargo. A receita fica super fácil com suas explicações Anelyse, parabéns!
Eu tb gosto mais do chocolate meio amargo, Ricardo. Inclusive meus chocolates preferidos são o 70 e o 85%, amo! Fico muito feliz que você tenha gostado, obrigada de coração 💓
Eu usei um chocolate temperado que comprei mais as trufas que eu fiz estão moles, ainda tenho chocolate e quero fazer mais trufas elas não ficaram assim crocantes, eu fiz do modo tradicional porque era cobertura já temperado que posso fazer pra consertar?
Ano passado fiz minha primeira Páscoa, optei por usar cobertura (usei das melhores marcas) fiquei com medo de fazer com chocolate nobre porque nunca tinha trabalhado com chocolate. Esse ano quero trabalhar com nobre, por acaso achei esse vídeo, já vou testar e me preparar para uma Páscoa de sucesso. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos ❤❤
Anelyse amei a técnica 🎉 O processo de esfriar no mármore é muito trabalhoso! Mas fiquei com uma dúvida, se o chocolate cair a temperatura é só esquentar novamente? Obrigada 😊
Obrigada pelo carinho, lindeza. Fico muito feliz que tenha gostado! 🥰 Depois volte aqui e me conte como ficou, viu? Tenho certeza que vai ser um sucesso! 😉 Bjs. 💖😍
Não sabia que era necessário esperar a casquinha descansar, fiz e quando desenformei manuseando ela começou a querer derreter nas bordas , achei que tivesse dado errado ... muito obrigada pelos ensinamentos ❤❤❤
Adorei suas dicas eu tá Fazendo ovos de Páscoa eu psss guarda na geladeira e isso q eu faço tô errada mi de uma Luiz pq aqui e muito quente!! Sou d por Velho rondonia
sempre de 5 e 5 após as etapas.. entendi , por isso passei uma do ponto e tive de usar mycryo novamente, pra temperar, mas depois fiz exatamente assim e foi perfeito.
Estou aqui aprendendo sobre temperarem pra fazer alfajor, então fiquei na dúvida, como preciso rechear e depois colocar mais chocolate pra tampar, posso fazer tudo de uma vez? Ou preciso fazer a casca esperar 24h e depois rechear e fechar?
Gente, não está escrito no universo como essa mulher me salvou nessa páscoa! Já estava entrando em desespero na temperagem... Não conseguia regular a potência do meu microondas, tentei temperagem por adição e nada! Essa técnica foi a ÚNICA que deu certo comigo (nobre ao leite). Eu usei o termômetro espeto, deixo ele junto a espátula enquanto mexo o chocolate e derreti em banho maria sem deixar a derretedeira muito tempo no banho Maria para não passar a temperatura do chocolate. Deu muuuuuuito certo!!! Tenho uma dúvida em relação ao chocolate que perdi na temperagem incorreta... Ele pode ser reutilizado?
