Recept na opravdu ten nejlepčejší vaječňák.
Ingredience:
10 žloutků
3x Salko
2x smetana (250 ml, 31%)
2x zahuštěné mléko neslazené
1x vanilkový cukr
lžička vanilkového aroma
lžička mletého muškátového oříšku
min. 450 ml rumu
Žloutky s cukrem vyšlehat do pěny. Během šlehání z metly sebrat zbytky bílků. Pak tam přidat všechno ostatní, kromě rumu a promíchat. Hodit na plotnu a za stálého míchání (cca 25 minut), aby se vajíčka nesrazila, zahřát na 78 °C (při 75 °C směs začíná houstnout). Nepřekročit 80 °C. Nevím proč, ale někde to psali :)
Pak stáhnout z plotny a za stálého míchání (cca 25 minut) chladit. Může se chladit ve studené vodní lázni, je to rychlejší. Nechávám to na +/- 50 °C a teprve pak přidám rum. Než to stočíte do lahví, tak to ochutnejte a kdyžtak si rum přidejte. Já nakonec dolil na 500 ml. No a pak už jenom nechat do druhého dne odležet a všechno to vypít :) Jak je to tepelně upravené, má to vydržet až 14 dní, ale nevím, vždycky jsme to vypili dřív :)
29 сен 2024
