TOUT est BON dans le COCHON 

Merci pour la vidéo qui pourra encore se regarder dans 20 ans. D'utilité publique pour tout bon français éternel qui se respecte !

J'suis chaud pour une dégustation de recettes avec les morceaux inhabituels !

pour ceux qui connaissent pas, pour moi une des meilleurs saucisse de porc c'est les diots haut savoyard

Pour la rate, ma grand-mère la faisait de cette manière : tu la coupes en dés, tu fais coloré dans du saindoux, avec une échalote émincée. Quand tout est bien coloré, tu rajoutes de l'ail concassé, et du persil ciselé. Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et le tour est joué. Avec un bon pain de campagne et un bon canon de rouge, c'est une tuerie !

C'est toi qui es bon mon cochon !

salut ,ici en Auvergne on ne jette pas les talon de jambon sec ,nous préparons le rapoutet au haricot blanc sec ,a toi d'essayer , en plus des potées tu peut également faire un petit salée aux lentilles ,nous préparons également de la saucisse aux choux avec une grosse proportions de couenne specialiter d'arconsat merci pour ta bonne humeur et le partage de connaissance

Bonjour, pour moi, coeur foie et poumon'dagenau de porc ou de chevrette, j appelle cela de la "fraissure"....bonne journal et merci encore pour vos chouettes vidéos

hello ! Pour la rate , par chez moi on fait un nœud avec et on la fait cuire dans la rillette. A déguster froid sur un morceau de pain avec un peu de moutarde ou un cornichon un régale. Et pour les boyaux de porc on fait tous ce qui est grosse saucisse pour les chipolata ce sont des boyaux de moutons que l'on utilise. Pour moi elle est la différence entre saucisse et chipolata. Voila, voila des bisous

hâte de voir une recette de saucisson made in "vivre à l'ancienne", merci pour la vidéo !

Au top, vivant en Alsace nous sommes de grand consommateurs de cochon. Dans certains restaurant on sert la choucroute avec 7 préparations différentes de porc. Lard salée, lard fumé, collet fumé, Knack, saucisse fumé, jambonneau et quenelle de foie. Un pur bonheur.

Tu m'as donné faim tiens ! +1 pour la joue de porc ^^

Un petit jaret arrière au four ou bien même en rôtissoire sur le barbecue c est une tuerie

Salut ! Merci pour la vidéo, et pour réagir à chaud : une vidéo dégustation/recette sur les parties animales inconnues ou méconnues (comme la rate lorsque tu en parles) ça serait super intéressant ! Moi qui aime goûté des choses nouvelles, avoir la recette et préparer ça derrière une de tes vidéos ça serait énorme ! Bon courage pour la suite ! :-)

C'était une super vidéo, et j'ai hâte de te voir tester morceaux en vidéo 👌

Entre découpeur de cadavres effectivement dans les labo sa envoie du pâté 😉 continue sur ta lancée c'est vraiment top

Vidéo enrichissante et captivante. Merci pour ce travail.

Merci ! Et une vidéo sur les morceaux oubliés serait super cool !

Merci pour ces explciations!

super idée de cuisiner des morceaux que peux de personnes connaissent!!! ps tres content que tu ais parlé du fuet catalan . moi qui suis de perpignan !!

on fait aussi des jambons de reims (ou je suis ne)avec des morceaux d'epaule cuite,puis on les met en moule rectangulaire,puis une fois froids on les entour de saindoux et on les passe a la chapelure de pain (bien sur).ca ce mange froid avec une salade.ou chaud dans la choucroute.

merci pour tes vidéos ! franchement j'aime bien et en plus j'apprend des trucs ...par contre j'ai la dalle x) (force a toi pour la "boite")

Aux Antilles le groin et la queue on les fais en salaisons ils sont ensuite cuit bouillie puis coupé en petits morceaux et assaisonné avec une sauce chien (sauce vierge plus relevé infusé à l'eau tiède)

Encore une très bonne vidéo, par chez moi on différencie une chipo d'une saucisse avec la taille du boyaux, on a uniquement chipo et Toulouse. Vivement le demi cochon en vidéo 👌

La queue en grande quantité ou poitrine pour faire petit salée et le pied cuisiner en civet avec le vin rouge ou en massalé (épice indien)

Olala la palette de porc (à la diable c'est magnifique).

