Mistrzu .. tak patrze ….o..i. patrze i odrazu przypominają mi sie czsu moich dziadków … mięsko po swidobiciu w wiekach … ten zapach … ten smak … No cos pięknego to bylo .. a to mi to przypomina …!!!i trzeba to powtórzyć … Nie bedzie to juz to samo… ale zapewne podobne …i smaczne Dobry odcinek Panie Arturze ..💪👍
Szanowny Panie Arturze, gdyby zastosować słoiki proste, można by spokojnie wyciągnąć mięsko i pokroić. Pozdrawiam, bardzo dużo od Pana się nauczyłem i teraz mam już swoje refleksje. Zawsze będzie Pan dla mnie Mistrzem.
Witaj Arturze robię mięsko w słoikach i są zawsze bardzo dobre też z twoich przepisów no ale niestety ja nie przepadam za indykiem i tym razem nie zrobię, serdecznie pozdrawiam 👍👍👍😀🍻
Dzień dobry, czy robił Pan może kiedyś takie małe litewskie kiełbaski Vytintos dešrelės "Prie alučio"? Jeżeli tak, to prośba o przepis na kanale :) Dzwoneczek i łapka w górę za ten przepis ;)
Jak zwykle przy piątku, raczysz Nas Arturze swoimi smakami. Niestety dla Nas tylko wirtualnymi, ale ja osobiście spróbuję Twojego przepisu. ! Pozdrawiam Z Poznania.
No to Arturze pojechałeś po całości ! Właśnie żona pojechała po mnie kiedy zrobisz coś co nie jest wieprzowiną ? dzięki za przepis ! nasze małżeństwo uratowane ! biorę się do roboty ! Pozdrowionka ! a bym zapomniał znowu szacun za koszulkę !
A może pasteryzować w piekarniku? W wodzie pasteryzowało się na kuchenkach gazowych, kiedy nie można było ustawić dokładnie temperatury. Po co woda, skoro można w piekarniku ustawić dokładnie temperaturę na 80 C i włączyć termoobieg. Właśnie wstawiłem 8 słoików na blachę i już się pasteryzuje. Weszło by z 12. O efektach napiszę.
Można, ale należy pamiętać, że powietrze jest dużo gorszym nośnikiem ciepła niż woda. i zwykle są potrzebne nieco wyższe temperatury lub (i) dłuższe czasy. Nie praktykuję tego sposobu wiec szczegółów nie podam.
Technicznie to by się dało, ale są słabe elementy takie jaki uszczelki w pokrywkach, których na należy przegrzewać, a do pasteryzacji w piekarniku trzeba użyć nieco wyższej temperatury, bo powietrze gorzej przenosi ciepło niż woda. Łatwo więc o uszkodzenie tej uszczelki. Jeżeli zakrętki są nowe, a uszczelnienie silikonowe to jest większa szansa na udaną pasteryzację.
Dzień dobry Panie Arturze proszę o filmiki na temat wekowania np: kaszanki, szynki wiejskiej, kiełbas, pasztetu (czy z jajkami) itp. Nadchodzą ciężkie czasy więc zabieram się do pracy. Pozdrawiam
Witam i pozdrawiam, PILNE, karzy musi obejrzeć ten film, co chcą zrobić dzieciom, i jakie są powikłania po antidotum, film pt: Co chcą im wtłoczyć do głów? Przerażająca indoktrynacja dzieci w polskich szkołach
Potrójna pasteryzacja - tyndalizacja. Ja kiedyś robilem coś takiego, ale łopatkę wieprzową. A z indyka, słusznie, tylko udziec się nadaje do takiej operacji.
Uczta nie tylko najlepsza, ale i jedna z najzdrowszych mięsnych. Chyba już pisałem, ale powtórzę, za moim kuzynem weterynarzem, że najdrowszym mięsiwem aktualnie jest drób. W szczególności kaczki, gęsi i indyki. Podobno nie można ich faszerować żadnymi świństwami (w tym antybiotykami), bo zwyczajnie nie przeżyją.
Czy potrójna pasteryzacja działa tez przy warzywnych przetworach ? Robiłam ostatnio leczo w słoikach i po tygodniu połowa słoików zaczęła syczeć. Wszystko w środku jak by zafermentowało. Jak pasteryzujecie Leczo (u mnie papryka , cukinia i pomidor w składzie)
Dzień dobry, przy okazji filmu chciałbym się podpytac jedną rzecz Posiadam różne przetowory których narobiłem w tym sezonie (trochę ogórków w zalewie octowej , jabłka na słodko itp) niestety - z piwnicą u mnie krucho. Jedyne miejsce do przechowywania zimą to ciemny korytarz - niestety w mieszkaniu bywa nieco ciepławo gdy przyjdzie sezon grzewczy. Słoiki dadzą radę czy lepiej szukać miejsca zastępczego?
Ja bym ten słoik włożyła do goracej wody na kilka sek .i by wyszło w całosci . Jak by galaretka lekko pouscila to mozna przeciez schodzić w lodowce,. Uwielbiam Pan filmiki , no i dzialam potem. Wszystko zawsze pyszne
Na moje oko, wsparte badaniami nie można czuć się bezpiecznie z potrójna sterylizacja. To powielany i niebezpieczny mit. Pałeczki jadu kiełbasianego giną dopiero w temperaturze powyżej 115C. Czyli niezbędne jest sterylizowane jakichkolwiek mięsnych i ogólnie niekwaśnych potraw w auklawach ciśnieniowych!!!!
