Pois é... No Brasil, uma taxa de retorno pra qualquer negócio não deve ser inferior a 2% ao mês. Isso porque os juros são altos e, de fato, vale mais à pena deixar a grana na renda fixa e ir pra praia, caso esse retorno do negócio se mostre lento demais. Pra compensar isso, quem quiser empreender infelizmente tem que repassar esse custo no preço do produto pra viabilizar o negócio ou então nem começar.
O Politi, vc é um dos poucos da Internet em quem confio, estou nesse ramo há 28 anos e abri e consultei cerca de 47 restaurantes e 3 eram meus, sua explicação foi bem didática e interessante, é claro que, conforme vc disse, as premissas são diferentes, cada caso é um caso, mas no geral vc conseguiu mostrar o que realmente é preciso analisar! Parabéns !
Eu tô querendo montar algo pequeno mas não sabia de onde começar, com o teu conhecimento eu sei cada vez mais o que fazer e sei como manter os pés no chão e ter resultado! Muito obrigado cara!!
Sou chefe na França cozinha tradicional francesa, meu sonho é abrir meu restaurante! Eu até me emociono em ver seus vídeos pq eu consigo ver agora mais claramente como fazer, me faz perder um pouco aquele medo de quebrar a cara! Obrigado chefe
@@politiacademy Politi, meu sonho é abrir um restaurante e seu canal caiu como uma LUVA na minha vida! Já me inscrevi e assisti 3 vídeos seus e são sensacionais! Continue esse BRILHANTE trabalho pois se sua intenção é incentivar novos empreendedores e indiretamente a criação de empregos e renda, pode ter certeza que está conseguindo isso com o seu canal. Mais uma vez, meus parabéns !!!! Nota 1.000 para seus vídeos!!!!
Sobre o retorno do investimento ok. Mas faltou considerar o salário do investidor que, segundo tu, deve estar presente no negócio. Mas show de bola, Excelente assunto e Didatica. Abs e sucesso.
Mesmo com contas simples, fica fácil demonstrar que abrir um negócio, um restaurante no caso, definitivamente não é para qualquer um Pensar em cardápio, controle de qualidade dos alimentos, controle de estoque de produtos pereciveis, gestão de pessoal, gestão financeira, concorrência, marketing, estratégias para cativar novos clientes, almoço + jantar. São tantas variáveis, que quem não tem o tino para as coisas é melhor deixar seu milhãozinho a render 0.6% na poupança mesmo.
muitissimo obrigado pelo conhecimento transmitido hj! com base nessa visão do negócio que eu não tinha,fiz os calculos e meu primeiro investimento em um restaurante seria frustrado... agr tenho conhecimento agregado para recalcular e ir rumo ao sucesso,obrigado
Meu pai sempre teve restaurante , e eu tinha loja de eletrônicos , eu queria montar um restaurante ,ele me desanimou ,disse que para começar a ter lucro era de 3 a 5 anos ,mesmo assim tenho uma vontade imensa de abrir um . Obrigado pela aula.
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Cara sensacional ! Estou prestes a abrir meu Pub e acompanhando seu raciocínio me parece que vai dar tudo certo ! 😎 Continue com esses vídeos por favor ! Sugestão : Um vídeo explicando como fazer o calculo do estoque, seja de bebidas ou alimentos! Vai que a gente erra ? 😅😂 Ai vendo o video da tempo de corrigir hahaha Forte abraço !
Marcelo, you make my day!!! Tenho planos para empreender e seus vídeos me deram um entusiasmo extra!! Nota 10!!! O ramo de alimentos e bebidas me encanta há muito tempo, mas confesso que não tenho a experiência necessária na área, pelo menos ainda. Desejo-lhe muito sucesso em seus novos objetivos!! E parabéns por conseguir traduzir os conceitos de forma tão simples!! Um grande abraço pra você!!
