Hogy miért is kell tejet önteni a zsír/háj sütéséhez? Mert a tejcukor a sütés során karamellizálódva vesz rész a színkialakításban. (És a tejfehérje is -és a hájon/hájban lévő "kacsafehérje maradványok is- barnás színt adnak, ha megsülnek. Túlsütve szenesedésük miatt feketékké válnak.)
Ez mind rendben van, akkor, ha nem szedi szét az ember a májat, de mi van akkor, ha szét kell szedni, mert epés, vagy olyan erek vannak benne, amitől keserű lesz?! Én vettem egy szép májat, de kibontás után láttam, hogy zöld, epés, így kénytelen voltam szétszedni, és kiszedni belőle ezeket az ereket. Azzal utána hogy lehet úgy dolgozni, hogy az eredmény is megfelelő legyen? Össze kell gyúrni a darabokat egy egésszé, és visszatenni a hűtőbe, hogy "egybedermedjen" (de szép szó lett ebből), és utána folytatni a sütési folyamatot? Vagy innentől kezdve halott a dolog? Köszönöm!
Köszi a receptet! Libamájat sütöttem kacsahájban viszont a zsír másnapra sem dermedt meg. Ez miért lehet? Valamennyit dermedt de folyós az egész, letudom önteni a májról.
Szia!. Nem kötözködés, csak kérdezem: - Ha már nem forró a máj, akkor lehet frissen tartó fóliába is göngyölni kiszáradás ellen és akkor a kesztyűs művelet kihagyható? Esetleg zsírral együtt szeletelni? (két kiálló fogpiszkálóval be tudod jelölni a máj elejét és végét?) Üdv, Ötlet Elek. ;)
@@LazarChef Hogy miért is kell tejet önteni a zsír/háj sütéséhez? Mert a tejcukor a sütés során karamellizálódva vesz rész a színkialakításban. (És a tejfehérje is, és a hájon/hájban lévő "kacsafehérje maradványok is barnás színt adnak, ha megsülnek. Túlsütve persze szenesedésük miatt feketékké válnak, amivel gyakorló szakácsok is találkoznak olykor.)
