J’ai vu plusieurs videos de tourtiere Quebecoise mais la texture de la viande et les epices utilises sont exactement ceux que ma mere utilisait. Incluant le jeu du couteau er la fourchette. Bravo!
Bien heureux que vous l'ayez aimé, j'ai essayé plusieurs variantes aux fils des années, mais je reviens toujours à la recette de ma mère.... c'est la meilleure à mon goût. Joyeux Noël et Bonne année 2021 avec un retour des gros calins !!!
Bonjour , je viens d'effectuer votre recette ! Ma tourtière n'était pas aussi belle que la vôtre mais elle a eu un franc succès ! Plus qu'à s'entraîner. Merci encore, et je vous souhaite le meilleur pour cette année !
Ce n'est pas la beauté qui compte, mais bien le plaisir de cuisiner nos propre plats qu'il faut considérer. La pratique te permettra de surpasser tes attentes culinaires. Bonne cuisine !! Merci
I made this recipe for a friend. It reminded her of wonderful holidays at her grandmothers house. The tourtiere came out wonderfully! Very delicious. Thank you. It will be made on more than just the holidays!
Bonjour, comme j'ai mentionné dans les commentaires, il en existe autant de versions qu'il y a de grand-mère au Québec. C'est super tu as mise ta touche personnelle. Le principal est de cuisiner sois même et de minimiser tous les produits industrialisés.....
Mais oui, vous la retrouverez sur ma chaîne : ru-vid.com/show-UC5WuFTE10Jo3kofQ3_-B-Pg Voici le liens pour la vidéo Croûte ou pâte à tarte Becel : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--j6eWvTZV00.html Je vous joins aussi le texte, Bonne Cuisine Mario Utiliser cette recette pour la confection de vos tartes préférées, pets de soeurs, pâté au poulet et tourtière. Si on désire une pâte brisée, retirer l'oeuf de la recette d'une abaisse et le remplacer par ¼ tasse (60 ml) de sucre. Ces ingrédients sont facultatifs, mais l'oeuf donne une coloration et un liant à la pâte, tandis que le vinaigre limite l'élasticité. Le jus de citron peut être substitué au vinaigre. Pâte à Tarte Traditionnelle Québécoise que maman faisait avec de la Crisco (sans beurre). J'avais de la difficulté, avec la digestion de la Crisco, je l'ai remplacée par la margarine Becel qui fonctionne à merveille. Voyez ma chaine @ ru-vid.com/show-UC5Wu... Pour toute info n'hésiter à m'écrire : uncuistotadomicile@gmail.com Révision : version 2 Portions : selon la recette choisie Préparation : 15 minutes Refroidissement 30-60 minutes Ingrédients : Pour une tarte 6'' à 2 abaisses 1 tasse (240 ml) de farine 1 pincée (.625 ml) de sel ½ c. à thé (2,5 ml) poudre à pâte 6 c. à table (90 ml) de margarine Becel 2 c. à thé (10 ml) yogourt nature 1% (Substitu de l'oeuf) 1½ c. à thé (7,5 ml) de vinaigre blanc 3 c. à table (45 ml) eau glacée (plus si besoin) 1 tarte, assiette de Pyrex 10'' ou 2 croûte de 6'' 2 tasses (480 ml) de farine ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte 2/3 tasse (160 ml) de margarine Becel 1 petit œuf (petit) (42g/42 ml) 1 c. à table (15 ml) vinaigre blanc 1/3 tasse (80 ml) d'eau glacée (plus au besoin) 2 tartes assiettes aluminium de 8 à 9'' / 4 abaisses 3 tasses (720 ml) de farine ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 1½ c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte 1 tasse (240 ml) de margarine Becel 1 gros Oeuf (56g / 56 ml) 1½ c. à table (22,5 ml) de vinaigre blanc ¾ tasse (180 ml) eau glacée (plus 1-2 c. table au besoin) Instructions : 1. Mélanger les ingrédients secs, y incorporer la margarine avec un couteau à pâte. 2. Battre l'oeuf, le vinaigre et l'eau et l'incorporer au premier mélange à la spatule. Couvrir d'un linge humide ou pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 - 60 minutes. 3. Pour une tarte à deux croûtes dans une assiette d'aluminium; utiliser une tasse de ce mélange et former une galette de 4" - 5" de diamètre pour le dessus. Utiliser 1¼ tasse pour l'abaisse inférieur, former une galette de 6 - 7" de diamètre. 4. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée en quatre mouvements. Du centre vers le bas, du centre vers le haut, du centre vers la droite et du centre vers la gauche. On doit faire un de cercle d'environ 30 cm (12 pouces) par environ 32 mm (1/8 de pouce) d'épaisseur. Si nécessaire, ajouter un peu de farine sous la pâte pour empêcher la pâte de coller au comptoir. Attention de ne pas trop travailler la pâte, sinon elle ne sera pas feuilletée. Placez-la soigneusement sur l'assiette à tarte. Presser délicatement la pâte à tarte pour qu'elle tapisse le fond et les côtés de l'assiette à tarte. Ajouter la garniture. 5. Abaisser le deuxième disque de pâte, comme auparavant. Déposer délicatement sur le dessus de la garniture de la tarte. Couper l’excédent de pâte, en laissant un surplus 20 mm (3/4 de pouce). Replier le bord de la pâte supérieure sous le bord de la pâte inférieure, en pressant ensemble. Canneler la pâte en utilisant le pouce et l’index ou appuyez avec une fourchette. Faire des petites fentes sur la croûte du dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Bonjour Maryam, Si vous vésité ma chaîne vous retrouverai la vidéo de la recette de Croûte ou pâte à tarte Becel en voici le liens : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--j6eWvTZV00.html Voici le lien de ma chîne : ru-vid.com/show-UC5WuFTE10Jo3kofQ3_-B-Pg Ici je te joins la recette écrite, bonne cuisine: Portions : selon la recette choisie Préparation : 15 minutes Refroidissement 30-60 minutes Ingrédients : Pour une tarte 6'' à 2 abaisses 1 tasse (240 ml) de farine 1 pincée (.625 ml) de sel ½ c. à thé (2,5 ml) poudre à pâte 6 c. à table (90 ml) de margarine Becel 2 c. à thé (10 ml) yogourt nature 1% (Substitu de l'oeuf) 1½ c. à thé (7,5 ml) de vinaigre blanc 3 c. à table (45 ml) eau glacée (plus si besoin) 1 tarte, assiette de Pyrex 10'' ou 2 croûte de 6'' 2 tasses (480 ml) de farine ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte 2/3 tasse (160 ml) de margarine Becel 1 petit œuf (petit) (42g/42 ml) 1 c. à table (15 ml) vinaigre blanc 1/3 tasse (80 ml) d'eau glacée (plus au besoin) 2 tartes assiettes aluminium de 8 à 9'' / 4 abaisses 3 tasses (720 ml) de farine ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 1½ c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte 1 tasse (240 ml) de margarine Becel 1 gros Oeuf (56g / 56 ml) 1½ c. à table (22,5 ml) de vinaigre blanc ¾ tasse (180 ml) eau glacée (plus 1-2 c. table au besoin) Instructions : 1. Mélanger les ingrédients secs, y incorporer la margarine avec un couteau à pâte. 2. Battre l'oeuf, le vinaigre et l'eau et l'incorporer au premier mélange à la spatule. Couvrir d'un linge humide ou pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 - 60 minutes. 3. Pour une tarte à deux croûtes dans une assiette d'aluminium; utiliser une tasse de ce mélange et former une galette de 4" - 5" de diamètre pour le dessus. Utiliser 1¼ tasse pour l'abaisse inférieur, former une galette de 6 - 7" de diamètre. 4. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée en quatre mouvements. Du centre vers le bas, du centre vers le haut, du centre vers la droite et du centre vers la gauche. On doit faire un de cercle d'environ 30 cm (12 pouces) par environ 32 mm (1/8 de pouce) d'épaisseur. Si nécessaire, ajouter un peu de farine sous la pâte pour empêcher la pâte de coller au comptoir. Attention de ne pas trop travailler la pâte, sinon elle ne sera pas feuilletée. Placez-la soigneusement sur l'assiette à tarte. Presser délicatement la pâte à tarte pour qu'elle tapisse le fond et les côtés de l'assiette à tarte. Ajouter la garniture. 