E nessa conta está sendo feita se o negócio rodar direitinho todos os dias e conseguindo bater as 180 refeições dia com o ticket médio de R$ 40,00, se tentarmos fazer a conta imaginando metade das vendas o negócio fica feio, mesmo com nossa taxa de juros em 6,75%aa, ainda encontramos bons investimentos.Hoje temos que buscar um negócio enxuto, com processos simples, lucrativo e que para escalar nao precise de investimentos nababescos, parabéns Politi
Muito boa a linha de raciocínio para trazer o entendimento de quais dados levantar para montar seu plano de negócio. Os valores exorbitantes para a demonstração, julgo ruim. Quem tem disponível 1M não resolve iniciar um negócio de restaurante ele já tem um ou mais. Com certeza tem a expertise necessária para fazer o retorno sobre o capital que seja sensato se comparado com outros investimentos.
Explicação excelente, só uma observação quanto ao final. Perguntar ao gerente do banco não é muito boa ideia. O gerente sempre vai indicar um serviço para que ele venda algum produto pra vc. Um comparativo seria, sem risco o dinheiro vai render o equivalente à taxa Selic (hoje está 3,75% ao ano) - para ir à praia e relaxar sem medo de perder $. A grande maioria dos outros investimentos vai envolver algum risco. Ganhar ou perder. O ideal seria então perguntar ao gerente/corretora que produtos ele tem, com e sem risco, e assim fazer um comparativo. Adoro seu canal!!!
Tá, vamos colocar algo pequeno, um delivery por exemplo, eu tenho um custo de 11.000 de matéria prima por mês + 3.000 de funcionário + 1.000 de aluguel, água, luz, gás e internet. Meu faturamento bruto é de 30.000 mês. Lucro líquido seria de 100% ou é um equívoco dos grandes?
Daniel, acho que o lucro líquido é 15 mil. Isso seria dinheiro da empresa né não seu, seu mesmo seria o prolabore que já estaria embutido nas despesas. Então acho que seria 50%.
@@politiacademy estou cursando o gestão para restaurantes, mas confesso que me obrigo a intercalar o curso com os vídeos do seu canal porque ambos são excelentes!
Ótimo vídeo de explicação ( "old school" como deve ser ), agregaria apenas alguns pontos a serem vistos por todos, o tempo vs risco do empreendedor lembrando que o pro-labore tem que fazer parte da conta de custos ( na formação do preço de venda ), outra parte pertinente seria avaliar que o tempo que seu dinheiro esta rendendo no banco estará disponível para obter outra fonte de renda assim aumentando seu patrimônio. Parabéns pelo trabalho abrindo os horizontes de futuros ou presentes empreendedores.
Inscrito a pouco tempo acho o seu canal o melhor. Politi gostaria de saber como calcular o CMV com um custo variável muito alto das mercadorias. Ex. Um produto x custa y mas na semana que vem tem uma custo maior. Como administrar esses umentos de preço no CMV
a conta esta quase toda correta. mas a conclusão esta errada porq nao esta rendendo 1% na verdade esse 1 milhão só vai voltar 8 anos e 4 meses se desprezarmos a inflação q prolongaria esse retorno em pelo menos 2 anos fora que alem do 1 milhão vc vai ter q "investir" em hot money pra girar o restaurante isso tudo alem do risco de perder todo o investimento, oq no banco seria menor. Revisando as contas para um panorama mais realista acabei de levar um banho de água fria. Restaurante nesse modelo é um negocio com uma margem muito pequena e bem arriscado e requer uma pessoa muito focada e com muita vontade de ter esse tipo de negocio
Cara, video showwwww !!!! Mas uma pergunta que veio em mente agora, qual seu "RETORNO(%), acima de 3% ??? Por que em um tempo depois, tem o investimento, reformar, atualizar cardápios, funcionários, etc, etc e etc, quem não se reinventa se lamenta, né ?? Mesmo porque 1% com 1 milhão no banco é só esperar o dia pra cair na conta na praia e por aí vai, mas com seus contras também. Obrigado pela aula !!!
