料理上手、段取り上手なみなさんが、普段の食事をどのように準備して、味わって、楽しんでいるのかを、ご本人のキッチンに伺って見せていただく「Vlog日々の食卓」シリーズ。今回は、発酵食のレシピ開発や料理本の出版など幅広く活躍する料理家の真藤舞衣子さんのご自宅へ伺いました。大好きだという揚げ物をメインに、〆のうどんまであたたかなメニューが並びました。
【作り方】
＜きのこあんかけの揚げ出し豆腐＞
材料（3～4人分）
絹ごし豆腐 １丁
片栗粉 適量
好みのきのこ類 150gくらい
（今回はしいたけ２枚、まいたけ1/2パック、しめじ1/3パック）
大根 1/8本
菜種油 大さじ３
だし １カップ
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
生姜 適量
大根 適量
・水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ２
水 大さじ１
① 豆腐１丁をキッチンペーパーで包んで耐熱皿の上に置き、電子レンジ600Wで１分半加熱する。６等分に切って豆腐の水気を一つずつ拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
② フライパンに油を入れて①を入れ、底がカリッとなるまで焼けたら他の面を同じように焼く。焼けたらバットに取り出し、キッチンペーパーでさっと油を拭き取る。
③ ②のフライパンで軸を切り落として小分けにしたきのこを中火で炒め、だし、醤油、みりんを入れる。豆腐を戻し、沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、おろし生姜を好みで入れる。鬼おろしを添えてもおいしい。
＜卵を使わず冷めてもおいしい、サクサクフリット＞
材料
具材（すべて好みの分量）
百合根、かぼちゃ、いんげんなど好みの野菜
ごぼう、玉ねぎ（かき揚げ用）
えびや鱈など好みの魚介類
・揚げ衣（作りやすい分量）
薄力粉 大さじ３
片栗粉 大さじ２
ベーキングパウダー 小さじ１
酢 小さじ１
水 適量
① 具材はそれぞれ下ごしらえをして、揚げ衣をつける。
② ②を180℃くらいの油で揚げる。火が通りにくい具材は二度揚げする。
＜締めのかき揚げうどん＞
材料（3～4人分）
冷凍うどん 2玉
だし 2カップ
酒、醤油 少々
かき揚げ 3～4個
みつば、ゆずの皮 少々
① だしに酒、醤油を加え、沸騰したら冷凍うどんを入れる。
② 再度沸騰したら火を止めて器に盛り、かき揚げとみつば、ゆずの皮をのせる。
＜熱燗＞
① ちろりに好みの量の日本酒を入れる。
② ちろりに温度計を入れて湯煎で温め、好みの温度になったらおちょこにつぐ。
温度の目安
日向燗（30℃）ほんのり香りが引き立つ
人肌燗（35℃）味にボリュームが出る、お米のいい香りがする
ぬる燗（40℃）香りがよく出る
上燗（45℃）引き締まった香りを感じる
熱燗（50℃）香りがシャープになって、キレのよい辛口に
とびきり燗（55℃）シャープな香りでより辛口に
▼真藤舞衣子さんのインスタグラム
＠maikodeluxe
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▼ホームページ
my-an.com/
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