Vermicelli con Baccalà e melanzane
Vermicelli
Baccalà, il filetto
Melanzane
Pomodorini in conserva
Fiordilatte o provola
Pecorino
Vino bianco
Basilico
aglio
Sale
Olio extravergine di oliva
Olio per friggere
Tagliare le melanzane a tocchetti e friggerle in olio bollente e profondo. Far asciugare su carta assorbente
Tagliare il baccalà, privo della pelle, a cubettini.
Calare i vermicelli in acqua bollente poco salata.
In una padella con dell’olio mettere uno spicchio di aglio tritato, le melanzane ed il baccalà. Far rosolare e quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini, non troppi. Salare
Unire, se occorre, un pochino di acqua di cottura della pasta.
Quando i vermicelli sono quasi pronti, spostarli nella padella e farli insaporire. Aggiustare di sale se occorre
Fuori dal fuoco, mantecare con il fiordilatte tritato, il pecorino, il basilico, un pizzico di pepe ed un giro di olio a crudo.
Servire con altro pecorino e basilico
Risotto salsiccia zucchine e suoi fiori
Riso
Zucchine
Fiori di zucchine
Salsiccia priva di budello
fiordilatte
parmigiano
basilico
sale
pepe
olio extravergine di oliva
farina di pomodoro (facoltativo)
In un tegame far rosolare la salsiccia sbriciolata insieme alle zucchine tagliate a semi rondelle.
Unire il riso e farlo tostare.
Portare a cottura con acqua bollente o del brodo vegetale se ne avete. Aggiustare di sale
A fuoco spento mantecare con il fiordilatte tritato grossolanamente, il parmigiano, i fiori ed il basilico tagliati a julienne ed un giro di olio.
Servire con una spolverata di farina di pomodoro
Scarpone di melanzane salsiccia e fiordilatte
Melanzane
Salsiccia priva di budello
Fiordilatte
Pomodoro da insalata
Parmigiano
Basilico
Basilico greco
Sale
Olio extravergine di oliva
Dividere le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Praticare dei tagli a losanga nella polpa, salare ed oliare leggermente. Arrostire su una piastra rovente ed unta fino a che non si ammorbidiscono
In una padella rosolare velocemente la salsiccia sbriciolata.
Tritare grossolanamente il fiordilatte ed il basilico.
Tagliare il pomodoro a cubettini e condirlo con sale ed olio
Mescolare bene la salsiccia con il fiordilatte, il pomodoro condito, il basilico, il parmigiano ed un pizzico di sale e pepe
Distribuire la farcia sulle melanzane, dalla parte della polpa, ed infornare a 200° C giusto il tempo per sciogliere il fiordilatte.
Servire con qualche fogliolina di basilico greco
Fiori di zucchina Salsiccia e Fiordilatte
Fiori di zucchina
Salsiccia priva di budello
Fiordilatte del giorno prima
Parmigiano
Uova
Basilico
Sale
pepe
Olio extravergine di oliva
In una padella rosolare velocemente la salsiccia sbriciolata.
Tritare grossolanamente il fiordilatte ed il basilico.
Mescolare bene la salsiccia con il fiordilatte, il basilico, il parmigiano ed un pizzico di sale e pepe
Pulire i fiori eliminando il pistillo e lasciando un pochino di gambo.
Farcire i fiori con il composto di salsiccia e fiordilatte avendo cura di sigillare bene il fiore con le mani.
Battere le uova con sale e pepe.
Ripassare i fiori nell’uovo e, eliminando l’eccesso, metterli in una padella calda ed unta. La fiamma deve essere bassa in modo da cuocere con dolcezza senza bruciare
Servire caldi.
Involtini di melanzane
Melanzane
Fiordilatte
Prosciutto crudo
Sale
Olio extravergine di oliva
Tagliare le melanzane a fette spesse, nel senso della lunghezza.
Salare, oliare ed arrostire su una griglia rovente ed unta
Una volta pronte, far raffreddare e quindi rivestirle con del prosciutto.
Per ogni fetta di melanzana, preparare un tocchetto di fiordilatte ed avvolgerlo.
Servire così “freddo” oppure ripassare velocemente in forno caldo
Torta di ciliegie
450 g ciliegie denocciolate
200 g farina
180 g zucchero
2 uova e 1 tuorlo
100 ml olio di semi
Buccia grattugiata di 1 limone e di mezza arancia
Gocce di cioccolato
Zucchero di canna (o semolato)
1 bustina di lievito per dolci
In una ciotola montare leggermente le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio e mescolare.
Setacciare la farina con il lievito ed unirlo tutto insieme al composto con alle bucce grattugiate di limone e arancia. Amalgamare bene.
Spolverare circa i 2/3 delle ciliegie con un cucchiaio di farina ed unirle all’impasto insieme alle gocce di cioccolato. Mescolare bene
Bagnare e strizzare un foglio di carta forno e rivestire uno stampo di 26 cm. Versare il composto. Decorare la superfice con le ciliegie messe da parte e spolverare con zucchero di canna.
Infornare a 180°C per circa 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchetto per controllare la cottura.
Servire, ben fredda, con una spolverata di zucchero a velo o una pallina di gelato
10 июн 2022
