Cette vidéo te plonge au cœur d'une simulation de l'oral du CAP Pâtissier, te donnant un avant-goût des épreuves qui t'attendent. Que tu fasses déjà partie de ma formation ou que tu envisages de nous rejoindre, profite de cette chance unique pour parfaire ta préparation. Et si tu n'es pas encore inscrit, saisis cette occasion pour te lancer un défi : participe activement en répondant aux questions proposées et partage tes réponses dans les commentaires.
Je prendrai plaisir à découvrir tes réponses, à t'encourager dans ta démarche d'apprentissage, et à te guider vers les solutions adéquates. C'est l'opportunité idéale pour évaluer tes connaissances, te perfectionner et franchir un nouveau palier dans ta formation.
📍 Questions et Réponses pour s'Entraîner :
✅ Impact d'une augmentation des prix des matières premières : cela peut entraîner une hausse du prix de revient et, potentiellement, du prix de vente final, affectant la marge bénéficiaire et la compétitivité du produit.
✅ Calcul du prix de vente et de revient : le prix de vente se base sur le coût de revient auquel on ajoute une marge bénéficiaire. Le prix de revient comprend les coûts directs (matières premières, main-d'œuvre) et une partie des coûts indirects (loyer, énergie, etc.).
✅ Températures de mise au point du chocolat noir : 55-58°C pour fondre, 28-29°C pour cristalliser, puis réchauffer à 31-32°C.
✅ Commercialisation des chouquettes : souvent vendues par lot (ex : par 10) ou à l'unité, à un prix attractif encourageant l'achat impulsif.
✅ Argumentation de vente pour les chouquettes : mettre en avant la fraîcheur, le croustillant du sucre perlé, et le savoir-faire artisanal.
✅ Composition du prix de revient : inclut les coûts des matières premières, la main-d'œuvre directe, et une répartition des coûts fixes.
✅ Augmentation du prix de vente d'un produit : peut résulter de l'augmentation des coûts de production, de l'amélioration de la qualité ou de l'ajout de valeur (innovation, design).
✅ Hygiène corporelle dans le laboratoire : essentielle pour éviter la contamination des produits et assurer la sécurité alimentaire.
✅ Utilisation de framboises en saison : permet d'obtenir des ingrédients de meilleure qualité à un coût moindre, impactant positivement le coût de revient.
✅ Kirsch : une eau-de-vie, souvent utilisée en pâtisserie pour aromatiser les préparations.
✅ Chocolat pour copeaux : le chocolat de couverture noir est privilégié pour sa qualité et sa capacité à former de beaux copeaux.
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#PatisCoach, #CAPPâtissier
7 сен 2024
