Cara Laura, non demoralizzarti per i commenti troppo severi, la ricetta perfetta non esiste, ognuno apporta piccole varianti in base alle tradizioni della zona o della famiglia di provenienza, e la tua è buona. Io sono palermitano e posso dirti come si fa dalle mie parti da secoli: - il tonno si taglia più o meno spesso in base ai gusti, a casa mia circa 2 o 3 cm; -si frigge in olio caldo lasciandolo appena morbido all'interno (senza infarinarlo); -nello stesso olio si soffrigge la cipolla a fuoco medio; -a fine cottura si mette un cucchiaino di zucchero (la cipolla spesso è dolciastra di suo); -si posa la cipollata sulle le fette adagiate su un piatto e si serve tiepido. L'aceto rende il piatto MOLTO appetitoso e smorza il sapore forte del pesce azzurro, infatti si usa lo stesso metodo per cucinare altri pesci dal gusto forte come il capone (detto anche lampuga o contaluzzo o corifena) e le vope (dette anche boghe). Chi ha problemi dietetici prepara il tonno grigliato anzichè fritto e poi ci mette sopra la cipollata. Il risultato è leggermente diverso, ma è molto buono comunque. Complimenti comunque!
Tipico piatto della mia città, Catania! Ci sono degli errori... il primo è che il tonno va assolutamente infarinato prima di friggerlo, poi in questo caso lo zucchero, l'aceto vanno messi dopo che si è trasferita la cipolla nel tonno (e non il contrario) perchè il sapore agrodolce deve amalgamarsi bene in tutta la pietanza quindi anche nel tonno e non solo nelle cipolle!
Va bene mettere le cipolle sul tonno e infarinarlo prima di friggerlo. Ma se uno mette le cipolle sul tonno immagino che debbano essere già cotte. Se no il tonno cuoce troppo. Che ne pensi?
A Mantova Cipolle e Tonno sono un mix tra la cipolla cruda condita con tonno e sale e olio c'è chi ci mette l'aceto...ottima per un secondo povero...ma è buono.
Cara Laura, per avere una cottura ideale del tonno avresti dovuto tagliarlo il doppio di spessore lasciando cristallizzare bene le proteine in padella caldissima 2 minuti per lato. Ottenuta una crosticina deliziosa da ambo i latti si finisce 1 minuto nella cipollata. Non c' é cosa peggiore per il palato che un tonno troppo cotto e mal sigillato. Grazie
Che sacrilegio quasi lessare così il tonno, taglialo più spesso se lo vuoi cucinare così, poi per creare la vera crema infarina, poi più lasci il tonno in padella più diventa stopposo, non credo che la ricetta sia così buon lavoro!!
