Anche io lo faccio da anni ormai, uso il trancio che compro a un ingrosso di nome Zona che vende anche senza partita iva, e costa davvero poco circa 13 euro al kg, purtroppo nelle pescherie e supermercati costa 3 volte tanto. Ti consiglio di provare anche a fare il salmone, lo puoi bollire, grigliare o fare a vapore, chiaramente il tempo di cottura è minore, se lo fai a vapore o grigliato ti consiglio di farlo a filetti e cuoce in circa 15 minuti, se lo fai bollito lascialo come il tonno e cuoce in circa 30 minuti, ma bisogna stare attenti a non abbondare col sale, la procedura è la stessa una volta cotto lo fai freddare lo metti sott'olio e fai il sottovuoto, la carne del salmone è molto delicata, sarebbe bene usare solo olio i girasole e lo apri dopo un mese. Provalo perché è fantastico. Adoro i tuoi video.
@@cuoredicioccolatoit Ti assicuro che è favoloso, io ho fatto l'olio di girasole aromatizzato al limone e in due barattoli ho messo quello, il salmone l'ho cotto alla griglia condito con sale pepe e rametti di rosmarino, ti assicuro che non smetteresti più di mangiarlo 😋.
Mi incanti tutte le volte😂😁😁!! Poi il finale "spettacolo" è fantastico. Sempre, ad ogni tuo video, fai venire voglia di mangiare quello che prepari. Un altro bocconcino da realizzare. Grazie a te e a Lucia. 👏👏
Quello che fa è una salamoia per insaporire il tonno in cottura, non un brodo, quindi ci sta quella quantità di acqua... Diciamo che se metti un tonno con la pelle come ha fatto lui 150g sono giusti, magari se usi il trancio di tonno già pulito dalla pescheria allora serve un po meno sale per arrivare al cuore.. comunque credo che un 70/80 grammi di sale siano da mettere... =)
Grazie per la ricetta, molto interessante, in Sardegna ho già provato il tonno sott'olio fatto a livello artigianale e la differenza con quella del supermercato, anche delle migliori marche è notevole, per consistenza, sapore, e purtroppo anche il prezzo, e allora vale la pena di tentare la ricetta, se riesco a convincere mia moglie la provo di sicuro.
Bravi a entrambi. Anche mia madre lo preparava, con la differnza che lo cuoceva al vapore e nell'acqua metteva le teste. Potresti fare anche i filetti di sgombro, ti pare? Complimenti
@@cuoredicioccolatoit eh....boh, ma sicuramente cuocendo al vapore, nell'acqua oltre le teste ci metteva odori e una presa di sale. Cerchero' sul web. Uso la cottura al vapore per verdure o anche carne. Ad esempio faccio il polpettone, sempre con una presa di sale, anche perché per questo tipo di cottura uso molta meno acqua, rispetto al lessare.
Ho Girato tutta Berlino in Lungo e in Largo l'unico Tonno che ho trovato e' quello in scatola. Si va bene al Kadewe hanno il tonno a tranci che pero' costa come il Caviale. Mi dispiace ma nonostante la tua Ricetta sia Spettacolare non posso che Guardarla. Forse nei Store Asiatici qualche Pesce azzurro (makrele) o tonnetto surgelato si puo' beccare ma sarebbe tutt'altra cosa!😅
Credo che non ci siano problemi, a parte che ti ci vuole più tempo per la cottura a vapore per arrivare alla consistenza del tonno in scatola che si sfalda, o meglio che si "taglia con un grissino" ahaha. 2° problema è la salatura del tonno, se mantieni dei filietti grandi riuscirai solo a salarli in superfice e il sale non arriverà al cuore come per la cottura in acqua con 150g di sale... =)
Wow ricetta super gradita, grazie a Lucia e a te Andrea ! 🙏😋💙 PS: Cosa ne hai fatto dell'acqua di cottura? Potremmo fare un fumetto? Il tonno messo nei barattoli a crudo e poi cotto in vaso immagino non da' lo stesso risultato o non è consigliabile proprio... ? 🙏
Con la pastorizzazione che ha effettuato non ci sono problemi, l’unico passaggio che non ho visto è l’igienizzazione dei barattoli prima di utilizzarli