5. Abaisser le deuxième disque de pâte, comme auparavant. Déposer délicatement sur le dessus de la garniture de la tarte. Couper l’excédent de pâte, en laissant un surplus 20 mm (3/4 de pouce). Replier le bord de la pâte supérieure sous le bord de la pâte inférieure, en pressant ensemble. Canneler la pâte en utilisant le pouce et l’index ou appuyez avec une fourchette. Faire des petites fentes sur la croûte du dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Bonjour, Toutes mes recettes sont toujours détaillées dans la section Plus au bas de la vidéo. Vous pouvez donc copier et coller dans votre logiciel Word ou autre et l'imprimer. Alors je joins copie la recette tel que détaillé dans la section plus. Bonne cuisine et bonne année NB: Si vous désirez une copie PDF. Vous retrouverez le lien pour télécharger gratuitement mon premier livre de recettes, format PDF, en cliquant sur le lien suivant drive.google.com/uc?id=1wa-SF7S33P2xM16W4LDgFtyd_2X_vdEw&export=download Voici mon second livre de recettes : Le Pain, si vous désirez une copie format PDF, vous pouvez le télécharger gratuitement en cliquant sur le lien suivant : drive.google.com/uc?id=1FaSQR0qUtL4LsQBo8nw_W1IE6PPiG6l6&export=download La traditionnelle tourtière du Québec, il existe l'éternel débat sur le nom à utiliser pour moi c'est simple, ma mère m'a donné sa recette de tourtière québécoise. Chapitres de la vidéo 0:00 Introduction 0:00:09 Présentation 0:00:38 Mise en place 0:01:00 Préparation de la garniture 0:03:46 Assemblage 0:07:02 Cuisson ou congélation Portions : 8 Préparation : 15 min. Cuisson : garniture 38 min. et tourtière 45 min. Ingrédients : Garniture 1 petit oignon, haché finement 1 c. à thé (5 ml) beurre 1.1 lb (500 gr) Porc haché maigre ½ c. à thé (2,5 ml) clou de girofle, poudre ¾ c. à thé (3,75 ml) cannelle ¼ tasse (60 ml) bouillon poulet ¾ c. à thé (3,75 ml) sel Poivre, moulu, au goût ½ patate moyenne cuite, en purée Montage 1 croûte de tarte de tarte 10’’ à la Becel 1 œuf , battu 1 c. à thé (5 ml) eau Préparation : 1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire sauter l'oignon pendant trois minutes. Ajouter le porc et faire sauter cinq minutes en prenant soin de défaire les grumeaux. Incorporer le clou de girofle, la cannelle et le bouillon, couvrir et mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût et réserver. 2. Pendant ce temps, cuire la patate et la réduire en purée, sans liquide, l'incorporer au mélange de la viande. Réserver. 3. Voir la vidéo : une croûte de tarte A ) Pour une tourtière de 9 pouces , diviser votre recette de croûte de tarte en 60% de la quantité pour la base et 40% pour le dessus. Façonner une galette de 10 cm (4 po) de diamètre pour l'abaisse inférieur et de 8 cm (3 po) pour le dessus, couvrir d’un pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. B) Pour 2 tourtières de 15 cm (6 po); diviser en deux la recette de croûte. Vous devez à nouveau diviser en 60% de la quantité pour la base et 40% pour le dessus. Façonner en galette de 10 cm (4 po) de diamètre pour l’abaisse inférieur et de 8 cm (3 po) pour le dessus, couvrir d’un pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. Saupoudrer de la farine, prendre la plus gosse galette et abaisser en quatre mouvements. du centre vers le bas, du centre vers le haut, du centre vers la droite et du centre vers la gauche jusqu'à l'obtention d'un cercle de 30,5 cm (12 po) ou (de 23 cm 9 pouce pour la tourtière de 6 pouce). Rouler sur le rouleau à pâte et déposer sur l'assiette à tarte de façon uniforme pour couvrir le pourtour. Garnir de la préparation de viande et recouvrir de la deuxième abaisse juste assez pour couvrir la tourtière, ne pas oublier de faire de petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. À l'aide d'une fourchette, fermer le pourtour et couper l'excédent. 4. Mélanger l'œuf et l'eau pour créer une dorure, badigeonner la surface de la tourtière. A cette étape, on peut soit congeler ou cuire la tourtière. Dans un four, préchauffé à 190°C/375°F, cuire de 30-45 minutes où jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