Salut nous le museau on le fait confire dans la graisse de canard avec un peu de poivre c’est extra

En Dordogne, les oreilles et le museau on appelle ça de la poivrée. C'est en vitrine , à l'apéro ou salade c'est excellent.

Salut je commente pour une fois en haute Loire on fait de la saucisse d'herbes et de couanne. Super vidéo merci pour le travail

Les tricandilles avec les instestins, délicieux

Super explication des recettes cochons 🐷 😂 Dans ma campagne, on fait du pâté de couennes! Avec de la mayonnaise fait maison, (œuf du voisin, huile de colza du coin en plus!)😋, un p’tit verre de cidre! Pouuuaaahh ! La vie ! La vraie! Allez bon appétit !

Salut Clément. La rate c’est super bon confit. Ma mère m’en achetait au marché chez le boucher. J’étais trop fan. Malheureusement j’en trouve plus 😠 Rate confite froide et avec du pain tout simplement ça fais une bonne entrée 🥰

Le roti dans le filet, je le fais au barbecue avec tourne broche. Sur des braises bien chaudes, ça fait fondre le gras et ensuite tu mets du gros sel et des herbes, ça forme 1 croute. Ca permet une cuisson pas trop agressive en ne sechant pas la viande sauf si tu le laisses 3h au dessus du feu. Tu peux faire également les souris d'agneau comme ça. Par chez moi (bourgogne sud), la charcuterie qu'il faut gouter c'est le persillé, soit avec du jaret soit avec du jambon

Super vidéo pour ce qui est des pieds de porc ça peut se faire pané, en civet ou froid en gelée mais je te confirme que c'est surtout de la gélatine sinon en cuisine on s'en sert pour lier les fonds de sauce sinon pour la palette demi sel il y a la palette à la diable pour le jambon blanc il y a le jambon braisé ( à faire avec du jambon bruni de préférence c'est à dire du jambon blanc fumé) pour le jambonneau je confirme qu' à la broche c'est une tuerie (à arroser avec un peu de vin blanc c'est encore mieux) sinon en cuisine on a ce qu'on appelle la farce à pâté c'est une recette passe partout et qui fonctionne très bien c'est un tiers de gorge un tiers de poitrine et un tiers de ce que tu veux. Le troisième tiers étant un viande maigre et ce sera la viande d'appellation : maigre de porc pour le pâté de campagne, foie pour le pâté de foie mais aussi gibier, bœuf pour les farcis et les pâtés de viande veau pour la farce de la dinde de Noël etc.

Bonjour vidéo sympas, voici mon commentaire: 5:42 Alors pour moi la pire, sa viens de la recette de la sauce de pire que feu mon grand père m'avais appris a faire quand j'étais gamin lorsqu'on tuer le cochon en famille en Périgord, composé principalement du mou passer a la moulinette, coeur, foie etc, tout cela assaisonner, dans mes souvenir il ne mettait pas la rate ni la trachée, j'ai jamais entendu quelqu'un appeler "la pire", ce que tu nous a montrer (mou, trachée, coeur...). 9:33 Pas facile de chopé du groin, un tripier spécialisé, ou bien directement a l abattoir peut être. Pour les recettes, le porc se marie bien avec les lentilles en hivers, le pieds de cochon pané, les araignées de porc mariné sont a la mode. Le sujet été vaste mais tu aurai pu parlé : - Du travers, des ribs et la différence entre les deux - De la Barde, de la bardière, tout le monde ne sais pas forcement d'où sa viens ... - De la cervelle de porc qui se mange ... Merci pour le travail accomplie

Sympa ce format, je découvre de nouvelles recettes ! A vendredi prochain !!