@@politiacademy abri uma cafeteria e calculei mal o capital inicial que precisaria. em pouco tempo fiquei sem caixa. as contas atrasaram, ficou difícil manter o mix de produtos na vitrine. sempre faltava algo. os clientes foram diminuindo e acabei fechando
Então, com a Selic a 13,75% e a inflação a, digamos, 6,75%, o juro real - antes do I.R. - será de 7% ao ano. Considerando que - seja possível - transferir a inflação (do CMV, aluguel, luz, água etc.) para os clientes, o percentual real de resultado tem que superar - e bem - os 2% ao mês, pois a trabalheira (e a responsabilidade) é GRANDE pra caramba! É lei trabalhista, lei do consumidor, Anvisa, bombeiros,... um big universo de aspectos a ser gerenciado para que tudo corra bem. Ah! E, a qualidade - ou melhor, a competitividade, depende pra caramba dos serviços, ou seja, da mão de obra, a qual, então, precisa estar mega treinada, satisfeita e muito motivada com tudo, especialmente com o clima emocional do business (gerência, colegas e clientes). É Desafiador, assim mesmo, com D maiúsculo!
Politi, otimos seus videos. Sou produtor de eventos e publicitario. Após 15 anos, coloquei na cabeça que quero ter minha casa de shows. Pois bem. Porém, como já tive agencia de propaganda e funcionários, não gostaria de ter que me meter com CLT. Pergunto: “É possivel tê-los, digo garçons, atendentes, técnicos e outros sob regime de contratos de 3 em 3 meses e/ou, que sejam MEI, para que não gere vínculo empregatício ? Sei que garçons são loucos para acionar patrões ! Forte abraço e parabéns pelo canal!🤝
Oie ...muito obrigada pelos videos,será que poderia fazer uma conta de guardanapo para delivery...desculpe a ignorância mas só assisto seus videos com um caderninho.🙋🙏
Politi novamente arrebentando no seus vídeos. Gostaria de retirar uma dúvida: Utilizando a hipótese de um restaurante self-service. Em uma opinião pessoal sua... Você acredita que com um Capital entre 100k - 200k seria possível abrir este restaurante ou seria muito arriscado? (Lógico, aqui estou falando de um estrutura menor, com menos funcionários, etc) Existe uma média de investimento para esse tipo de restaurante?
Dicas muito boas. Saberia dizer por onde começo a procurar por cursos avançados em gestão de restaurante? Sou de Salvador-BA e atuo na área há mais de 10 anos. Obrigado.
Interessante. Sei que já venho um pouco tarde, mas mais vale tarde do que nunca. Primeiramente, respeito a sua profissão, porque pretende ensinar quem tem ambição de abrir o próprio negócio. Agradeço que não se sinta ofendido pessoalmente, porque o que vou perguntar não tem esse intuito. Genuinamente curioso, porque não simplesmente abrir o espaço todos os dias, numa cidade de 1200k (para conversar em "K"'s) de pessoas? Por falar nesses K's, temos de rever bem isso. Temos 120 lugares, com 1m/cliente. Porque não reduzir o número de lugares para 60? 2m/cliente é como se justifica um valor médio de venda de 80 reais, e não os 40. Voltando aos K's... 16k em... Impostos? Que impostos? 11%? Nas minhas contas dá 11,11%. Só 0,11% de diferença, que importa, não é? Que em relação ao investimento de 1M são 1100 reais. Já dava para um jantar decente para celebrar o sucesso do negócio. CMVC parece ok, 29,86%...a qualidade do produto sai cara mesmo, mas dá para reduzir o CMVC sabendo onde fazer certa engenharia de menus e um bom controlo de custos por parte do gerente da operação. Mas o ordenado médio deixa bastante a desejar. 