J’ai remarque que vous faites vos tourtières dans des assiettes en metal et moi on m’as toujours dit que pour la congélation ce n’est pas idéal, quand pensez- vous et en même temps j’aimerais savoir pourquoi ma pâte n’est jamais assez cuite
Bonjour Pour ce qui est de la congélation, Je ne les laisse pas dans l'assiette pour une question de devoir avoir une énorme quantité d'assiettes, mais je n'y voit pas de problème à congeler dans l'assiette en métal. Moi, je glisse l'assiette avec la tourtière dans un sac Ziplock et 24 hres plus tard je retire l"assiette . Au moment de cuire, je transfère la tourtière congelée dans l'assiette et je l'enfourne. Par contre j'utilise les assiettes aluminium (jetable) sans problème, quand je les transporter à l'extérieur du domicile. Pour ce qui est de la croute, il y a la règle de cuisson : les tartes dans le bas du four, gâteau au centre du four et les biscuits sur la grille du haut. Première directive que ma enseigné ma mère pour la cuisson. 1. Mais les fabriquant considère qu'un écart de 25-50 F est normale. Mais cette variation de température de votre four pourrait être le problème. Vous pouvez vous procurer un Thermomètre de four permettant de mesurer l'exactitude de la température de votre four. 2. Si c'est le cas, voici une option : vous pouvez préchauffé le four à 205°C /400°F et cuire 15 minutes et réduire à 190°C/375°F, cuire de 30-45 minutes où jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Moi j'ai un bon résultat dans mon petit four Cuisinart (de style grille pain / four qui à une précision 2 degrés). Mais si je cuit dans mon grand four là je dois ajuster mon temps de cuisson. C'est pourquoi vouz voyez toujours un temps de cuisson ( ex. 40-60 minutes ) avec variante car l'exactitude des fours varie. J'espère que ceci vous aidera. Bonne cuisine Mario
Oui elle est sur ma chaîne, voici le lien de ma chaîne : ru-vid.com/show-UC5WuFTE10Jo3kofQ3_-B-Pgvideos Si tu fait une recherche dans RU-vid tu verras la vidéo : croûte de tarte à la margarine becel C'est la première en ligne. Croûte de tarte à la margarine Becel / Pie crust with Becel magarine Utiliser cette recette pour la confection de vos tartes préférées, pets de soeurs, pâté au poulet et tourtière. Si on désire une pâte brisée, retirer l'oeuf de la recette d'une abaisse et le remplacer par ¼ tasse (60 ml) de sucre. Use this recipe to make your favorite pies, ''pet de sœurs'', chicken pot pie and pie. You can change it to add an orange flavour, it’s great with pumpkin pie. If a pastry is desired, remove the egg from the recipe and replace it with ¼ cup (60 ml) sugar. Ingrédients / ingredients : 2 tartes assiettes aluminium de 8 à 9'' 3 tasses / cups (750 ml) farine tout usage / all-purpose flour ½ c. à thé / tsp (2,5 ml) sel marin / sea salt 1½ c. à thé / tsp (7,5 ml) poudre à pâte / baking powder 1 tasse / cup (250 ml) margarine Becel / Becel margarine 1 Oeuf (gros) / large egg 1½ c. à table / Tbsp (22,5 ml) vinaigre blanc / white vinegar ¾ tasse / cup (195 ml) eau glacée (plus 1-2 c. table au besoin) / ice water (1-2 Tbsp more if needed) 1 tarte, assiette de Pyrex 10'' 2 tasses / cups (500 ml) farine tout usage / all-purpose flour ¼ c. à thé / tsp (1,25 ml) de sel marin /sea salt 1 c. à thé / tsp (5 ml) poudre à pâte / baking powder ⅔ tasse / cup (160 ml) de margarine Becel / Becel Margarine 1 œuf (petit) / egg (small) 1 c. à table / Tbsp (15 ml) vinaigre blanc / white vinegar ⅓ tasse / cup (85 ml) d'eau glacée (plus au besoin) / ice water (more if needed) Pour une tarte 6'' / for a 6'' pie 1 tasse / cup (250 ml) farine tout usage / all-purpose flour 1 pincée / pinch (.6 ml) sel marin / sea salt ½ c. à thé (2,5 ml) poudre à pâte / baking powder ¼ tasse / cup (65 ml) margarine Becel / Becel margarine 2 c. à thé / tsp (10 ml) yogourt nature 1% (Substitu de l'oeuf) plain yogurt, preferably 1% (Egg substitute) 1½ c. à thé / tsp (7.25 ml) de vinaigre blanc / white vinegar 3 c. à table / Tbsp (45 ml) eau glacée (plus si besoin) / ice water (more if needed) Préparation: 1. Mélanger les ingrédients secs, y incorporer la margarine avec un couteau à pâte. 2. Battre l'oeuf, le vinaigre et l'eau et l'incorporer au premier mélange à la spatule. Couvrir d'un linge humide ou pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 - 60 minutes. 