Très bon, la vidéo. De plus, il y a de l’amélioration, pas de panne de micro, la batterie de la caméra a tenu le coup, tu n'as pas oublié de la mettre en marche, bref, c'est OK. Pour la rate, la recette est simple. On prépare une farce (ce qu'on veut, oignons, légumes, herbes aromatiques, je mets du foie gras, mais là, c'est perso), et on.... farcit la rate. Le seul truc un peu chiant, c'est qui faut coudre, après l'avoir farci, la rate, pour conserver la farce. Ensuite, on passe à la poêle, et, à la fin de la cuisson, on coupe en lamelles. On arrose (très) généreusement de Juliénas, et on se régale. Continue tes vidéos, c'est super.

Dans le sud-ouest de la France, nous travaillons également la poitrine en charcuterie, ce que tu appelles pancetta dans ta vidéo se prénomme sobrement ventrêche roulée chez nous !

Par chez moi dans le nord on appelle les poumons de porc de la coré ou le lapin sans os

S'est toujours un plaisir de regarder t'es vidéos, je me marre a chaque fois avec ton franc parler a la bonne franquette, hate de voire des vidéo de recettes comme celle que tu avais fait avec le livre de cuisine récupérer sur ton jeux vidéo et j'espère aussi qu'on aura l'occasion de te voir préparer un demi cochons qui ferait suite à cette vidéo. Tu pourrais nous faire des recettes de boudin noir, pâté de tête, de saucisses ou encore de saucissons et bien d'autres chose que l'on peut faire avec un demi cochons. En tout cas continue comme ça t'es au top, ne change rien c'est parfait comme çà.

Bonjour, chez nous en Rhône Alpes on appel les poumons,cœur et foie : la levé…

Super vidéo !! Aahah pour le sel dans les rillettes, c'était effectivement un peu trop, j'ai suivi la recette et pfiouuuu, la rétention d'eau 🤣🤣 Dieu merci mon fiancé vit pour le sel ! Mais j'adore tes recettes !!! (Elles sont super les vidéos à deux !!)

Ouiii une vidéo sur les achats au grossiste !!

Je trouve que le tiroir est une belle couleur et je voulais faire part de ça juste pour écrire un truc 😊

Salut avec l’échine tu peux faire du confit aussi.. en Dordogne ça s’appelle de l’enchaud je te conseille vivement de tester!!!! Ça c’est magnifique !!! Froid ou chaud c’est plus qu’un régal perso je préfère froid

Salut, la différence entre les autres saucissons et le cervelas c'est qu'il est haché de manière industrielle, ce qui permet de mettre vraiment tout sans devoir dénerver, et de mettre aussi des parties pas très ragoutante. ça baisse du coup le prix vu qu'on mets que des bas morceaux. Pour les Strasbourg/ Francfort en effet traditionnellement elles sont fumées, mais c'est moins le cas maintenant. Et la différence vient aussi du hachage qui est fait à la cutter, c'est un peu le même type de hachage que le boudin blanc.

tres bonne video il a aussi les tripe

le filet mignon, farcit de fromage lardé au bbq, un regal :) seché/fumé avec insert au comté ça marche fort aussi, et sinon fabrique un fumoir !

La vignette de la vidéo est absolument magnifique, es-ce-que tu pourrais en faire des posters ? Non mais sérieusement tu ais un véritable artiste, sans rire.

Salut,pour moi la saucisse c’est avec des boyaux de porcs et les chipo avec ce de moutons. Bravo pour tout ce que tu fait.

Merci de prendre en compte les remarques !

Un très bon récap' des principales choses à faire avec un cochon ! J'ai eu l'occasion d'en découper un pour la première fois hier et je vais me lancer là dedans !

Bonjour je suis nouvelle sur ta chaîne. Moi je tue un cochon tous les ans je le fait grossir moi même. Je suis de l'île de la Réunion. On a des recettes un peu différentes mais bien épicées. Si un jour tu viens à la réunion je t'invite volontiers.

