FOCACCIA DE MASA MADRE 

FOCACCIA DE MASA MADRE
Ingredientes:
420 gramos de agua
100 g de masa madre
10 gramos de sal
500 g de harina pan
Ingredientes opcionales:
Sal, romero, mix de pimienta y queso parmesano
1. Mezcla todos los ingredientes, cubre y dejar reposar 30 minutos.
2. Primer set de estiramientos y pliegues. Cubre y deja reposar por 30 minutos.
3. Segundo set de estiramientos y pliegues. Cubre y deja reposar por 30 minutos.
4. Primer pliegue en espiral. Cubre y deja reposar por 30 minutos.
5. Segundo y último pliegue en espiral.
6. Cubre y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, el mío tardó 6 horas a 71°F / 21°C.
Opcional: Dejar reposar la masa en el refrigerador de 12 a 24 horas.
7. Prepara una sartén de hierro o molde con aceite de oliva y transfiere la masa.
8. Dobla la masa formando una bola y deja reposar de 2 a 6 horas, la mía tardó 3 horas a 72°F / 22°C. Notarás que está burbujeante y ha aumentado su volumen.
9. Añade aceite de oliva y haz agujeros con los dedos.
10. Agrega sal, romero, mezcla de pimientas y queso parmesano encima.
11. Hornea a 425°F / 218°C durante 30 minutos o hasta que esté dorada.
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SOURDOUGH FOCACCIA
Ingredients:
420 g water
100 g sourdough starter
10 g salt
500 g bread flour
Optional toppings:
Salt, rosemary, pepper and parmesan cheese
1. Mix all the ingredients, cover, and let it rest for 30 minutes
2. First stretch and fold. Cover and let it rest for 30 minutes.
3. Second stretch and fold. Cover and let it rest for 30 minutes.
4. First coil fold. Cover and let it rest for 30 minutes.
5. Second and last coil fold.
6. Cover and let it rest on the counter until doubles in volume, mine took 6 hours at 71°F / 21°C.
Optional: Let the dough rest in the fridge for 12 to 24 hours
7. Prepare a skillet or pan with olive oil and transfer the dough.
8. Fold the dough into a ball and let it rest for 2 to 6 hours, mine took 3 hours at 72°F / 22°C. You´ll notice that it´s bubbly and has risen.
9. Add olive oil and make some holes with your fingers.
10. Top with salt, rosemary, pepper mix, and parmesan cheese.
11. Bake at 425°F / 218°C for 30 minutes or until golden brown.