Torta Charlotte Nocciola e Cioccolato: Una Delizia da Provare
La torta Charlotte è un classico della pasticceria, noto per la sua elegante presentazione con savoiardi disposti verticalmente. In questa ricetta, personalizzeremo la torta Charlotte con sapori di nocciola e cioccolato. Ecco come prepararla passo dopo passo.
Ingredienti
*Per il biscotto Charlotte:*
- 6 albumi
- 150g di zucchero
- 6 tuorli
- 200g di farina
*Per la crema pasticcera:*
- 500ml di latte
- 6 tuorli
- 150g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 50g di amido di mais
- 6g di gelatina in fogli
- 100g di cioccolato fondente
- 50g di pasta di nocciola
*Per la Chantilly:*
- 500ml di panna montata
*Per la bagna:*
- Sciroppo di zucchero
Preparazione
*1. Preparazione del biscotto Charlotte:*
- Montare gli albumi in planetaria fino a ottenere una leggera schiuma.
- Aggiungere lentamente lo zucchero continuando a montare fino a ottenere una massa stabile e voluminosa.
- Incorporare i tuorli sbattuti a filo, mantenendo la planetaria in movimento.
- Aggiungere la farina a mano, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere l’aria nel composto.
- Stendere l'impasto su un foglio di silicone, livellando con una spatola, e spolverare con zucchero a velo.
- Cuocere in forno a 250°C per 3-5 minuti, fino a quando il biscotto è leggermente dorato.
*2. Preparazione del pan di Spagna:*
- Utilizzare l'impasto rimanente del biscotto Charlotte.
- Versare in una tortiera e cuocere a 180°C per 25 minuti (forno statico) o 160-170°C per 25 minuti (forno ventilato).
*3. Preparazione della crema pasticcera:*
- Scaldare il latte con il baccello di vaniglia fino al primo fumo.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
- Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82-85°C, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita.
- Dividere la crema in due parti: una parte mescolata con il cioccolato fondente fuso e l'altra con la pasta di nocciola.
*4. Assemblaggio della torta:*
- Dividere il pan di Spagna in tre strati orizzontali.
- Bagnare ogni strato con lo sciroppo di zucchero.
- Farcire il primo strato con la crema Chantilly al cioccolato (crema pasticcera al cioccolato + panna montata).
- Sovrapporre il secondo strato e ripetere con la Chantilly alla nocciola.
- Terminare con l'ultimo strato di pan di Spagna, bagnato con lo sciroppo.
*5. Decorazione:*
- Raffreddare la torta in abbattitore o congelatore fino a quando è stabile.
- Ricoprire il bordo esterno con panna montata.
- Disporre i savoiardi preparati attorno alla torta per formare la caratteristica decorazione Charlotte.
- Decorare la parte superiore con spuntoni di panna montata e cacao in polvere.
*6. Finitura:*
- Completare con piccole cialde di cioccolato attorno al bordo superiore.
- Spolverare con cacao al centro e decorare con un doblone di cioccolato.
Ecco la tua Torta Charlotte Nocciola e Cioccolato, pronta per essere gustata! Una delizia elegante e raffinata che conquisterà tutti con il suo sapore ricco e la sua presentazione spettacolare. Buon appetito!
21 авг 2024
