Breadmaking Step by Step Nr 75: Bicolor Cocoa Croissant Pastry Dough 

La viennoiserie bicolore appel l'œil du client. Il est toujours intrigué quant il n'en a jamais vu. C'est très beau avec le bon glaze et la bonne luminosité.

Votre résultat est vraiment joli, merci!

Superbe chaîne, bien expliquée, avec un grand professionnalisme et de l’empathie. Le contenu est de grande qualité. merci

Merci chef d'avoir partagé vos connaissances.

Merci chef c'est un énorme plaisir de suivre vos recettes, bonne continuation 👏👏👏👍👍👍

Bravo chef continue ainsi toutes vos vidéos sont géniales je suis en 2ème année CAP et grâce à vous j'ai appris pas mal de choses. 😊😊😊👍👍👍

Il sont très beau merci beaucoup je vais essayer j’ai déjà réussi les croissants grâce à vous

Merci pour la recette c’est magnifique

Absolument magnifique. j'ai appris beaucoup grâce à vos cours. Une recette d'un vrai boulanger d'un pain aux fruits secs, çà serait sympa merci. Bravo.

Je me régale à regarder vos vidéos ! Mille mercis

Merci chef pour tes efforts

Merci pour cette magnifique recette

Thank you very much Chef from Philippines

Thank you for sharing this receipe, i'v learned omething new today.

Merci pour le partage et de nous mettre à la page.

Merci beaucoup, tu fais du Bon travail votre chaine est la milleur, je vous souhaite une Bonne contuniation

Merci pour la technique c'est tres instructif

Merci j'apprends tous les jours un Nouveau truc avec vous

Je suis nouveau dans ta chaîne mais vraiment chapeau pour toi

Sympa la vidéo, c est toujours aussi intéressant et des aides d’une importance.

Geniale cette recette . Ça a l air plus simple qu avec le trabit et le cacao. On m a conseillé le lait pour '' dorer '' avant enfournement.

Merci ,pour ce super partage

Merci beaucoup beaucoup pour votre travail , pour votre partage de connaissances, pour vos vidéo extrêmement bien réalisé, vraiment bien expliqué 👏 bravo et continuez merci

Comme toujours, une vidéo super instructive. Et toujours pédagogique. Dommage qu'il n'existe pas de petit laminoire pour particulier. J'attends avec impatience une prochaine vidéo. Merci encore.

Merci chef Fabrice c’est génial 👍

Merci chef j adore

تحية لك من دمشق

Merci pour toutes les explications !

Elles sont superbes !! 😋

C est super beau je trouve. Je n’ai jamais vu ça dans le commerce dommage..un peu technique oui mais toujours interessant. Merci 👍🏻

Merci beaucoup pour cette vidéo très bien expliquée

Je trouve que vous faites un trés bon travail je vous souhaite une bonne continuation

Hum très sympas et gourmant merci a toi ……..

Merci! Je vais essayer... mais après avoir acheté un laminoir.. (bonne excuse..).. mmm On apprends toujours plein de détails avec vos vidéos - lorsque vous parler, vous donnez bien plus d'informations que la plupart des autres boulangers, nous sommes tous à l'écoute!

Mhh vous me donnez envie.bl Magnifique mais on a tellement l'habitude avec les viennoiseries traditionnelle. Avec ce que vous nous montrez , ça fasse les codes habituels.

Mano... que espetáculo ganhou um inscrito 🥰

Amazing video and even more amazing pac’s!

Muchisimas gracias amigo te escribo desde Venezuela, sigo cada una de tus clases son geniales, e aprendido mucho contigo, felicidades!!!

Merci beaucoup pour cette vidéo sympa. Donc en résumé, tu as une détrempe de poids total de 760g, et sur cette détrempe, tu prélèves 130g, soit 17% dans le but de chocolater celle-ci. Puis ces 130g de détrempe sont mélangés à 100g d'appareil chocolaté (mélange de lait et poudre cacao). 100g d'appareil chocolaté pour 130g de détrempe, cela fait 77%. Cordialement, Fred

Top, Merci pour les conseils.

