Buongiorno Simone ho visto che tu hai messo il cremor tartaro nella farina mentre io sapevo che va messo mentre si montano gli albumi per non farli smontare . 👏👏
Infatti, è un errore metterlo nell'impasto di uova e farina, perché appesantisce e lo si può vedere dall'alveolatura. Il cremor tartaro va messo durante la lavorazione degli albumi. E, in teoria, il lievito non è indispensabile. Io la faccio senza lievito,solo col cremor tartaro negli albumi. Viene uno spettacolo. 300 gr di farina, 300 di zucchero, 120 di olio, 200 di acqua, 6 uova grandi, pizzico di sale, limone e arancio grattugiati o in alternativa pasta di agrumi, un cucchiaino di pasta di vaniglia.Gli albumi montati a neve col cremor tartaro. 60/70 minuti di forno a 150/160° . 😮
Salve maestro tante grazie I suoi dolci sono spettacolare anche lei e una persona gentile bravissimo come spiega bene le ricette complimenti buona vita 🎉🎉🎉🎉❤
@@sonialatorre4886 non ho potuto fare un raffronto serio perché la prima volta ho usato uno sbattitore elettrico e per la seconda ho preferito usare una planetaria con le fruste (ovviamente le uova non erano le stesse ;)) . Comunque l'impressione è la seguente: nel secondo caso, con il cremor tartaro e la planetaria, ho ottenuto una meringa (solide entrambe, ariose entrambe) più "cremosa", non so se mi spiego bene e un po' più voluminosa. Quanto alla torta entrambe di gusto ottimo (ricetta veramente bella e ben spiegata), forse la seconda un po' più morbida della pur morbidissima prima.
Salve maestro complimenti sempre Veramente spettacolare e buonissimo Vorrei sapere x l altro stampo lo stesso non va imburrato e infarinato Grazie mille
Famosa x questo dolce (ciambella americana,angelcake)e x i numerosi stampi (anni fa introvabili) regalati, voglio provare la tua ricetta e i tuoi step, poco difformi dai miei, perché amo migliorarmi sempre
Il Cremor tartaro senza bicarbonato non ha azione lievitante, si attiva solo con il bicarbonato, ecco perché nel caso della chiffon cake lo si mette negli albumi per stabilizzare.
Ciao quanti minuti circa li monti gli albumi ? Io non ho mai messo il cremor e nemmeno lo zucchero ma qualche goccia di succo di limone, effettivamente sono un pochino più asciutti e spumosi , la prossima volta metterò lo zucchero, ti chiedo ancora una cosa oer fare con uno stampo da 18 cm posso dimezzare le dosi ? Ciao grazie sei bravissimo sempre !!!!!!!
Io lascerei così perché l'acqua serve a attivare anche i lieviti mettere ulteriore acido oltre cremor tartaro e lievito per dolci sarebbe eccessivo.Puoi mettere ciò che vuoi
Buon giorno e complimenti sia x la chiffon cake e per la spiegazione, ho uno stampo piccolo capienza 4 uova ma non ho la ricetta, potrebbe darmi la ricetta x questo stampo, grazie anticipatamente
Buongiorno Simone. Ho fatto la chiffon cake seguendo la sua ricetta passo passo. È venuta buonissima ma avrei necessità di un consiglio. Appena l' ho sformata l' ho messa a testa in giù come da indicazione. Si è subito scollata da sola e si è poggiata sul ripiano con l' effetto di incollarsi ad esso. Come posso evitare che succeda? La ringrazio se vorrà aiutarmi
Scusa Simone, nel video si vedono due volte i 140 g di zucchero ma da quello che ho capito io, sono il totale del quantitativo, quindi si devono mettere 70 g. nei tuorli e 70 negli albumi. Per favore me lo confermi? Come sempre bravo!
