Jetzt im August ist eine gute Zeit, um Wildkräuter zu ernten. Kräuterpädagogin Nadine Haser verarbeitet die immer wieder frisch zu Brotaufstrichen. Hier geht’s zu den Rezepten…
Wildkräuter ernten
Viele Wildkräuter wachsen im Garten der Kräuterpädagogin, der wird ökologisch bewirtschaftet und Nadine Haser kann hier bedenkenlos ernten. Alle Wildkräuter, die sie nicht im eigenen Garten findet, erntet Nadine auf der Wiese direkt daneben oder an anderen Stellen, die nicht an Gassiwegen oder stark befahrenen Straßen liegen. Außerdem nur gesunde Pflanzen verwenden, die frei von Schädlingen oder tierischen Bewohnern sind. Heute landen der scharf-herbe Gundermann, der zur Blütezeit besonders aromatische Dost, die leicht nussige Brennnessel und die jungen, etwas bitteren Blätter vom Löwenzahn im Korb. Die Kräuter werden in den Aufstrichen roh verarbeitet. Keine Angst, die Brennhaare der Brennnessel gehen durchs Hacken kaputt und man kann die Blätter bedenkenlos verzehren.
Tomaten-Kräuterbutter
Die Tomaten-Kräuterbutter ist für Nadine Haser ein Küchen-Allrounder. Egal ob als Brotaufstrich, zu Kartoffeln, mit etwas Zitronenabrieb zu Nudeln oder zu Gemüsegerichten. Die Wildkräuter verleihen der Butter eine herbe Note, das Tomatenmark macht sie fruchtig-frisch.
Zutaten
100 g Butter
40 g Tomatenmark
1 TL Knoblauchgranulat
1 Handvoll Brennnessel, Dost und Löwenzahn zu gleichen Teilen
Zubereitung
Alle Zutaten in die zimmerwarme Butter einarbeiten. Die Kräuter zuvor fein hacken und erst zum Schluss dazugeben, da sie sich dann besser mit dem Rest vermengen. Die Butter im Kühlschrank lagern oder in Eiswürfelformen einfrieren. So hat man sie immer portionsweise griffbereit.
Kochkäse mit Wildkräutern
Kochkäse ist fettarmer Streichkäse auf Quarkbasis. Streichfähig wird er dank Zugabe von Natron. Serviert wird er mit Paprika und Zwiebelringen garniert. Im Kühlschrank hält der Kochkäse etwa eine Woche, er ist also eine gute Möglichkeit, Quark, der kurz vor dem Ablaufdatum steht, länger haltbar zu machen.
Zutaten
500 g Magerquark
1 TL Kräutersalz
1 TL Natron
2 Hände voll Brennnessel, Dost, Löwenzahn zu gleichen Teilen
50 g Butter
Gewürze nach Wahl
1 Zwiebel
Paprikapulver
Zubereitung
Den Quark mit Salz und Natron in einer Schüssel schaumig rühren und alles bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen. Während der Ruhezeit entsteht Kohlensäure und der Quark verdoppelt sein Volumen. Dann Wasser aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Schüssel mit der Quarkmasse daraufstellen. Die Butter zufügen und unter ständigem Rühren schmelzen. Der Kochkäse darf dabei nicht heißer als 42 Grad werden, damit er nicht gerinnt. Wenn die Konsistenz der Masse zu klebrig ist, einfach etwas Milch hinzufügen. Im Anschluss Kräuter und Gewürze nach Wahl beimengen, abfüllen und den Kochkäse abkühlen lassen.
Veganes „Griebenschmalz“ mit Gundermann
Das vegane „Griebenschmalz“ kommt in Sachen Optik stark ans Original heran. Nadine Haser verwendet es gerne als Brotaufstrich, zu Kartoffeln, als Grillmarinade oder zu Gemüsegerichten.
Zutaten
100 g Kokosöl oder -fett
30 ml Sonnenblumenöl
10 Blätter Gundermann
1 TL Chilisalz
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Umami-Gewürz
1 TL Knoblauchgranulat
2 EL Röstzwiebeln
Zubereitung
Das Kokosöl in ein hohes Schraubglas geben, dann die Gundermann-Blätter, das Sonnenblumenöl, die Gewürze und die Hälfte der Röstzwiebeln hinzufügen und alles gründlich pürieren. Jetzt noch die andere Hälfte der Röstzwiebeln unterrühren und alles in den Kühlschrank stellen. Während des Kühlprozesses immer mal wieder umrühren, damit sich Gundermann und Gewürze nicht absetzen.
Alle Rezepte stammen von Nadine Haser.
Mehr Tipps und Rezepte rund um Wildkräuter findet ihr in der ARD Mediathek:
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11 сен 2024