Merci beaucoup

Vraiment merci beaucoup

Superbe....!!!!!

Super! MERCIIIIII

Merci👍

grazie per il tuo meraviglioso pane ancora grazie per la condivisione

superbe :) ! Une vidéo sur un pain pour Noël genre pain surprise, pain d'épices ou autres ? :D

Thank you for sharing this amazing technique. c'est magnifique ! Unfortunately, I cannot buy this book in Canada. :-(

Super vidéos !! Moi je préfère scarifier le pain au chocolat juste avant la pousse cela éviter d’abîmer la scarification avec les doigts quand on le roule et sa permet de mieux se rendre compte de la profondeur du coup de la lame

merci beaucoup

Great croissants!

Pain au chocolat et non chocolatine merci superbe vidéo 😄😄😄😄

thanks for sharing

bravo

It's an absolute pleasure to watch and listen to your baking lessons. Your expertise is greatly appreciated. One question: How did you make the chocolate stripes shine after baking?

très intéressant merci pour les explications bon on mange quand ?

Hi from Philippines

damn lets gooo

chocolatine grrrrrr pain au chocolat

روووعة

Bonjour l’appareil cacao lait il est pour un paton?

C'est magnifique on les croirait délicatement enveloppés dans un ruban ! Je connaissais la version croissant plus simple puisque pas de scarif. Cela change t'il le goût au final ou juste le look ?

J'apprécie beaucoup mais je veux un stage de 6mois

Salut tu poura faire avec le croissant aussi

Super classe ! Quel recette de pâte faut il pour les pains aux choco ? Est ce la meme que les croissants ?

Merci pour la vid, plutôt technique. 💪🏻Mais où pouvons nous chopper la casquette des boulangers en herbes ?? 👌🏻👌🏻

J'ai fait et j'ai voulu le faire au café... What the f..k. de grosse catastropheuuu... J'avais compris l'histoire du sirop à passer à chaud comme pour la galette pourtant.. Mais ouin.. Ça n'a pas suffit... Je me suis retrouvée avec une pâte café hyper collante..Difficile à mettre en œuvre... Par contre j'ai fleuré à la poudre de cacao si ça intéresse et ça a très bien marché ! 😉

Bonjour Fabrice, vous avez mis un sirop après cuisson pour le brillance ? Merci et bonne journée ! :-)

Moo je trouve ça magnifique, par contre dommage que vous l'avez pas couper en deux qu'on puisse voir les alveoles ou pas😉

😋

Bonjour, je fabrique le Pain au chocolat bicolore (chocolatine). Il n'est pas toujours possible de démarrer le processus pour qu'ils soient prêts à cuire quand ils sont nécessaires, j'ai donc les questions suivantes pour vous: Puis-je réfrigérer à 2 degrés Celsius la pâte à croissant laminée de 25 X 30 cm et le chocolat détrempé pendant la nuit jusqu'au lendemain avant de les étaler, de les couper et de les tracer en diagonale et de les terminer avant la levée? Puis-je terminer le processus de formation du Pain au chocolat bicolore prêt pour la fermentation et les réfrigérer pendant la nuit et les faire lever le lendemain matin avant la cuisson? J'espère que vous comprenez mes questions.

Bonjour je voulais vous demander sur cette recette est-ce que c’est dû lait en poudre . Merci

Bonjour, je vais essayer de faire votre Croissant Cacao Bicolore. La pâte 130g que vous mélangez avec la pâte de chocolat est-elle laminée avec du beurre ou est-ce juste la pâte à croissant avant tourage? Merci

Au top fabrice, j’en parlais il ya 2j 😂

Salut super travail a combien tu abaisse au final ?

Merci pour votre vidéo je suis Boulanger est je me posez une question est ce qu'il faut une lame spécial ou une lame pour lamer les baguettes est autre c'est suffisant

Et comment on si on y fait avec un colorant rouge ?