Cai aqui de paraquedas, vou tentar fazer essa técnica porque já tem 4 vezes trabalhar com chocolate nobre e não consegui. Mas vou tentar novamente. Que Deus a abençoe
Vai dar certo, vc vai ver ❤️ Dina, se a temperatura da sua cidade passar dos 24º em dias normais não tem problema, vc não perde a temperagem, ok. É só dar um sustinho nos ovos na geladeira antes de entregar ao cliente que ele fica perfeito. Estou na torcida para ser sucesso! ❤️❤️❤️
Amei o vídeo, vou colocar em prática amanhã. Gostaria de saber se posso colocar pra descansar na geladeira na parte de baixo, pq aqui na minha cidade é muito quente 😅
Puxa, gastei horrores com chocolate. Li diversas coisas, vi diversos vídeos explicando que depois de aquecer, preciso esfriar… fiz usando termômetro, controlando direitinho a temperatura e nada deu certo. Vou testar assim agora. Oremos 😅
Gennteee façam sem medo, acabei de fazer os meus ovos usando essa técnica e deu certo demais 😊😁😃. Muito obrigada por passar seu conhecimento pra nós. Que Deus te abençoe 🙏🫶
Anelyse, boa noite querida! Estou por aqui acabando de fazer minhas casquinhas no método dis 34 C. Amei, está sai do tudo certinho, com aquele barulhinho . Obrigadaaaa❤❤❤❤
Muito obrigada pelas explicações! Vou providenciar esse termômetro e começar a praticar! Ano passado tentei fazer, mas grudaram nas formas, e os que desenformaram, derreteram em seguida. Esse ano vou fazer os ovos de Páscoa para toda família, seguindo seus ensinamentos! Gratidão pela sua dedicação!🙏❤️👏👏👏
Ahhhh que paz e tranquilidade vc transmite...eu me acostumei só trabalhar com chocolate garoto...não consigo usar outro mais esta mto caro...pfv qual marca de chocolate nobre vc indica que seja bom de trabalhar que seja semelhante à qualidade da garoto...🥰
Oiee!! Adorei o vídeo! Vc é super didática. Só fiquei com uma dúvida… no seu termômetro mostrou a temperatura 34.6 graus… esses “0.6” que passaram, não interfere na temperagem? É q sempre vi q não pode passar nenhum 0.1 dos 34graus…
Lílian, obrigada pelo carinho! Que bom que você gostou! Sempre digo que nossa cozinha é o nosso laboratório de testes. Aqui na minha cozinha eu consigo passar um pouquinho dos 34, como no vídeo, e dá certo. Mas o ideal é você fazer o teste nas condições da sua cozinha. Testa sem deixar passar dos 34, chegando no máximo nos 39,9º. Depois que você dominar a técnica com essa temperatura vai experimentando pra ver se consegue passar um pouco como eu passei. Aí depois vc me conta se deu certo ou não ❤️❤️❤️❤️
@@AnelyseMartins Sou de SP, aqui tá muito calor e minha cozinha é muito quente (até de madrugada 😓) mas vou continuar tentando essa “temperagem” dos 34graus. Se Deus vou conseguir 🙌🏻😅. Muito obrigada pela ajuda, pelos conteúdos maravilhosos q vc traz pra todas nós que queremos entrar e permanecer no ramo da confeitaria.. Deus abençoe vc🙌🏻🥰😘
Amei essa dica parabéns pelo ensinamento , preciso tirar uma dúvida posso fazer minhas casca e enrolar no papel chumbo e colocar na geladeira na temperatura mais baixa até a Páscoa ? 2 minha segunda Páscoa na primeira trabalhei com cobertura esse ano quero trabalhar com nobre mais tô insegura pq aqui tá muito calor separei uma geladeira só pra isso
Não indico, Lúcia. Se faz muito calor e vc for trabalhar com ovos de colher pode usar o fracionado mesmo. Existem fracionados de excelente qualidade ❤️
Olá ainda não testei, mas já faço com o mycryo o chocolate nobre, elevo a 45 graus e depois deixar baixar a 34 graus pra colocar o mycryo misturar bem até chegar a 29 graus o blend depois coloco nas forminhas, mesmo assim ainda fica um pouco mole depois q sai da geladeira Moro no Rio de Janeiro é muito quente na maioria das vezes a temperatura dentro de casa está à 34 graus rs, o acha da temperagem com mycryo? Muito obrigada por nos passar seus conhecimentos, vc é uma querida!
Sensacional, só vi agora mas já sabia esse tecnica porque aprendi no curso que fiz, ela é Maravilhosa a tecnica e a @Anelyse por ensinar tanto conteúdo ultil e prático... gratidão Só que infelizmente ainda não consegui fazer banho com essa técnica devido não ter tanta fluidez.
@@AnelyseMartins Quando chegar a 34 graus, não precisa baixar a temperatura para a temperatura de trabalho.Dependendo do chocolate, se é meio amargo ou branco?
Eu tô louca pra fazer nem q seja um ovo esse ano... Mas é tanta informação... Cada um fala uma coisa... Um medo de dar errado... Vou assistir esse vídeo, e vou me animar pra fazer. Depois volto pra dizer no que deuuuuu... ❤❤❤
