Ecco la mia versione della Torta del Nonno al Caffè, un dolce che sicuramente vi conquisterà con la sua croccante base di pasta frolla, la cremosa crema al caffè e la croccantezza delle mandorle. Scopri la ricetta!
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👉 RICETTA: www.soniaperonaci.it/torta-de...
🍳 PROCEDIMENTO 🍳
00:00 - Per l'impasto
Inizia unendo farina, cacao e burro freddo a cubetti in una ciotola con un cutter a lame lunghe, fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Aggiungi poi i tuorli, lo zucchero a velo e il sale e aziona di nuovo il cutter. Dividi l'impasto in due parti, forma due palline e stendile tra due fogli di carta forno. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
01:45 - Per la crema pasticcera al caffè
Prepara la crema pasticcera al caffè unendo caffè liquido, latte e panna in una pentola e portando il tutto a sfiorare il bollore. In una ciotola, unisci i tuorli, lo zucchero e l'amido. Versa i liquidi nella ciotola dei tuorli, sciogliendo il tutto. Trasferisci di nuovo il composto nella pentola e fai cuocere fino a che la crema si addenserà. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
03:31 - Composizione della torta
Prendi una tortiera dal diametro di 24 cm con il fondo rimovibile e adagiaci il disco di frolla più grande ricoprendo il fondo e i bordi. Riempi con la crema pasticcera al caffè e adagia l'altro disco di pasta frolla. Sigilla i bordi per bene ed elimina l'eccesso di frolla. Cuoci in forno statico a 175° per circa 40/45 minuti. Spennella la superficie con l'albume e cospargi il tutto con le mandorle a lamelle. Pratica dei piccoli fori sulla superficie per evitare il rigonfiamento durante la cottura. Lascia raffreddare prima di sformarla e la tua torta del Nonno al caffè è pronta per essere gustata!
🍳 INGREDIENTI 🍳
Per la frolla
farina 00 300 g
burro 190 g
zucchero a velo 175 g
tuorli 3 (60 g)
cacao amaro in polvere 35 g
sale 1 pizzico
Per la crema
caffè 280 g
latte fresco intero 200 g
panna fresca liquida 115 g
zucchero semolato 145 g
amido di mais 40 g
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
tuorli 4 (80 g)
Per ricoprire
albume 1
mandorle a lamelle 45 g
21 июл 2024
