Malzemeler
Hamuru için:
500 gram un (4 su bardağı)
1 su bardağı su
1 yumurta
3 t.k. tuz
Sosu icin:
500 gram kuşbaşı dana eti
300 gram lahana
1 ç.ay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
3 tane patates
1 tane domates
1 büyük soğan
2 tane orta havuç
3 diş sarımsak
1 tane kırmızı biber
1 tane yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tutam maydanoz
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 lt.su
Lagman, Orta Asya mutfaklarının en meşhur yemeklerinden biridir. Lagman, "Tartılmış hamur" demektir. Genellikle bu erişteyi tartarak yaparlar. Lagmanın sosu ve servisi ülke mutfaklarına göre değişir. Biz özbek mutfağına göre sulu, patatesli ve eriştesini doğrayarak yaptık.
Hazırlanışı:
Un, tuz, yumurtayı bir kaba alarak azar_azar su ekleyerek sert hamur yoğuruyoruz. Üzerini örtüp dinlendiriyoruz.
Etlerimizi kızgın yağa atıyoruz, suyunu saldıktan sonra kapağını kapatıp yağa düşene kadar pişiriyoruz. Sonra tereyağını, ince kıyılmış sarımsağı ve soğani ilave edip kavuruyoruz. Salça, tuz, biberini de ilave ettikten sonra küp küp doğranmış havuçları döküp lahanasını da ilave edip iyice kavuruyoruz. Suyunu döküp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra patates, domates ve biberleri ekleyip kısık ateşte suyu koyulaşana kadar pişiriyoruz. Sonda maydanozunu da ilave edip kapatıyoruz. Sosumuz hazır.
Dinlenmiş hamuru oklavayla 3 mm kalınlığında açıyoruz. Yufkamızı bolca unlayarak oklavaya sarıp keselim, uzun şeritleri orta katlayıp kibrit inceliğinde uzun uzun doğrayalım. Eriştelerin ununu eleyip kaynayan tuzlu suda 5 dakika pişirelim. Eriştelerimiz suyun üzerine kalkmışsa pişmiş sayılır. Süzgeçle sudan çıkarıp ılık suya döküyoruz , böyle olunca erişteler birbirine yapışmıyor. Kasemize ilk önce eriştemizi sonra sosumuzu ilave edip lagmanı servis ediyoruz. Afiyet olsun.
Ingredients
For the dough:
500 grams of flour (4 cups)
1 glass of water
1 egg
3 tsp. salt
For the sauce:
500 grams of ground beef
300 grams of cabbage
1 teacup of oil
1 tablespoon of butter
3 potatoes
1 tomato
1 large onion
2 medium carrots
3 cloves of garlic
1 red pepper
1 green pepper
1 tablespoon of tomato paste
1 tablespoon of chili paste
1 pinch of parsley
1 tablespoon of salt
1 teaspoon paprika
1 teaspoon of black pepper
1 lt water
Lagman is one of the most famous dishes of Central Asian cuisines. Lagman means "weighed dough". They usually make this noodle by weighing it down. The sauce and service of the lagma vary according to the cuisines of the country. According to the Uzbek cuisine, we made the juicy, potato and noodles by chopping them.
Preparation:
We take the flour, salt, egg in a bowl and add water little by little and knead the hard dough. We cover it and rest it.
We throw our meat into the hot oil, after it releases its water, we close the lid and cook it until it falls into the oil. Then add the butter, finely chopped garlic and onion and fry. After adding tomato paste, salt and pepper, we pour the diced carrots, add the cabbage and fry it well. Pour the water and let it boil. After boiling, add potatoes, tomatoes and peppers and cook on low heat until the water thickens. At the end, we add the parsley and close it. Our sauce is ready.
Roll out the rested dough with a rolling pin to a thickness of 3 mm. Let's flour our dough, wrap it in a rolling pin and cut it, fold the long strips in the middle and cut them into long pieces as thin as a match. Let's sift the flour of the noodles and cook for 5 minutes in boiling salted water. If our noodles rise above the water, they are considered cooked. We take it out of the water with a strainer and pour it into warm water, so the noodles do not stick together. We first add our noodle and then our sauce to our bowl and serve the lagman. Enjoy your meal.
21 окт 2024
