[Types of Japanese knives] Household knives. Special knife. introduction. Commentary. 

ご視聴ありがとうございます！！ 気づいたらかなり長い動画となってしましました😂 見てくれた方、ありがとうございます🙇‍♂️

是非是非これに英語字幕をつけて下さい！　世界中の人が本当の和包丁の解説を求めてます

菜切りだけ持ってて、鶏肉とか切る用のものが分からなかったので この動画で理解できました。 菜切りや魚系の包丁は普通に知ってましたが、三徳と牛刀が何か 分からなかったので、助かりました。 ありがとうございます。

色々と役立つお話に感謝。子供の時のいた高知の我が家は刺身といえば蛸引きを使っていました「刺身包丁と違うやろ」と思っていましたが、高知の日曜市でも蛸引きは定番で見られます。東京住の私もいくつかの包丁を経験して骨スキ愛用です。

ピーリングナイフってカランビット、ククリナイフみたいに研ぐの難しいでしょうに流石だと思います！！

両刃のアジ切り包丁を、小魚以外にも万能包丁として使っています。またペティより刃高があって手がまな板に当たりにくいので、刻み作業にも使いやすいです。

やはり。。家で料理する時は三徳16㎝だろう～！

いつも通りわかりやすいです！！

おいり先生は本当に面白い！ 一人で見てても声を出して笑っちゃう😄 今回の授業で嬉しかったのは、実家の引き出しに入ってるナイフがピーリングナイフであった事がわかりました。 20・30年前に家族で海外に行った際フルーツを切るのにスーパーで小型ナイフを購入したのですが、あまりの切れ味の良さにソレ依頼ペティナイフの様に海外の小型ナイフ（刃が薄く日本の果物ナイフより扱い易い）を愛用する様に、なりました。 そのキッカケになった大きく内側にカーブしたナイフを見て「コレは何用やろな？」と先日４年振りに実家に帰った際に話した所でした～ おいり先生の授業を見ていたお陰で解体予定の祖母の家の庭に捨てられてた天然砥石も11個程拾い守る事が出来ました❤いつか使ってみるのが楽しみです。 有り難うございます!!

パンの生地を切るスケッパーがすごく手に馴染み焼き入れて刃付けして万能包丁として使ってます。でももっとちゃんとしたものってないでしょうか。

身卸包丁と舟行包丁で迷っているんですが魚以外も使いたいとなったらどちらの方が良いでしょうか？

大変詳しく話して下さり、参考になりました。 有り難うございます。 ただ、手の動きが刃に当たるのではないかとハラハラしながら観ていました‼️😆

今日も包丁好きに楽しい動画ありがとうございます😊 鉄板焼き屋さんで使われるカービングナイフもカッコいいですね。 仕事で使わない包丁でも欲しくなっちゃいますね🤣

カツオ包丁もあります。出刃も刺身も両刃があります。土佐物が有名です。昔の包丁式で使う包丁は両刃（短刀などに近い）です。それが縁辺部には残っています。

鱧切り包丁。 地元では鱧が超格安で売られていて、骨切りが激難と言われ購入をためらってます。 メジャーな包丁は価格も幅広いですが、鱧切り包丁なんかは特殊だから選べる種類が少ないです。 鱧切り包丁あれば骨切りは比較的カンタンですか？白ニ、青ニくらいしかなく、まぁまぁな値段で悩みます。

頭落とし包丁もありますよー 大型のさかなクンを捌くのに便利です

神回 (•⌂•)✧ ありがとうございます とっても楽しかったです ♪ ⁺

堺一文字の片刃和牛刀もいいなと思っているのですが 片刃の和牛刀って使いやすいですかね

大変勉強になりました。私は１００均包丁が切っ掛けで包丁研ぎにハマリ趣味の一つと致して居りまして、あなた様の動画は数日前に初めて見させて頂き包丁の作り方や柄の作り方などの４，５本しか拝見させて頂いて居りませんが、包丁に関する多種多様な知識を得ることが出来るのではないかと予感して居ります。今後とも勉強させて頂きたいと存じます。m(^=._.=^)m

BARなどで板氷などを切ったり削ったりする際のベストな包丁はどんな包丁になりますか？

ご返信をいただきまして恐れ入ります。 母から包丁研ぎを教わりまして家の包丁を任されましてから、はや母が他界致しました年齢に近づきましたが、まだまだゴールを垣間見ることもできて居りません。 包丁を扱う方が１００人居られましたら１００通りの研ぎ方があるのではないかと思って居りますが、２０数軒のリピーターの方々からのご意見が全く出て参りませんのでどの程度ご満足いただいているのかも判らず、また「少しでも切れが落ちたと感じましたら、いつでもお持ちください。料金は頂いて居りませんのでご遠慮なく」とお伝え致しましても４軒の方以外は、「ここまで使うのかよ･･･？」となるまでお持ちになりません。 いろいろとご意見を戴ければ闇雲に試行錯誤しなくても済みますし、早めにお持ちいただければ研ぎ直しも楽になるのでございますが･･･

ガラスキがない！笑 お肉の断面をより美しく切りたいのですが 柳刃でいいと思いますか？ 片刃和ペティが欲しいのですが、、 刃渡りがある程度あった方がいいのかな.. それよりこれ！みたいなオススメありますか？

出刃や柳葉包丁を新しく買おうと思っています。 今のところ堺一文字光秀がいいかな〜とか思ってるのですがどう思いますか？

城山超硬の柳葉包丁を持ってますが、御存知ですか⁉️

僕の持ってる本数はけっこうありますが 種類としては 柳、切りつけ柳、 切りつけ包丁、本出刃、 身卸出刃、小出刃、相出刃、洋出刃 和牛刀、洋牛刀、 和筋、鎌形薄刃、ペティ…、 ああ〜疲れてきた💨😱 とにかくそれだけの種類を 持っています。鋼材、尺度を いうとまだまだ細かい本数に なりますが一応持ってます😅 包丁は愛人…と前に 言いました。ほんとに愛人だったら… 破産です😱🙌 敬天愛人😌

チャプターの多さにびっくりした

家にメッツァルーナあります

骨切り包丁はいつか欲しいな　江戸裂はあるけど　堺一文字の切りつけ包丁買いたい 裏スキによって食材の味が変わってきますね　裏スキを研ぎ続けると広がってきて　広がれば広がるほど 味が落ちてきます　食材の触れる面が大きくなってしまうから　裏スキの研ぎ方も気にしながら研ぐことが大事ですね　　研ぎが下手な人は裏スキも汚いです　裏スキは美しくしましょう

鱧の骨切り…貴方が、お客さんに提供してみては⁇ 下手くそ…⁇ 私は、貴方が鱧の骨切りした 鱧の湯引きの、刺身が（梅肉かな） 頂きたいです🥳