Les pieds de porc ca se mets dans le baeckeoffe. Ma mère adore ça. Si t'aime les jambonneaux, vient gouté la version alsacienne le waedele braisé une tuerie!!!

le museau de porc en salade c'est tellement bon

super vidéo

Encore au top ! Merci

Salut Merci pour le clein d euill pour la vidéo dû boudin je pars la revoir Connait tu le grenier medocain c'est un genres d andouillette froide passe une excellente soirée

Bonjour perso je te trouve très très très sympas et j'adore tes videos car elles sont très intéressantes!! Continue comme sa et reste le même!!😉😉

La rouelle de porc à barbecue , c'est le vie !!!

Boutifarre cuite, c'est le top à l'apéro, encas, ou au repas 😅 En gros un boudin épicé cuit à manger froid. Son nom original, botifarra negra catalana, indique la région d'où est issue cette spécialité.

Hello, Merci pour la vidéo, au top comme d'hab :) Les oreilles, au Portugal on les mangeait en petit morceaux juste passés au chalumeau pour les poils puis grillés juste comme ça à l'apéro. J'ai jamais vraiment aimé mais voilà c'était pour un retour à partager :)

Une vidéo de recette de charcuterie serait top

Dans le 01, on appelle ça la Corée (poumon foie cœur

Si nous on vend du groin mais on le fait pas aux four mais dans un bouillon 👍🤌 très bon

Saluuuuuuut ❤ raaaaa le cochon, que c'est bon! Merci pour cette vidéo, si sa t'intéresse je peux te donner quelques recettes qui sont extra que je fais tout les ans dont ma famille et mes amis raffolent. Saucissons secs, saucissons à l'ail, fromage de tête, ventreche, jambon crue et sec, Rouelle sec huuumm c'est bon 😋. Bonne continuation 👍👌

Salut l' ami superbe vidéo comme toujours je suis fan et il me tarde de voir tout sûr le cochon du moins les petites recettes qui peuvent m aider Merci à toi je te souhaite un très beau avenir

Salut j'adore ta vidėo sur le porc moi j'adore les oreilles de porc 🐷cuite pendant 1heure dans un bouillon de légumes et une refroidie coupée en lamelle revenu avec une bonne persillade ; ou oreilles froides avec une sauce gribiche exellent aussi 😋sur ce A+ du 66 😉👏👍✌

moi j'apprécie bien le filet mignon, un peu chère, mais je préfère en manger moins mais de la qualité. c'est un peu sec mais faut le cuisiner par exemple avec des petit pois, c'est une tuerie, et les petit poids qui cuisent avec le jus de la viande c'est trop bon. sinon, ça serait cool une vidéo voir plusieurs, ou tu part de l'abatage du cochon, jusqu’à la preparation du cochon, découpe etc... je me rapel étant gamin, quand le fermier du coin tuait le cochon s'était un événement et même une fête ou il y avait du monde, un repas où tout le monde se retrouvait.

Go,dans une boucherie portuguaise ya tout le porc dans l etalage ;)

Un jour où j'ai fait le cochon en Charente, on a fait un truc qui ressemble à la fressure (je sais pas s'il y a un nom spécifiquement charentais) : cœur, foie, poumon dans du sang. Effectivement le poumon c'est spécial, comme c'est tout alvéolé, on dirait une éponge humide, et comme le tissu du poumon n'est pas de la viande, ça fait plus penser à du gras très mou... Bref, faut avoir faim...

La pire s appelle la fressure dans ma région

En serbie la peau et la queue de cochon se mangent comme des chips après une cuisson longue et bien salé . D'après des amis c'est extra

Salut collègue boucher 😊 dans l'épaule il y a aussi les rouelle d'épaule ensuite dans la longe parti filet tu peux faire des cote sans os qui ce vend très bien d'ailleurs . Ta oublier le filet mignon aussi bref tellement de chose a faire dedans, le cochon est une mine d'or pour celui qui c'est le travaillé . Sinon merci pour tes video c'est toujours un plaisir 😊🤘

Le gras c'est la vie!#kaamelott

Et l'araignée de porc? On colore à la poêle ensuite un p'tit coup de four, que du bonheur. Dans le cochon tout est bon mais ça dépend du cochon. Mon cochon préféré, dans la forêt tropicale et ensuite boucané.