Rozumiem, że w pierwszym zdaniu chodzi o pasteryzację, a nie sterylizację, bo inaczej wypowiedź nie miała by sensu. Bakterie te giną w znacznie niższej temperaturze - co innego przetrwalniki. One wymagają sterylizacji lub tyndalizacji. Pierwsza opcja jest skuteczna, bo jest wysoka temperatura, a druga, bo kolejne cykle aktywują przetrwalniki i rozprawiają się już z formami wegetatywnymi.
Dziękuję za uważność :-) Tak oczywiście chodzi o PASTERYZACJE 😀. Po potrójnej sterylizacji nie byłoby sensu takiego przetworu spożywać ze względu na poziom degradacji wartości odżywczej :-D Oczywiście w kwestii temperatury odniosłem się do form przetrwalnikowych. Podniosłem ten temat ponieważ w wielu filmach o "wekowaniu" na YT autorzy filmów z ogromną pewnością poprawności własnej wiedzy sugerują, że tyndalizowane przetwory to "panie mogą stać i 30 lat". Jest to skrajnie niebezpieczny pogląd. W pracy podpisanej przez 15 profesorów, stworzonej pod patronatem naukowym Polskiej Akademii Nauk jednoznacznie stwierdzono: "Tyndalizacja wpływa na stabilność mikrobiologiczną utrwalonego produktu, ma zastosowanie przy produkcji konserw, dla których przedłuża się okres przydatności do spożycia na rok, dla mleka na kilka tygodni." Więc szlag mnie trafia jak ktoś za przeproszeniem p... o niemalże magicznej wiecznotrwałości tyndalizowanych przetworów. To, że ktoś za przeproszeniem zeżarł konserwę tyndalizowaną lata temu i nic mu się nie stało nie musi być dowodem nadzwyczajnej efektywności tego zabezpieczenia lecz szczęścia, że "konserwa" nie była środowiskowo narażona na zakażenie tym rodzajem drobnoustroju jakim jest "Clostridium Botulinum". Wiem z innych P. filmów, że odróżnia P. znakomicie te procesy i przynajmniej do tej pory nie słyszałem by sugerował P. przechowywanie tyndalizowanych przetworów latami. Niestety nie jest to regułą na tym portalu a ze względu na bezpieczeństwo innych należy o tym głośno i wyraźnie mówić i objaśniać widzom. Sam jestem fanem "weckowania" i testowałem profesjonalnym datalogerem skuteczność i bezpieczeństwo dostępnego i niedrogiego sprzętu do sterylizacji. Jeśli jest P. zainteresowany wynikami proszę o kontakt. Może powinno się zrobić film aby być może poskromić magiczne myślenie i buńczuczne wypowiedzi niektórych YT pseudo ekspertów. Dziękuje za "smaczne" przepisy - korzystałem niejednokrotnie. Pozdrawiam.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź 😃,stosuje pańskie przepisy i technologię używając dziczyzny, hoduję swoje kury kaczki, właśnie w tej chwili robię karkówkę z dzika z warzywami w afgańskim kazanie i oglądam pańskie produkcje.Mam jeszcze pytanko czy tą kaczkę gotowaną też można puszkować,czy lepiej surowe mięso wkładać do puszek i tyndalizować?
@@rogertrans Można i tak i tak. Wkładając surowe mięso i obrabiając termicznie w zamknięciu - żaden jego składnik nie ulegnie rozproszeniu. Pierwszy etap obróbki cieplnej będzie wtedy odpowiednio dłuższy, bo oprócz impulsu cieplnego musi zapewnić zmiękczenie mięsa.
Dzień dobry, mam pewnien problem z tyndalizacją. Otóż pasteryzowalam w piekarniku mięso i bigos w słoikach, i pierwszego dnia wszystkie zakrętki mi się pięknie zassaly, a drugiego dnia wszyskie mi odbiły i nie chcą się zassać. Co robię źle?
Nie mam doświadczeń z wykonaniem tego procesu w piekarniku. Powietrze jest gorszym przewodnikiem ciepła niż woda wiec parametry obróbki są inne. Metal z kolei szybciej przyjmuje ciepło niż szkło, może wiec w gorącym powietrzu zakrętka szybciej się nagrzewała niż słoik i traciła szczelność ?
To dokładnie ten - zapraszam sklep.nomart.pl/p/487/14672463/warnik-kociol-zacierno-warzelny-30-litrow-sprzet-dla-piwowarow-i-winiarzy-wyroby-alkoholowe.html
1:55 Panie Arturze! "Słoikówki" nie są wędliną! To są potocyzmy, które nie zwalniają od prawidłowego określeniania. Wędliny, to produkty poddane wędzeniu.
Witam serdecznie ja nie mam możliwości kontrolowania temperatury procesu pasteryzacji w trasie a chce coś podobnego zrobić. Co w takiej sytuacji pan radzi? Pytam bo jest Pan dla mnie inspiracją
