Rezept für 2 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 20 - 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 - 20 Minuten
Zutaten:
Fisch:
1 ganzen Bachsaibling, ca. 800 g bis 1 kg - bzw. vom Fischhändler filetiert
1 frisches Lorbeerblatt
1 TL Zitronensaft
100 ml Gemüsefond
1 TL feines Meersalz
10 g Butter
Du benötigst:
1 ausreichend große beschichtete Pfanne, um den Fisch zu garen
Kohlrabi:
1 mittelgroße Kohlrabi
20 g Butter
1 Prise Salz
Etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle
ca. 50 ml Wasser
Du benötigst:
1 kleinen Topf oder 1 kleine Stielcasserole
Beurre Blanc:
100 g feine Schalottenwürfel
300 ml trockenen Weißwein, bevorzugt Riesling (alternativ: weißer Traubensaft)
50 ml weißer Balsamico
150 g kalte kleine Butterwürfel
5 g feines Meersalz
1/2 TL Zitronensaft
1 TL Weizen- oder Mais- oder Kartoffelstärke in 2 TL kaltem Wasser angerührt
Du benötigst:
1 kleinen Topf oder 1 kleine Stielcasserole und Mixstab oder Schneebesen
Schnittlauchpesto:
1 Bund Schnittlauch
1/4 Bund glatte Petersilie
100 ml Sonnenblumenöl
1 EL geriebener Parmesan
Du benötigst:
1 hohes Gefäß aus Metall oder Kunststoff und ein Mixstab
Zubereitung:
1.
Schnittlauch und Petersilie waschen, kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten ein flüssiges Pesto mixen.
2.
Für die Beurre Blanc: Schalotten mit Weißwein und weißem Balsamico auf 1/3 einkochen. Als Unterstützung, damit die Butter sich nicht von der Flüssigkeit trennt, die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren, sodass eine leichte Bindung entsteht. Nun langsam bei mittlerer Hitze (kurz vor dem Sieden) nach und nach die kalten Butterwürfel einmixen. Abschmecken mit Salz und Zitronensaft.
Die Beurre Blanc bis zur Verwendung auf geringster Hitze auf der Herdplatte warmstellen.
3.
Den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Mit Butter und Wasser im Topf glasig dünsten (Struktur erhalten), mit salzen und Pfeffer abschmecken.
Bis zur weiteren Verwendung mit Deckel beiseite stellen.
4.
Alle Zutaten in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen, bei schwacher Hitze (ca. 60 - 65 Grad) ca. 3 - 5 Minuten garenziehen lassen.
Anrichten:
Das Kohlrabigemüse auf 2 flache Teller verteilen, die Filets daraufsetzen, mit Beurre Blanc umgießen und mit der Pesto beträufeln.
Weinempfehlung: mittelkräftiger Riesling
Beilagen-Tipp: Salzkartoffeln
Kapitel:
00:00 Begrüßung
02:07 Beurre Blanc
02:50 Saibling
04:50 Schnittlauchpesto
08:19 Beurre Blanc
10:58 Kohlrabi
12:57 Saibling
13:35 Kohlrabi
13:40 Saibling
14:32 Kohlrabi
15:19 Anrichten
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30 июл 2024