Ciao Simo Ho fatto ieri la tua ricetta Chiffon Cake, ho messo tutti gli ingredienti da te prescritti e l'ho fatto esattamente come lo descrivi nel tuo Video. Ma a me non è uscito cosi alto come il tuo, 4cm è uscito da me e non è cosi soffice come il tuo.......cosa avro' sbagliato? Podresti darmi un suggerimento? Grazie di cuore❤
Strano 4 cm già l'impasto è 8 cm.....Sicuramente non hai fatto bene tutti i passaggi e la cottura è fondamentale.Al primo colpo è difficile che riescono sempre i dolci
@ Chef 🧑🍳 : una domanda, perché lo zucchero a velo subito si scioglie ? C’è qualche rimedio? Forse mischiarlo con qualcos’altro ???? Sono disperata 🤦🏻♀️
Devi usare uno zucchero a velo idrorepellente. Puoi farlo te in casa se hai un mixer molto potente. Aggiungi del burro anidro e burro di cacao allo zucchero a velo, pochissimo alcolato alla vaniglia ed in questo modo avrai lo zucchero a velo da spolvero.
Ciao Simone, ho provato la tua ricetta ed è uscita strepitosa...l'unica cosa è che appena ho capovolto lo stampo la chiffon cake si è staccata immediatamente non come te che capovolta è rimasta nello stampo, come è possibile secondo te?
@@SimoneEspositoPasticciere ahh ok infatti è uscita un pò più chiara della tua...allora la prossima volta la farò stare 90 min esatti! Grazie di cuore per avermi risposto! Sei sempre gentilissimo!
In effetti è così che moltissime ricette comprese quelle americane,il cremor va usato in montata degli albumi,perchè in questo caso è uno stabilizzante della montata mantenendo tutta l'aria incorporata.Lui fa così,ieri ho visto Renato cake designer che usava solo il cremor tartaro senza lievito classico,la torta era venuta lo stesso.A questo punto dobbiamo provare noi e sperimentare
Il cremor tartaro è un acido tartarico che a contatto con lievito per dolci(bicarbonato acido di sodio) si ha una combinazione lievitante forte.O lo mettiamo nella farina o nelle uova o negli albumi fa la sua reazione chimica.Viene indicato anche di metterlo negli albumi perché essendo un acido può aiutare a montare gli albumi ma se questi non sono montati con accortezza poco può fare il cremor tartaro.Quindi potete fare come volete.Io ho costatato che non c'è differenza perché il cremor tartaro comunque fà la sua reazione a prescindere com'è vedete dal video
@@SimoneEspositoPasticciere Certo,solitamente si usano ricette collaudate ed eseguite con tanto di prodotto finito.Proprio ieri ho visto Renato,pasticcere cake design che usava solo il cremor tartaro unito alla farina e niente altro lievito.La torta era identica stesso risultato.Difatti ciò che conta è montare bene gli albumied eseguire i passaggi, che in pasticceria non sono mai scontati.Bravo chef
È un lievito naturale, di solito estratto dall'uva, usato dalle nostre nonne prima dell'avvento della polvere lievitante. Mia nonna lo chiamava semplicemente "dose"
Io il cremor tartaro lo metto montando gli albumi a neve...perché cosí ho sempre letto nella ricetta originale della chiffon cake...perchè cosí gli albumi vengono montati molto spumosi e perciò la chiffon viene così alta
Bellissima! Come mai che ogni volta che la capovolgo scende subito, il problema è lo stampo? Ho provato pure a non capovolgerla ma si stacca subito da sola quando è ancora calda, quindi ogni volta rischia di rompersi!😢
La teglia è in alluminio, già meno liscio di suo, per venire così alta la pasta si aggrappa letteralmente ai bordi della parete, ungendola perderesti questo effetto "grippante".
La faccio sempre però metto il Cremona tartaro con albumi che differenza c'è ho visto che tu hai messo lo zucchero e il Cremona tartaro alle polveri grazie mille
Ciao Simone Ho seguito alla lettera la tua ricetta, ho cotto la torta per 90 Minuti forno statico, era venuta bellissima e dorata, vado a fare la prova stecchino ma dentro era liquida! Lo lasciata altri 20 minuti, si è asciugata ma a freddo puzza di crudo, lo buttata, perché è successo?