J'adorerai une vidéo de briskets au bbq !

j'aimerais bien que tu nous montre la recette de l'irumation

Et la grillade de porc je n'en ai pas entendu parler peut être que tu en as parlé mais pas entendu ça c'est le meilleur morceau du cochon pour moi avant l'échine et sinon de chez moi on appel les poumons le mou et certain le mange en civé

Pancetta chez nous c'est la ventrèche

Yo ça va ? Je suis la continue comme ça 🎉

La mique au sang. Farine de maïs mélangée avec du sang de porc, façonnée en boule de la grosseur du poing et cuite dans l'eau de cuisson du boudin. Se mange telle que, ou coupée en tranches et revenues rapidement dans du beurre. Les gourmands sucrent les tranches.

Dans le Nord on appellé le système respiratoire avec le cœur une Corée de porc 😉 Le groin on le mettait dans la salade de museau , pour les pieds on les faits gratinés au four , un délice . La poitrine une fois désosser , tu la roule en rôti et tu la fait cuir en faitout, sans oublier une cuillère de cassonade mon copain, une tuerie en tranche une fois froide 🤘🤘🥰 Avec 36 ans d’expérience pro, mais dans le domaine de la boucherie depuis que je marche, je peux te dire que des vidéo fabrication à base de cochon tu as de quoi faire 😅😉🤘🤘

slt , le fuet de foie c est bien sympa aussi

Salut se que tu appelle la pear moi je l'appel la fressure voilà 👍

a table!

Salut ! Super vidéo, si tu as du mal avec les répétitions de mots etc. Tu pourrais te préparer un petit script comme font de plus grosse chaines pour structurer ta vidéo. Outre ça, penses tu faire une recette de saucisson sur la chaine un jour ? Bien à toi.

Le pied de cochon grillé, c'est terrible. Effectivement, il faut le dépiauter et dégager le cartilage et les osselets (qu'on peut refiler aux gosses pour jouer). La peau, la chair et les parties gélatineuses se mangent. C'est fort en goût de cochon (comme le lard rôti).

On t'aime

❤❤❤❤❤

Je les aime bien ces intro à l'ancienne! ;)

Le fait de dire chipotlamoi a la place de saucisse,sa va la peine de l acheter plus longue 😂😂😂

J'suis d'accord avec toi! Fais nous des vidéos avec des abats de porcs...la rate j'aimerais savoir sérieux.Juste pour ça je te fais grâce des poumons! Sinon le Pata-Negra t'en pense quoi?

C'est vrai que le cochon apporte beaucoup de choses et maintenant je suis retourné chez un boucher que je connais bien (début de la connaissance année 2000) , c'est peut-être un peu plus cher mais p......... que la viande est bonne et c'est bizarre j'en mange moins car elle est gustative, ça devient le plaisir de s'en mettre bien entre le nez et le menton; par chez nous on a le gros gratton ( côte de porc cuite, connais pas la recette) qui se mange aussi bien chaud que froid, le gratton une rillette locale. Le week-end dernier nous étions à une bonne tablée ( oh pas beaucoup, trois) avec une côte de bœuf (2 kg) venant de chez lui passée sur la braise de souchot, bizarre elle s'est évaporée 🤣🤣... Pour être plus sérieux, parfois il faudrait mieux bien regarder ce que l'on mange et que chacun fasse en fonction de son portefeuille sans trop fréquenter les fastfoods.. J'arrêté de jacter et bonne soirée !

Un bon rappel que le cochon est la base de la cuisine française vu tout ce qui peut être fait avec. Je confirme pour le poumon d'avoir l'impression de bouffer de la mousse. Ou plutôt de la viande à bulles. C'est tout un concept, faut aimer. Ben j'aime pas 😅

Mais non on est pas partie, on est discret ! Subjuguer par tes talents d'acteur 😁

on sang, les pied de cochon avec des poix chiche, cuit au four a bois pendant 4heure, sa cest bon

Poitrine de porc avec sel, poivre concassé, thym macérer pendant une nuit et puis fumé 4 à 6 heures

❤😊😂

Perso l'arôme patrelle, hormis la couleur c'est tout.

Une video sur la couveuse a lapin