Tepache 🍾🍍 

Tepache 🍍🍾
Receta:
Ingredientes
•Cáscara de una piña
•4 litros de agua
•1 Piloncillo/panela (227 g)
•1 rama de canela (2 si son pequeñas)
•Especias al gusto (yo uso clavo, anís estrella y pimienta gorda)
1. Agrega todos los ingredientes a un recipiente de vidrio y cubre de manera que tenga respiración; yo utilizo manta y una liga.
2. Mezcla todos los días o cada 12 horas si el clima es cálido. A partir del día 2 empezarás a ver actividad y gases formándose, aquí empieza la fermentación del tepache.
3. El tepache estará listo entre 3 a 5 días dependiendo el clima, te recomiendo ir probándolo cuando lo mezclas para identificar su punto óptimo y el que más te guste; yo por lo regular lo dejo 3 días, ya que he notado que es el punto en el que tiene más producción de gases y el sabor aún es ligeramente dulce.
4. Pasando su punto óptimo, notarás que la producción de gases disminuye y su sabor es más amargo. Si continuas con la fermentación a partir de éste punto, el tepache pasará a ser vinagre de piña.
5. Cuela el tepache, agrega hielo y técnicamente está listo para tomar. En lo personal me gusta embotellarlo en botellas de vidrio de cierre hermético para de esta forma enfriarlas y conservar su efervescencia.
6. Guarda las botellas en un lugar fresco y alejadas de la luz directa del sol. Refrigera antes de consumir.
7. Agita antes de abrir pero abre cuidadosamente ya que puede explotar por la producción de gases.
Nota: El tepache debe ser liquido, con un aroma y sabor a piña, si tiene una consistencia viscosa, es señal de que se ha contaminado y deberás desecharlo.
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Tepache🍍🍾
Recipe
Ingredients
•Pineapple peel (1 pineapple)
•4 liters of water
•1 Piloncillo/panela (227 g)
•1 cinnamon stick (2 if small)
•Spices to taste (cloves, star anise, allspice)
1. Add all the ingredients to a glass container and cover so that it can breathe; I use a cheesecloth and a rubber band.
2. Mix every day or every 12 hours if the weather is warm. You will see gas formation and activity starting from day 2, which indicates the beginning of the tepache fermentation process.
3. The tepache will be ready between 3 to 5 days depending on the weather, I recommend tasting it whenever you mix it to identify its optimal point, and the one you like the most; I usually leave it for 3 days, since I have noticed that it is the point at which there is more gas production and the flavor is still slightly sweet.
4. Passing its optimal point, you will notice that gas production decreases and its taste is more bitter. If you continue with the fermentation beyond this point, the tepache will become pineapple vinegar.
5. Strain the tepache, add ice and technically it is ready to drink. However, I like to bottle it in airtight glass bottles to chill them and preserve their effervescence.
6. Store the bottles in a cool place and away from direct sunlight. Refrigerate before consuming.
7. Shake before opening, but open carefully as it may explode due to the production of gases.
Note: The tepache should be liquid, with a pineapple aroma and flavor. If it has a viscous consistency, it is a sign that it has been contaminated and you should discard it.
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