3. Pour une tarte à deux croûtes dans une assiette d'aluminium; utiliser une tasse de ce mélange et former une galette de 4" - 5" de diamètre pour le dessus. Utiliser 1¼ tasse pour l'abaisse inférieur, former une galette de 6 - 7" de diamètre. 4. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée en quatre mouvements. Du centre vers le bas, du centre vers le haut, du centre vers la droite et du centre vers la gauche. On doit faire un de cercle d'environ 30 cm (12 pouces) par environ 32 mm (1/8 de pouce) d'épaisseur. Si nécessaire, ajouter un peu de farine sous la pâte pour empêcher la pâte de coller au comptoir. Attention de ne pas trop travailler la pâte, sinon elle ne sera pas feuilletée. Placez-la soigneusement sur l'assiette à tarte. Presser délicatement la pâte à tarte pour qu'elle tapisse le fond et les côtés de l'assiette à tarte. Ajouter la garniture. 5. Abaisser le deuxième disque de pâte, comme auparavant. Déposer délicatement sur le dessus de la garniture de la tarte. Couper l’excédent de pâte, en laissant un surplus 20 mm (3/4 de pouce). Replier le bord de la pâte supérieure sous le bord de la pâte inférieure, en pressant ensemble. Canneler la pâte en utilisant le pouce et l’index ou appuyez avec une fourchette. Faire des petites fentes sur la croûte du dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Je suis natif du Lac Saint Jean .....et je t assure que ce que tu cuisine n a absolument rien d une tourtiere ..tu cuisine ce qu on appelle un paté a la viande
Comme j'ai dit dans mon introduction, il existe un débat sur ce qui est la tourtière au Québec. Selon la région du bas du fleuve du Lac-Jean de la Beauce ou des Cantons de l'est. Tous et chacun on leur tourtière. Si tu fais des recherches tu en trouveras la définition provient du mot tourte qui est un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte. Et c'est pourquoi autant de région autant de tourtières. Ma descendance provient de l'Acadie de la famille de Louis Cyr. Comme j'ai mentionné c'est la recette avec laquelle nous avons grandi comme étant la tourtière de ma mère. qui elle la reçu de sa mère. C'est le même débat sur la Poutine au Québec qui selon les régions elle change !!!
Comme J'ai déjà mentionné il existe et il existera toujours un débat c'est quoi la tourtière. Chaque région du québec et de l'acadie on leur tourtière. Et moi dans les cantons de l'est, tous les gens que je connais ont leur recette de tourtière, qui leur a été transmise par leur mère et tous proclame qu'ils ont la meilleur tourtière. Et voici un liens qui explique un peu l'histoire de la tourtière. www.thecanadianencyclopedia.ca/fr/article/tourtiere#:~:text=Selon%20Julian%20Armstrong%2C%20auteur%20qu%C3%A9b%C3%A9cois,dessus%20%C3%A9tait%20ouverte%20au%20centre%20%C2%BB. Alors ta mère fesait probablement la meilleur tourtière que tu conaisse. Et moi ma mère fesait aussi le meilleur tourtière que sa mère lui avait enseignée à son tout jeune âge, la recette qu'elle m'a transmise. Alors cette recette remonte à plus de deux cent ans soit au début des années 1800 et elle a toujours porté le nom de tourtière alors c'est pas moi qui va changer son nom. Alors le principale c"est de cuisiner nos bonnes vielles recettes et garder les traditions en vie. Bonne cuisine !!
Oui le mot québécois motton déroute nos cousins de la francophonie. Pour compliquer le tout, motton possède plusieurs sens, dont celui de « grumeau ». Alors, pas de motton dans ta viande si tu veux qu'elle puisse bien absorber la saveur des épices.
