Sur cette vidéo, vous allez retrouver des viennoiseries bicolores en pas à pas ,recette plus bas(français /anglais) ,bonne réalisation !! #formaseb65 #bicolore #viennoiserie
RECETTE:
Farine T55 ou T65 250gr
Farine de gruau 250gr
sel fin 10gr
sucre semoule 60gr
miel 10gr
beurre doux 50gr
lait 100ml
eau 125ml à ajuster selon votre farine
levure fraîche 20gr ou sèche 10gr
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beurre de tourage 230gr (26%)
Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec les 50g de beurre en petits dès, tous sauf le beurre de tourage.
Pétrir 3min en petite vitesse et 6/8 min en 2ème vitesse, vérifier le réseau gluteneux,en fin de pétrie prélever 175g de pâte (1/5ème) mélanger au batteur avec 3g de beurre et colorant rouge QS (colorant naturel betterave de chez SOSA par exemple....) bien mélanger .
Bouler les 2 pâtons et laisser pointer température ambiante 20 minutes sous film.
ensuite dégazer et mettre au froid jusqu'au lendemain
tourage 1 double et 1 simple
pousse 2h30
cuisson : 160°c sans dorure pour préserver la couleur
siroper en sorti de four avec un sirop (200gr de sucre semoule +200ml d'eau chauffer jusqu’à ébullition et mettre au froid )
RECIPE:
Flour T55 or T65 250gr
flour T45 250gr
fine salt 10gr
sugar 60gr
honey 10gr
butter 50gr
100ml milk
125ml water to adjust according to your flour
fresh yeast 20gr or dry yeast 7gr
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turning butter 230gr (26%)
Gather all the ingredients in the beater tank with the 50g of butter in small cubes, all except the butter.
Knead 3min at low speed and 6/8 min at 2nd speed, check the gluten network, at the end of kneading remove 175g of dough (1 / 5th) mix with a mixer with 3g of butter and QS red dye (natural beet dye from SOSA for example ....) mix well.
Roll the 2 pieces of dough and leave to stand at room temperature for 20 minutes under film.
then degas and refrigerate overnight
turning 1 double and 1 single
grows 2:30
cooking: 160 ° c without gilding to preserve the color
syrup out of the oven with a syrup (200gr of caster sugar + 200ml of water heat until boiling and put in the cold)
Crédits musique :
Titre: Synthwave Vibe
Auteur: Meydän
Source: meydan.bandcamp.com
Licence: creativecommons.org/licenses/...
Téléchargement (5MB): auboutdufil.com/?id=504
Titre: Bush Week
Auteur: Nihilore
Source: nihilore.bandcamp.com
Licence: creativecommons.org/licenses/...
Téléchargement (14MB): auboutdufil.com/?id=521
26 апр 2020
