Toutes les astuces pour éviter les pertes quand il y a trop de légumes au potager? 

Salut Cera, merci beaucoup pour cette idée de recette!

Salut Christine, oui bien sur, je le fais aussi sur tout les légumes qui ne se conservent pas.

Salut Nathalie, merci beaucoup. Ah le potager c'est intéressant pour se rendre compte du travail que ça demande de produire des légumes. La partie conservation et valorisation en cuisine de tout les légumes c'est pareil, on a pour beaucoup oublié tout ça avec le coté tout fait de ce que l'on trouve en grande surface. Le potager redonne une autre dimension au temps.

Salut Manuel, merci! Ah c'est toujours du plaisir d'ouvrir une conserve à la saison creuse, niveau gout, on est loin de la conserve du commerce!

Salut Vener! Merci beaucoup! Oui, c'est vrais que ça marche super bien les coulis "confiture" et c'est plus rapide! Ah, merci...le G de topinambour...je le sentais pas non plus, j'ai hésité, mais je le trouvais sympa, ça donnait un coté plus locale 😅.

Salut Catherine, ah actuellement on manque pas d'eau dans le sol en Bretagne Nord, les températures sont assez clémentes aussi pas rapport au reste de la France. C'est pas top pour aller à la plage mais c'est bon pour les légumes 😅

Salut Maggy, ah chez moi, l'été dernier, les rendements de tomates étaient moins bons avec la canicule, j'avais fait que de la conserve de tomates entières mais l'année d'avant des 10enes de kilos en rab, des conserves entières et beaucoup de coulis que j'avais congelé pour le coup, un plaisir!

Salut Bruno, merci pour ta visite!

Salut, merci à toi!

Salut Josette, merci beaucoup. Ah la partie conserve c'est tellement vaste, on rentre dans la cuisine, beaucoup de techniques et de recettes, de gout diffèrent ... c'est pas simple de faire simple😅. Je cuisine beaucoup et j'aime ça autant que le potager, les deux sont étroitement liés.

Salut Claude, merci beaucoup! Ah oui, les surplus pour la conservation quelle qu'elle soit, c'est un choix de base lors des mises en place et des possibilités de chacun. J'ai jamais testé la déshydratation sous quelque forme que se soit, en Bretagne Nord, on n'a pas cette culture pour des raisons techniques liées aux conditions météos, dans certaines régions de France et du monde c'est très utilisé comme technique naturelle. On trouve aussi des appareils pas trop chères pour le faire partout et sans soleil, mais j'ai pas franchi le pas!

Salut Chico, merci pour ta visite!

Salut Charles, ah je n'ai pas la réponse exacte, je stérilise à la cocotte-minute et pour la tomate c'est rapide, 20 minutes seulement car c'est naturellement acide. Je ne sais pas te dire à 100° mais on doit être autour des 30 minutes. Pour les courgettes je rajoute de l'ail pour donner un petit gout en plus, j'ai jamais testé à l'huile, elle ne font pas trop éponge avec l'huile?

@@aupotagerdenico4943 oui, alors je les égoutte et ensuite je les dépose sur un papier essuie-tout mais en général je les plonge directement dans la préparation de la sauce bolognaise

Salut Martine, c'est top! J'ai pas parlé du sous vide car je n'ai jamais testé, mais ça change l'usage du congélateur: moins de place, meilleur conservation, gout moins altéré. Il faut que je m'y mette cet été!

@@aupotagerdenico4943 surtout que la machine sous vide est vite amortie (environ 20€ chez L--l) et ça permet aussi de ne pas avoir un sac de petits pois qui craque et tu te retrouves à les ramasser dans le fond du congel ! Et il n'y a pas de cristaux de glace dans les sacs.

Bonjour, vous procédez comment pour les navets ?

@@christellehuet2843 je les épluche, les coupe en morceaux et les mets direct en sac avec les petits pois ou même tout seuls pour les soupes d'hiver. Une fois sous vide ça ne bouge pas.

@@Martinedu22 merci beaucoup, je me posais la question de les blanchir ou pas.... Du coup, c'est beaucoup plus simple et rapide, ce qui me plaît bien 😉 bonne journée

Salut Olivier, oui...alors pour être honnête, je ne sais pas si c'est très intéressant, c'est pas top top et le gout est vraiment pas extra, je rajoute de l'ail pour donner un peu de gout et je les utilise en complément en cuisine mais rien à voire avec des fraiches. On perd le petit gout discret de noisette, plus du tout de tenue. Franchement, j'en congèle aussi, c'est pas pire et beaucoup plus rapide. Pour conserver la courgette, si on est complètement débordé par la production ce qui est fréquent avec cette culture, c'est soit de les consommer vraiment petites, soit d'en laisser grossir et de les conserver comme des courges, elles se conserveront tout l'hiver comme ça. Par contre, elles seront assez raide et c'est plus pour faire des soupes qui sont très bonnes.

Salut Lili, ah c'est le seul gros inconvénient du congélo...Quand ça tombe en panne c'est jamais le moment et ça peut être la grosse cata si tu t'en rends pas compte de suite 😱

Salut Chouchouille, ah j'en retrouve parfois des "oubliées" à la récolte tardivement en février quand je commence à préparer le potager... Je les trouve trop chargées en eau, je suis pas fan mais c'est une histoire de gout😅. En fait , ici en Bretagne Nord, on a de bonnes conditions hivernales pour conserver les patates, hiver ni trop froid ni trop doux, assez tempéré aussi et je les garde dans une grange en caisse fermée ventilé quasiment à température ambiante extérieur. Elles se gardent bien, il faut juste dégermer à partir de février. Mais c'est vrais que sans ces conditions naturelles favorables, c'est compliqué de les conserver, elles germent super vite...La conservation dans le sol est une alternative, autrement c'est frigo entre 5 et 10°.

Salut Patricia. Pour les conserves de tomates entières suivant les variétés utilisés on aura pas le même usage en cuisine. J'utilise la variété money maker, calibre moyen, tardives, productive, bonne tenue sur les plants et assez fermes pour de la conserve entière. En sortie de conserve elles restent assez fermes et on peut les utiliser pour tout usages en cuisine y compris et principalement en tomates à la poêle. Je fais aussi des sauces et jus de tomates avec tout les surplus sur les autres variétés.

@@aupotagerdenico4943 D'accord, merci beaucoup pour cette réponse très claire ! 🙂

Salut Josiane, on est d'accord , les conserves de courgette c'est pas terrible, rien à voire avec des fraiches 😅. Quand j'en fais c'est pour la recuisiner ensuite, je ne sais pas si c'est si valable que ça d'autant plus que les courgettes peuvent aussi se conserver naturellement "fraiches" comme des courges pendant tout l'hiver, elles sont assez dure mais pour des rajouts en cuisine ou des soupes c'est parfait. Pour l'ail j'ai jamais eu ce problème, il y a surement une explication, j'en mets un paquet dans la ratatouille aussi 😀.