Torta Rogel 

Torta Rogel: clásico y tradicional postre argentino
Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: isabelvermal.com/rogel/
Torta Rogel
Masa
Ingredientes
500 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
1 cdta Sal
100 gr Manteca o mantequilla sin sal pomada
5 uni Yemas (reservar las claras para el merengue)
130 cc Agua fría
10 cc Alcohol
Paso a paso
1. Preparar una placa con una plancha de silicona o una placa antiadherente o enharinada.
2. Colocar la harina y la sal en un bol. Integrar.
3. Adicionar la manteca pomada. Integrar con las manos hasta que no queden pedacitos de manteca.
4. Añadir las yemas, el agua y el alcohol. Integrar bien con las manos. No amasar.
5. Colocar la masa sobre la mesada para terminar de integrar.
6. Hacer un choricito/cilindro con la masa. Enfilmarlo y llevarlo a la heladera por 1 hora para que se hidrate la masa.
7. Precalentar el horno a 190ºC
8. Cortar la masa en 12 discos iguales.
9. Estirar los discos con el palo de amasar para conseguir las capas de masa del rogel. No hay que poner harina para estirar.
10. Pinchar los discos con un tenedor.
11. Hornear los discos por 8 minutos. Opcional: para que queden más parejos de ambos lados, dar vuelta los discos a la mitad de la cocción.
Armado
Ingredientes
400 gr Dulce de leche repostero (a temperatura ambiente)
400 gr Dulce de leche tradicional (a temperatura ambiente)
Paso a paso
1. Integrar los dos dulce de leches en un bol.
2. Colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se mueva el rogel.
3. Colocar el primer disco en el pie de torta.
4. Cubrir el disco con dulce de leche. Se puede hacer con una espátula o con una manga.
5. Colocar el resto de los discos y el dulce de leche intercalándolos. Reservar un disco que haya quedado prolijo para el de arriba del todo.
Merengue Italiano
Ingredientes
5 uni Claras (reservadas de la masa)
320 gr Azúcar blanca
280 cc Agua
Paso a paso:
1. Tomar las 5 claras de huevo previamente reservadas de la masa, y ponerlas en la cuba de la batidora.
2. Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
3. Llevar el azúcar con el agua a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC. Si no tenés termómetro, podés hacerlo de esta forma: • Cómo hacer un almíbar ...
4. Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
5. Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
6. Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá: • ABC del Merengue italiano
7. Cubrir el rogel con el merengue
8. Con ayuda de una cuchara, hacer unos picos en el merengue.
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