Transumanza Marina 😎😍
Questo termine coniato dal maestro Roy Paci è entrato a gamba tesa come lo sciabordio delle onde sugli scogli.
Ho pensato a come potesse essere e a cosa abbinare.
Nella mia testa da tempo volevo utilizzare le fave di cacao per creare un brodo così ho chiesto aiuto a quella bellissima strega di Giuliana che mi ha donato le fave di Vanuatu con sentori fruttati e affumicati.
Sono andato al mercato di Tai di Cadore….
Da lì poi ho scelto le mazzancolle, lo storico ribelle con stagionatura del 2021 e i frutti rossi.
L’olio che ho utilizzato era aromatizzato al timo e alloro ma non l’ho fatto vedere perché altrimenti il video durava 2 ore!
L’ho cotto “a legna” che sembra facile…..
Ingredienti:
X2 : perché dopo questo risotto si 🎺
10 fave di cacao Vanuatu
6 mazzancolle fresche (19 euro l murta12!)
Riso carnaroli gr 180
Aglio 1 spicchio in camicia
Frutti rossi 150 gr
Aceto di riso qb
Sale qb
Storico ribelle a sentimento
Cuciniamo i frutti rossi e frulliamoli con qualche goccio di succo di limone.
Tostiamo le fave di cacao per qualche secondo poi nella stessa padella, dopo aver pulito le mazzancolle, rosoliamo teste e carapaci con l’olio aromatizzato.
Facciamole rosolare aggiungendo uno spicchio di aglio in camicia e anneghiamole in acqua frizzante.
Facciamo ridurre.
Non deve essere una bisque “tirata” in quanto devono sentirsi tutti i profumi e facendola troppo strong sarebbe too much. Secondo me!
Rompiamo le fave e mettiamole nel pentolino aggiungendo la bisque filtrata.
Cuociamo il riso!
Ricordate il sale prima di bagnarlo e mai abbassare la temperatura di cottura.
Nel frattempo che il riso cuoce, tagliamo le mazzancolle e assaggiamo lo storico ribelle!
Portiamo a cottura il riso, mantechiamo con lo storico, aggiungiamo un cucchiaio di aceto di riso e lasciamo riposare due minuti.
Impiattiamo aggiungendo le mazzancolle , la salsa ai frutti rossi e una spolverata di fava di cacao in purezza.
Servivano due germogli ma non avendoli va bene così!
E mó finalment s meng 🍽️
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5 сен 2024