Bonjour Fabrice Mes préparations de pâte au robot (en respectant les temps) manque de corps toujours l'impression qu'il manque de la farine

Bonsoir chef. Comment peux-tu avoir 760g de detrempe en ayant déjà 1kg de farine dans la recette?

Bonjour encore, j'ai pensé que je voudrais faire plusieurs lots de chocolat détrempé et le croissant détrempé laminé prêts à être déroulés et ensuite les congeler. Ensuite, quand je suis prêt à cuire un lot de pan au chocolat bicolore, je décongèle au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain matin, je ferais le déploiement final, la mise en forme, la coupe des diagonales, la levée et la cuisson. Mes questions sont les suivantes: puis-je faire cela et si je peux, combien de temps puis-je congeler la pâte en toute sécurité avant que la levure ne commence à se dégrader. Désolé pour le pauvre français, j'utilise le traducteur Google.

pour un pâton de 3050g combien je retire de gr de pates pour la pate cacao

Bonjour, de retours avec les vidéos à la maisons ? bonne journée

bonjour chef, si je pars sur 400gr de farine et 170 de beurre de tourage, combien dois-je prélever de pâte pour faire la partie cacao? et quelles quantités de cacao et lait stp? merci d'avance.

Bonjour Fabrice, juste une petite question, le brillant de la partie chocolatée, est du à quoi stp, la caséine du lait ? En te remerciant 🌺

Bonjour Ou puis-je trouver l’ouvrage de romain yvon Présenté en début de vidéo? Cordialement Thierry

Bon jour prof. J'ai remarqué que vous ne l'aviez pas lavé à l'œuf, allez-vous aussi montrer comment faire le croissant? Peut-on mélanger la framboise dans la pâte à la place du chocolat ? Thank you Doug Z

Why frist time the cocoa dough looks light and next pic looks dark defferent color and in 20 mints it will not coms darker. Thank you

Bonjour chef . Entre les tours laissez vous reposer ou on peut les enchaîner ? Ps : avez vous déjà essayer un tour triple ? J'ai vu le chef A. Bachour faire ca merci

Bonjour c est moi ou le faites de faire du bicolore ca amoindri les feuillets ? Et vous faites poussez deux heures a combien??

Bravo et mille merci pour toutes tes vidéos. Je suis paysan BIO en circuit long, j'adore faire du pain (pour ma petite famille). Si tu fais une formation avec un thème ! Dans nos fermes BIO je ne me voit pas paysan meunier boulanger. Seul , c'est impossible. Dans nos fermes, on peut créer des projets. Comment ? Je te remercie milles fois pour ton partage.

bonjour je suis en première année de pâtisserie et je m'intéresse aussi à la boulangerie et j'ai fait une plf cher moi mais j'ai donné un tour double de trop est ce que c'est grave ou pas? sinon j'adore la chaîne et la manière dont c'est expliquer. bonne continuation à tous.

Pour quoi la mertume du cacao est si pronounce

👍👏👏🙏❤❤❤

Hello chef , Quelle est la recette pour faire une abaisse colorée en rouge?

Salut recette très intéressante par contre petit problème vue que moi je fais une plus petite quantité de détrempe j’ai réduis la quantité de cacao et de lait et j’ai mis 35g pour 35g mais pourtant le résultat est beaucoup trop liquide par rapport à ce que tu nous montre sur la vidéo alors j’ai quand même essayer de le mélanger avec une petite partie de ma détrempe je suis assez pessimiste sur le résultat finale mais j’attend de voir déjà je comprend pas pourquoi mon mélange lait cacao n’a pas la même consistance que sur la vidéo j’ai même rajouter plus de cacao pour que ça sois plus compacte mais c’est toujours aussi liquide alors j’ai arrêter d’en rajouter

I don’t have Facebook, could you write the direct link out from Facebook for buying your book?, please.

Bonjour, merci pour la vidéo. Où peut-on se procurer ce livre svp ?

Pour le bicolore c’est mieux de couper la pâte cacao en contact avec le tour

C'est 150g de détrempé ou 130g ?

👍👍👍🌹♥️