1500 reais hoje em dia é quase escravidão, comparado com o custo de vida em SP. Já me disseram que 1500 é o valor mínimo a pagar pelo salário. Mas sugiro aumentar para 2000 reais, no mínimo, com rotação de folgas, férias e as 8 horas de trabalho garantidas. É caro? Sim, bastante, mas compensa pela qualidade de serviço que se obtém. Não é preciso ser cientista para perceber que um staff com direitos é um staff que se sente mais autónomo no local de trabalho. (E não, não sou sindicalista, nem algo parecido.) Sugiro uma % de custo de pessoal ligeiramente mais alto, porque se pode compensar com os 29,86% de CMVC (limite de 30%). Prime cost a 65%, que é o limiar. Difícil perceber a projeção de vendas. 144k em vendas... Em que mês? Em que ano? 1 ano depois do investimento, ou 3 ou 5? Número de clientes necessários para criar ponto neutro? O conceito vai influenciar tudo, desde o prime cost ao marketing que usam. É bom que haja bom marketing nesse 1M de investimento e que o ponha a bom uso, porque 144k é um número relativamente baixo para o potencial de vendas do local. Ah, sobre o local... Onde fica? Quantos passam nessa rua, ou avenida? 3 pessoas? 1 pessoa? 1 pessoa e o cachorro? O cachorro também faz diferença, acredite. Adiante. A renda está ótima, rende 2,5%. Outros custos... Um pouco irrealistas. Deviam estar no mínimo a 10,10%. Não se esqueça da casa decimal porque é literalmente entre poder comprar um equipamento novo para a operação caso seja necessário substituir produtos com defeito (que vai acontecer garantidamente mais cedo ou mais tarde) ou não. Tenho aqui outros apontamentos escritos, mas já me cansei de números. Resumidamente, 1% simplesmente não é viável. Esse 1% já tem em conta os descontos de EBITDA? Não tem em conta o valor da inflação, que é um bicho que assombra o real como a bruxa assombra o feiticeiro de Oz. Basta ver o que aconteceu no dia 25 de fevereiro deste ano, em que o início de uma guerra na Europa derrubou o real a pique. O Brasil nem tinha culpa, malvados. Novamente, lamento se pareceu ofensivo, não era essa a intenção. É apenas uma questão de curiosidade. Há diferenças entre fazer contas nas costas de um guardanapo ou num caderno daqueles pequenos que cabem no bolso. Aponte sempre para os 7% e os 10% de lucro, para dar uma projeção de confiança de investimento bem mais sólida. Se uma empresa tem 10% de lucro, é um negócio mais interessante do que ver 1% nas costas do guardanapo enquanto toma uma cerveja. Sempre ao dispor.
Prezado, fiquei muito feliz em ver que vc esmiuçou o video inteiro. É assim que a gente ganha expertise no negócio. A curiosidade é a mãe da sabedoria. Essas contas são "rasas" mesmo, de propósito. O objetivo é ensinar o empreendedor a fazer um mínimo de conta antes de decidir embarcar mais a fundo no negócio. Obrigado pelos insights.
@@politiacademy este foi o primeiro vídeo que vi seu 😅 entretanto já vi muitos deles. Agradeço partilhar o seu conhecimento e vasta experiência na área. Pretendo entrar no mercado de São Paulo em 2023 (moro em Portugal) então os seus vídeos têm imenso valor!
Tou rindo para não chorar, já quebrei uma vez querendo tentar novamente pelo visto não sabia nada de gestão ops! Agora estou em duvidas esse 1% entristece!!
Na Cozinha do Politi obg pela generosidade de dividir seus conhecimentos, concerteza vou melhorar meus números para q dessa vez der certo, estou adorando suas dicas parabéns 👏👏👏
Silvane Rodrigues é apenas um chute, a realidade varia de acordo com o estabelecimento, os clientes, são vários fatores, nesse vídeo achei caro o aluguel, comparado ao meu local, quantidade de funcionários tbm achei muito alto!! Refaça as contas de acordo com a sua realidade!!
Vc tem que fazer a tua conta, a tua estimativa de gasto, o mais apurado possível. Eu só coloquei números como exemplo. Coloca os teus números nessa conta e me conta. 👊👊
